Galletas de mantequilla de maní

Estas galletas tienen una consistencia entre crujiente y masticable. La receta es para preparar galletas para un regimiento (50 o más galletas)... si es para "consumo doméstico", sugiero reducirla a la mitad.

Ingredientes

1 taza de mantequilla de maní
1 taza de mantequilla a temperatura ambiente
2 tazas de azúcar rubia, compactada
2 huevos
2 cucharaditas de vainilla
3 tazas de harina
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de polvos de hornear
1 taza de chispas de chocolate (chocolate chips)

Preparación

Pre-calentar el horno a 200ºC. Enmantequillar una lata de horno (omitir este paso si se usa una plancha de silicona). En una batidora de pedestal, poner la mantequilla de maní + mantequilla + azúcar y batir con la paleta de masas blandas hasta formar una pasta uniforme. Agregar un huevo, integrar y luego agregar el otro; integrar. Agregar la vainilla e integrar. Cernir sobre el bowl la harina + bicarbonato + polvos de hornear. Integrar con los ingredientes húmedos. Agregar las chispas de chocolate e integrar. Formar bolas de 2 cm de diámetro con las manos, aplastar y poner sobre la lata del horno, dejando 2 cm entre cada galleta. Hornear por 10 minutos; retirar del horno y enfriar en una parrilla metálica. Seguir horneando hasta usar toda la masa o bien congelar el resto para otra ocasión. Una vez frías, servir o conservar en un recipiente hermético por 2-3 días (son mejores en el día que se preparan).

Dulces de chocolate con nueces

Nico estuvo toda la semana pidiendo que hiciéramos dulces (lolis), con relleno y palito. Como no me gusta mucho la idea de usar colorantes, le propuse que intentáramos estos dulces de chocolate. Se pueden saborizar con menta o incluir nueces picadas. Como equipamiento especial se necesita un termómetro de caramelo o un termómetro infrarrojo.

Ingredientes

1 1/2 tazas de azúcar
1 taza de crema (35% materia grasa)
110 g de cobertura de chocolate amargo (Neucober 132)
2 cucharadas de mantequilla
1 taza de nueces

Preparación

Poner las nueces en la bandeja de un horno eléctrico y tostar ligeramente (unos 3 minutos). Picar las nueces, dejando trozos de unos 5 mm. Poner el azúcar + crema + chocolate en una olla pequeña y alta, a fuego bajo. Revolver hasta que se divuelva el chocolate; posteriormente revolver en forma ocasional. Mediante un termómetro de caramelo monitorear la temperatura. Una vez que la pasta llegue a 113ºC, retirar del fuego y agregar la mantequilla. Revolver hasta que se integre completamente. Luego agregar las nueces y revolver 1-2 minutos. Cubrir el mesón de la cocina con papel mantequilla (aproximadamente 60-70 cm x ancho del rollo). Poner la pasta sobre el papel usando una cuchara. Dejar enfriar 1-2 horas y luego remover los dulces. Conservar separados uno otro, en capas con más papel mantequilla. Estos dulces se pueden guardar por 2-3 días, pero es mejor comérselos frescos.

En reemplazo de las nueces se puede agregar 1/4 de cucharadita de esencia de menta.

Crema pastelera con chocolate

Mi hijo es fanático de la crema pastelera. Siempre que preparo esta crema para rellenar un küchen o profieroles, el se encarga de dejar la olla perfectamente limpia... y además me pide que separe un pocillo pequeño con una "muestra". Hoy preparamos una versión diferente, con chocolate de repostería, para servirlo como un flan. Es una receta sencilla y cuyo resultado es sorprendentemente rico. Compartimos este flan de chocolate con nuestros amigos Victoria, György y su hijo Peter, quien se comió feliz 2 porciones!

Ingredientes

650 ml de leche
125 de de chocolate de cobertura (usamos Neucober 101)
150 g de azúcar
3 yemas
50 g de maicena (almidón de maíz)

Preparación

Poner en una olla la leche con el chocolate, a fuego medio (hay que estar pendiente, ya que no tiene que hervir). En un bowl mediano batir las yemas con el azúcar. Una vez que tenga la consistencia de una pasta y un color blanquecino, detener la batidora y agregar la maicena. Integrar por unos segundos y agregar la pasta sobre la leche, idealmente a unos 70ºC. Revolver raspando el fondo de la olla; hay que tener paciencia... primero se formarán grumos y finalmente espesará. El chocolate estará inicialmente desagregado, pero cuando se llega a unos grados antes de la ebullición toda la crema cambiará a un color café uniforme. Una vez que hierva, retirar del fuego y vaciar sobre pocillos individuales. En pocos minutos se enfría y se puede servir en forma segura.

Kuchen de frambuesa y arándano

Preparé este kuchen para compartir con nuestra amiga Patricia y sus hijos Tirso y Francisca; y Patricia y su hijo Sebastián. Este kuchen se asemeja a los que preparan en el sur de Chile, ya que es relativamente alto y con bastante relleno. Usé fruta congelada, pero el proceso es igual con fruta fresca. Requiere de mucha paciencia en el horneado, ya que por su altura el calor del horno debe ingresar lentamente en el relleno. Además tiene un horneado simultáneo de la masa y el relleno, lo que hace más lento todo el proceso de cocción.

Masa

200 g de harina
5 g de polvos de hornear
100 g de azúcar
90 g de mantequilla
1 huevo

Relleno

5 huevos
500 g de queso fresco
1/2 taza de leche
50 ml de crema (35% materia grasa)
1 tarro de leche condensada azucarada (395 g)
160 g de frambuesas
160 g de arándanos

Preparación

Enmantequillar un molde de torta con fondo desmontable de 25 cm de diámetro. Poner los ingredientes de la masa en un bowl mediano y cortar la mantequilla con un tenedor firme o un cortador de masa. Unir la masa con las manos y poner sobre el fondo y los lados del molde. La masa debe llegar hasta el nivel superior del molde.

Una vez lista la masa, pre-calentar el horno a 170ºC. Poner los arándanos y frambuesas sobre la masa. Poner todos los ingredientes del relleno en el vaso de una juguera (excepto la fruta) y homogenizar por 1 minuto hasta formar una crema espesa y sin grumos. Vaciar el batido sobre la fruta; acomodar la fruta para que quede distribuida en forma uniforme. Ajustar con los dedos la altura de la masa para que quede unos 3-5 mm por sobre el nivel del relleno. Llevar al horno por 1.5 horas, hasta que la masa esté dorada y el relleno esté cuajado.

Ensalada de tallarines y jengibre

Aprendimos a preparar esta ensalada con nuestra amiga Vern en Estados Unidos. La receta fue desarrollada por un amigo de su ex-pololo, quien era un chef profesional. Esta ensalada queda mejor si se deja marinar por varias horas o desde la noche anterior.

Ingredientes

400 g de tallarines delgados
3 cucharadas de jengibre fresco, picado fino
2 dientes de ajo
1/3 taza de salsa soya
2 cucharadas de aceite de maní
1 zanahoria
1 pimiento rojo
2 tomates
2 cebollas verdes y jóvenes (sin bulbo), con todo su follaje
1/2 taza de maní
1/2 taza de cilantro
2 cucharadas de azúcar rubia
1/4 cucharadita de pasta de ají
2 cucharadas de salsa Hoisin
1 cucharadita de aceite de sésamo

Preparación

Cocer los tallarines en 3 litros de agua con 1 cucharada de sal. Drenar y pasar por agua fría. Poner los tallarines en un bowl bastante grande (de unos 4 litros de capacidad). Agregar sobre los tallarines fríos: jengibre picado fino y todos los aceites y aliños. Revolver 4-5 veces y marinar por 2-3 horas. Agregar sobre los tallarines marinados: tomate pelado y picado en trozos, cebollas verdes picadas transversalmente (en círculos) con secciones de 1-2 mm de ancho, pimiento en tiras y la zanahoria rallada gruesa. Mezclar 4-5 veces y decorar con maní picado y hojas de cilantro. Esta ensalada se puede preparar el día anterior al que se va a servir.

Pan integral con semillas de maravilla y linaza

Este pan tiene un alto contenido de fibra, lo que le da una textura interesante. Lo preparamos en una máquina para hacer pan Panasonic y el resultado siempre bueno.

Ingredientes

330 g de harina blanca de trigo
150 g de harina de centeno integral
330 ml de agua
2 cucharadas de semillas de maravilla peladas
1 cucharada de harina de linaza
1 cucharada de aceite
1 cucharada de miel
1 1/2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de levadura en gránulos

Preparación

Poner todos los ingredientes en el receptáculo de la máquina. Usar un programa de pan rápido o de pan "normal". Una vez terminado el proceso de horneado, remover del molde y enfriar sobre una rejilla al menos 1 hora antes de cortar.

Macarrones de almendra

Esta es una variación de la receta de nogaditas. Mary las preparó con almendras tostadas, lo que permite que queden más oscuras, crujientes y sabrosas que al usar almendras frescas.

Ingredientes

1 clara de huevo
1 1/4 tazas de almendras molidas
3/4 taza de azúcar rubia, bien compactada
1 cucharadita de extracto de almendra

Preparación

Pre-calentar el horno a 170ºC. Enmantequillar una lata de horno, idealmente de doble pared. Tostar las almendras hasta que comiencen a partirse. Dejar enfriar por unos 5 minutos y luego moler en un procesador de alimentos. En un bowl mediano mezclar todos los ingredientes. Con las manos formar bolas de 2-3 cm de diámetro, espaciando cada una en la lata a 2-3 cm. Hornear por 30-35 minutos, hasta que estén firmes y ligeramente doradas. Enfriar en la lata por unos 5 minutos y luego transferir a una rejilla para que se enfrien completamente.

Cocadas

Esta es una receta simple y que siempre resulta bien. Estas cocadas se preparan en pocos minutos... en se comen en segundos. Mary preparó estas cocadas para Nicolás, Tirso y Francisca.

Ingredientes

3/4 taza de azúcar
2 1/2 tazas de coco rallado
2 claras de huevo
1 cucharadita de vainilla
Pizca de sal

Preparación

Poner el coco en un recipiente resistente al calor y dorar ligeramente en un horno eléctrico por 1-2 minutos. Pre-calentar el horno a 200ºC. Mezclar todos los ingredientes en un bowl mediano, usando una paleta de goma o las manos. Preparar una lata de horno con tratamiento anti-adherente o en su defecto cubrir la lata con papel mantequilla. Mojarse las manos con agua y formar bolas con el equivalente a 1 cucharada sopera. Montar sobre la lata y hornear por 10-15 minutos, hasta que estén doradas. Remover la lata del horno y dejar enfriar al menos 30 minutos, para evitar que se desarmen.

Fettuccini con salsa de nueces y queso

Preparé esta receta para Mary en el Día de la Mamá. Es una receta ovo-lacto-vegetariana. La versión carnívora sería con trozos de jamón. Como equipamiento especial se requiere de una máquina para hacer pastas. Nosotros usamos una máquina casera marca Marcatto. Esta receta es para 4 porciones "normales" o 3 porciones gigantes.

Salsa de nueces y queso

3 cucharadas de mantequilla
4 cucharadas de harina
1 cucharadita de sal
2 tazas de leche entera
1/4 cucharadita de pimienta
150 g de nueces
1/2 taza de hojas de perejil, sin compactar
120 g de queso mantecoso


En un procesador de alimentos poner las nueces + perejil; picar hasta dejar trozos de 2-4 mm. Rallar el queso en tiras. Poner la sal, mantequilla y harina en una olla a fuego suave. Una vez derretida la mantequilla, pero sin dejar que se dore la harina, agregar 1/4 de taza de leche. Revolver hasta formar una pasta. Repetir el proceso 4 veces y luego agregar el resto de la leche. Una vez que tenga la consistencia de una crema espesa, retirar del fuego y agregar las nueces molidas + perejil + queso. Dejar que repose por unos 5 minutos y servir sobre los fettuccini.

Fettuccini

3 huevos
150 g de harina blanca de trigo
150 d de harina de trigo candeal (semolina - en Chile sémola o nutrina)
1 cucharada de sal
1/4 taza de aceite de oliva


Poner los ingredientes en una batidora de pedestal y amasar por unos 5 minutos (10 minutos se se amasa a mano). Cortar la masa en trozos de unos 70-80 g (aproximadamente del tamaño de un huevo. Pasar por los rodillos de la máquina para hacer pasta; progresivamente reducir el espesor hasta llegar a aproximadamente 1 mm (posición 6 en la máquina Marcatto). Poner las tiras de masa sobre un mesón grande cubierto con harina. Pasar las tiras por el cortador de fettuccini. Dejar que se sequen sobre un mesón por unos 15-30 minutos. Hervir 4 litros de agua en una olla grande (de unos 7 litros de capacidad) con 1 cucharada de sal. Una vez el agua esté hirviendo fuerte, agregar los fettuccini de una vez. Revolver con una cuchara de palo. Una vez que el agua vuelva a hervir, cocer por 3-4 minutos. Como es pasta fresca no aumenta de volumen tanto como la pasta comercial. Drenar en un colador grande. Poner en la olla el aceite de oliva y luego los fettuccini. Revolver agitando la olla y tapar hasta servir. El aceite evitará parcialmente que los fettuccini se peguen antes de servirlos, pero luego de un rato ello será inevitable. Es recomendable preparar primero la salsa, para tenerla lista en el momento en que se terminen de cocer los fettuccini.

Empanaditas de alcayota y manzana

Mary preparó estas empanadas un día de semana en que nos quiso sorprender con sus habilidades culinarias. Es una receta simple en sus ingredientes, pero compleja en el ensamblaje de las empanadas propiamente tales. La masa de queso crema es una receta del restorán El Huerto de Santiago.

Ingredientes

250 g de queso crema (18ºC)
200 g de mantequilla con sal (6ºC)
1 taza de harina integral
1 taza de harina blanca
1/2 taza de mermelada de alcayota
1/2 taza de puré de manzanas


Poner los ingredientes en un bowl mediano. Con un tenedor firme o un cortador de masa romper la mantequilla. Unir con las manos para formar una bola. Aplastar formando un disco de unos 15 cm de diámetro. Cubrir con un film plástico y enfriar por 2 horas.

Pre-calentar el horno a 200ºC. Espolvorear harina sobre el mesón. Con un uslero estirar la masa hasta dejarla de unos 4-5 mm de espesor. Cortar círculos de 10 cm de diámetro. Mezclar el dulce de alcayota con el puré de manzanas. Agregar 1 cucharada de relleno en cada círculo. Doblar por la mitad y sellar. Poner sobre una lata de horno sin enmantequillar. Hornear por 10-15 minutos, hasta que estén doradas.

Fudge brownies

Estos brownies con bastante densos y tienen un sabor intenso a chocolate. Mary los preparó con nueces tostadas, para que queden más sabrosas y crujientes.

Ingredientes

114 g de mantequilla
85 g de cobertura de chocolate (usamos Neucober 101)
1 cucharada de chocolate en polvo
1 taza de azúcar rubia, ligeramente compactada
1/2 cucharadita de vainilla
2 huevos
3/4 taza de harina
3/4 taza de nueces tostadas y picadas

Preparación

Pre-calentar el horno a 180ºC. Cubrir un molde de pyrex de 20 x 20 cm con papel aluminio. En una olla derretir la mantequilla + cobertura. Retirar del fuego y agregar el chocolate en polvo, azúcar y vainilla; integrar bien con un batidor. Dejar enfriar unos 5 minutos y agregar los huevos, batiendo. Agregar la harina y batir. Agregar las nueces y batir. Verter la masa en el molde y hornear por 20-25 minutos. Dejar enfriar completamente antes de cortar.

Kuchen de manzana con crema pastelera y merengue

Este kuchen lo preparé como un regalo especial para mi madre en en Día de la Mamá. La parte más compleja es el merengue italiano, que requiere precisión en la temperatura del almíbar. Es recomendable usar una batidora de pedestal... o de lo contrario tener un brazo firme para batir por unos 10-15 minutos el merengue, hasta que se enfríe completamente.

Masa

1 huevo

200 g de harina

100 g de azúcar

5 g de polvos de hornear

80 g de mantequilla

Pre-calentar el horno a 200ºC. En un bowl mediano poner todos los ingredientes. Cortar la mantequilla con un tenedor firme o un cortador de masa. Unir la masa con las manos. Poner la masa sobre el fondo y lados de un molde de 30 cm de diámetro. Hornear por unos 12-15 minutos, hasta que esté cocida y dorada.

Crema pastelera

3 yemas

150 g de azúcar

50 g de maicena (almidón de maíz)

600 ml de leche entera

1 cucharada de ron

1 cucharadita de vianilla

Poner la leche en una olla de 2-3 litros, a fuego medio. Batir las yemas + azúcar hasta formar una pasta blanquecina. Agregar la maicena e integrar. Poner la pasta sobre la leche caliente (70-80ºC) y batir hasta disolver. Revolver con paciencia hasta que se formen primero grumos y luego una crema espesa. Una vez que hierva, retirar del fuego y agregar el ron y la vainilla. Verter la crema sobre la masa.

Relleno de manzana

4 manzanas medianas, Granny Smith (verdes y ácidas)

1 cucharada de mantequilla

1 cucharadita de canela en polvo

Pelar las manzanas y remover los centros. Cortar bastones de 5 x 5 mm de sección, y del largo de media manzana. En un sartén grande de teflón poner la mantequilla y la canela, a fuego fuerte. Una vez derretida agregar los bastones de manzana. Freir por unos 5-7 minutos, hasta que los trozos estén blandos pero no desarmados, y el volumen de fruta haya disminuido su volumen a la mitad. Poner los trozos de manzana sobre la crema pastelera. Dejar enfriar al menos 30 minutos antes del paso siguiente.

Merengue italiano

3 claras

187 g de azúcar

47 ml de agua

Poner en una olla pequeña el azúcar + agua. Formar un almíbar de bola dura, cociendo a fuego medio-alto hasta llegar a 121ºC. Mientras se prepara el almíbar, en una batidora de pedestal (o con una batidora eléctrica de mano) batir a velocidad alta las claras hasta formar puntas blandas. Una vez que el almíbar llegue a 121ºC agregar sobre las claras con un flujo muy pequeño. Batir a velocidad alta con mucha paciencia por unos 10-15 minutos, hasta que el merengue esté a temperatura ambiente. Poner el merengue en una manga de repostería y decorar el küchen como se muestra en las fotografías. El toque final es dorar la superficie, con un grill eléctrico o una antorcha de repostería.

Panqueques y pancakes

Pancakes
Pancakes de chocolate
Panqueques
Panqueques a la florentina
Waffles Belgas

Pancakes

Nicolás le llama a estos pancakes "panqueques con burbujas". Los prefiere frente a los panqueques tradicionales, principalmente porque les puede poner una gran cantidad de miel de maple sin que se pierda en el plato. Es una receta muy simple y que es del agrado de los "niños de todas las edades".

Ingredientes

1 1/2 tazas de leche entera
2 huevos
3 cucharadas de mantequilla derretida
3 cucharadas de azúcar
1 1/2 tazas de harina
1 1/2 cucharaditas de polvos de hornear
1 cucharadita de mantequilla (para freir)
1/2 taza de miel de maple (o miel de palma)

Preparación

Poner en la juguera la leche, huevos y mantequilla derretida; sobre ellos agregar todos los otros ingredientes, excepto la cucharadita de mantequilla y la miel de maple. Homogenizar por 1 minuto. En un sartén de teflón de 15-18 cm de diámetro poner 1 cucharadita de mantequilla a fuego fuerte; una vez derretida, bajar a fuego medio-alto y comenzar a freir los pancakes a razón de 1/2 taza por porción. Calentar la miel de maple en el microondas por 30 segundos. Servir los pancakes calientes, con 2-3 cucharadas de miel de maple por cada 1-2 pancakes.

Kuchen de manzana con crema pastelera y nueces

Preparamos este küchen para celebrar el cumpleaños de nuestro amigo György. Es una receta un poco lenta de preparar, ya que tiene 4 componentes: masa, manzana, crema pastelera y un migajón de nueces.

Masa

200 g de harina
5 g de polvos de hornear
100 g de azúcar
70 g de mantequilla
1 huevo


Pre-calentar el horno a 200ºC. Poner en un bowl todos los ingredientes e integrarlos con un cortador de masa o un tenedor firme. Poner la masa sobre un molde de küchen de 30 cm, cubriendo el fondo y los lados. Hornear por 10 minutos, hasta que apenas se asome una coloración dorada en el borde.

Relleno de manzana

780 g de manzanas, 2 Fuji (dulce) y 1 Granny Smith (ácida)
1 cucharada de mantequilla
1 cucharadita de canela


Pelar y remover el corazón de las manzanas. Poner una mitad sobre una tabla de cortar y rebanar en un sentido y luego en el opuesto, formando bastones con una sección de 5 x 5 mm. En un sartén grande poner la mantequilla y la canela; derretir y agregar los bastones de manzana. Freir por unos 5-7 minutos a fuego fuerte, hasta que el volumen baje a la mitad.

Crema pastelera

600 ml de leche entera
3 yemas
150 g de azúcar
50 g de maicena (almidón de maíz)
1 cucharadita de vainilla
1 cucharada de ron


Poner la leche en una olla salsera de 2 litros, a fuego mediano. En un bowl mediano batir las yemas con el azúcar hasta que se forme una pasta amarillo-blanquecina (unos 2-3 minutos). Agregar la maicena e integrar. Verter la mezcla de yemas+azúcar+maicena sobre la leche caliente, idealmente a unos 70-80ºC. Bajar el fuego y batir hasta disolver. Revolver con una cuchara de palo por unos 5 minutos, hasta que se formen primero grumos y luego una crema espesa. Una vez que la crema hierva, retirar del fuego y agregar la vainilla y el ron. Verter la crema caliente sobre la masa.

Migajón de nueces

100 g de nueces
110 g de mantequilla
3/4 taza de azúcar rubia
3/4 taza de harina
1/2 cucharadita de canela
1/4 cucharadita de nuez moscada


Pre-calentar el horno a 200ºC. Moler las nueces. En un bowl mediano poner todos los ingredientes. Trozar la mantequilla con un cortador de masa o un tenedor firme. Cuando la mezcla tenga la consistencia de migas gruesas estará lista. Poner los bastones de manzana sobre la crema pastelera. Cubrir con el migajón de nueces y llevar al horno por 25-30 minutos, hasta que dore. Dejar enfriar 2 horas antes de servir.