Bombones de mazapán

Esta receta es rica, pero requiere de mucha paciencia... ¡mucha!. Es ideal para una tarde de invierno, cuando no tengas nada más que hacer y el antojo por el mazapán no te deje dormir siesta. La receta de mazapán proviene del libro Novelty Cakes y permite preparar más de 1 kg de mazapán. Como no se usan preservantes el producto final tiene una duración de 1-2 semanas, por lo que no es recomendable preparar la receta completa a menos que uno tenga que hacer una fiesta de chocolates con todo el vecindario.

Preparación

Remojar en agua recién hervida:

500 g de almendras

Luego de unos 10 minutos comenzar a pelar las almendras (el agua tibia te calentará los dedos en ese frío día de invierno). Una vez peladas, triturar las almendras hasta convertirlas en una pasta en un procesador de alimentos poderoso (600 W o más). Agregar a la pasta de almendras:

250 g de azúcar granulada

250 g de azúcar flor

10 ml de jugo fresco de limón

1 cucharadita de esencia de almendra

1 clara

Formar una masa y enfriar por una hora con una cubierta plástica. Luego dar forma a los bombones y derretir el chocolate. Para 1 kg de mazapán se requiere de aproximadamente:

250 g de cobertura de chocolate (Ambrosoli Molder Choc).

Derretir el chocolate a baño maría o en un fondue eléctrico. Para bañar los bombones enterrar un palito de madera en uno de los lados. Poner sobre un plato cubierto con un film plástico tenso. Enfriar cada lote en el refrigerador por unos 10 minutos, para luego almacenar en cajas, separando las capas de bombones con papel mantequilla.