En esta torta se produce un contraste muy interesante entre la mermelada de frutas ácidas - ciruela, guindas ácidas o frambuesa - con el chocolate y la crema chantilly.
Bizcocho de chocolate con nueces
Pre-calentar el horno a 200ºC. Cubrir con mantequilla 2 moldes de 20 cm de diámetro; luego agregar 1 cucharada sopera de harina y golpear el molde para cubrir la mantequilla. Batir en un bowl grande:
133 g de azúcar
7 yemas
Batir a velocidad alta, hasta formar una pasta blanquecina (unos 3-4 minutos). Cernir sobre las yemas + azúcar:
133 g de harina
33 g de azúcar flor
33 g de chocolate amargo en polvo
Mezclar con una cuchara de madera hasta que la mezcla esté uniforme y luego agregar:
1 taza de nueces molidas
En otro bowl grande batir:
7 claras
Una vez que suban y antes de que lleguen al punto de nieve agregar:
33 g de azúcar granulada
Incorporar 1/3 de las claras en la mezcla con yemas, usando una cuchara de madera o de goma. Luego incorporar el resto de las claras y poner sobre el molde. Hornear por unos 25 minutos, hasta que al enterrar un cuchillo o una brocheta de madera ésta salga limpia.
Crema chantilly
300 ml de crema (35% de materia grasa)
3 cucharadas de azúcar
En un bowl grande batir por 3-4 minutos la crema. Cuando las burbujas desaparezcan y tome consistencia agregar el azúcar.
Relleno
250 g de mermelada de ciruela (sustitutos: guinda ácida, frambuesa)
3/4 taza de agua
3 cucharadas de ron o amaretto
1 cucharada de azúcar
Enfriar completamente los bizcochos. Cortar cada uno en 2-3 secciones, con un cuchillo de pan. Disolver el azúcar en el agua con licor. Poner la primera sección sobre el plato de decoración y humedecer con la mezcla de agua + licor + azúcar. Agregar 1/5 de la mermelada, cubriendo toda la superficie. Montar la segunda capa de bizcocho y repetir los pasos anteriores. Cubrir la torta por fuera con crema, reservando 1/2 taza para decorar con una bolsa plástica o manga de decoración con una boquilla en forma de estrella. Enfriar por 2 horas antes de servir.
No hay comentarios:
Publicar un comentario