sábado, 26 de enero de 2008
Quiche de cebolla
Kuchen de damasco
Esta fue una solución práctica para consumir unos damascos muy pequeños que nos regalaron. En la foto aparece antes de poner una cobertura de mermelada de damasco, con la que se ve mejor y se reduce la deshidratación.
200 g de harina
100 g de azúcar
80 g de mantequilla
1 huevo
2 cucharaditas de polvo de hornear
Mezclar los ingredientes con un cortador de masa. Poner sobre un molde de pie o pizza enmantequillado, cubriendo el fondo y los lados.
1 taza de almendras molidas
85 g de mantequilla
1 huevo
1/3 taza de azúcar
300 g de damascos pequeños
2 cucharadas de jarabe de damasco
Pre-calentar el horno a 200ºC. Formar el frangipane batiendo las almendas con la mantequilla y azúcar. Una vez que estén bien integradas, agregar el huevo y batir hasta que tenga una apariencia blanquecina. Poner sobre la masa cruda. Remover los carozos de los damascos y poner sobre el frangipane con el lado cortado hacia abajo. Hornear por 25-30 minutos hasta que el frangipane esté dorado. Dejar enfriar unos 10 minutos y cubrir con el jarabe de damasco. Enfriar completamente antes de servir.
Pastel de choclo
sábado, 19 de enero de 2008
Kuchen de manzanas con frangipane
En un bowl mediano poner todos los ingredientes. Con un cortador de masas trozar la mantequilla sobre los otros ingredientes, hasta tener cubos de menos de 1 cm de diámetro. Con las manos unir la masa y montar sobre un molde de tarta o de pizza, cubriendo el fondo y los lados con la masa.
Galletas de avena
230 g de mantequilla
1 1/4 tazas de azúcar rubia (oscura)
1/2 taza de azúcar blanca granulada
2 huevos
2 cucharadas de leche (se puede reducir a la mitad dependiendo del tipo de avena que se use)
2 cucharaditas de vainilla
1 3/4 tazas de harina
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
2 1/2 tazas de avena instantanea (sustituto: 3 tazas de avena machacada)
2 tazas de chips de chocolate
1 taza de nueces picadas (sustitutos: almendras y maní)
Pre-calentar el horno a 190ºC. Preparar 2 latas de horno con planchas de silicona (sin mantequilla). Batir en un bowl grande el azúcar + mantequilla + huevos + vainilla + leche, hasta que tengan una consistencia cremosa. Agregar los ingredientes secos y revolver hasta que quede uniforme. Poner sobre la plancha de silicona 1/2 cucharada de masa, espaciando a 3-4 cm cada galleta. No es necesario darles forma, ya que en el horno se despliegan. Hornear por 9-10 minutos cada partida (serán aproximadamente 4-5 latas).
Torta de frutos del bosque
Torta de selva negra
sábado, 5 de enero de 2008
Galletas de nuez
Pre-calentar el horno a 200ºC. Preparar 2 latas de horno con planchas de silicona (sin enmantequilla). Mezclar en un bowl con una batidora a velocidad baja:
110 g de mantequilla
1 taza de nueces molidas, compactadas
Una vez integrados esos 2 ingredientes, agregar al bowl:
1 cucharadita de vainilla
1 taza de azúcar flor
1/8 de cucharadita de sal (omitir si se usa mantequilla con sal)
2 tazas de harina
Dar forma a las galletas a partir de bolas de masa de 2 cm de diámetro. Las formas sugeridas son: esferas, cilindros y lunas crecientes. Poner sobre la placa de silicona y hornear por 10-15 minutos, hasta que los bordes estén dorados. Enfriar sobre una rejilla y espolvorear con:
1/4 de taza de azúcar flor
Estas galletas son bastante blandas y no resisten mucha manipulación. Se conservan bien por 23 días en un recipiente hermético.
Nogaditas
Precalentar el horno a 200ºC. Preparar una lata de horno con una placa de silicona (sin enmantequillar). Moler en un procesador de alimentos:
1 1/2 tazas de nueces
Poner las nueces molidas sobre un bowl y agregar:
1 clara de huevo
3/4 taza de azúcar rubia, compactada
1 cucharadita de esencia de vainilla
1/4 de cucharadita de canela
Mezclar bien los ingredientes y formar bolas de 2 cm de diámetro. Poner sobre la placa de silicona, dejando 2 cm entre cada bola. Llevar al horno por 20-25 minutos hasta que estén firmes y doradas. Sacar del horno y enfriar por 10 minutos antes de sacarlas de la placa. Se conservan bien por 2-3 días en un recipiente hermético.
Galletas de naranja y chocolate
Pre-calentar el horno a 200ºC y preparar 2 latas de horno con placas de silicona. En un bowl grande batir:
175 g de mantequilla
1 taza de azúcar
Una vez que estén bien integrados, formando una pasta densa, agregar:
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 huevo
2 cucharadas de ralladura de naranja
Cuando los ingrediente húmedos estén bien integrados, agregar:
1 cucharadita de polvos de hornear
2 tazas de harina
Formar las galletas con una prensa de galletas. Si no se cuenta con dicho equipo, formar bolas de 2 cm de diámetro. Poner sobre un platillo:
1/4 taza de azúcar flor
Untar una delgada película de masa el fondo plano de un vaso. Pasar el fondo del vaso sobre el azúcar flor y y presionar sobre las bolas de masa sobre la placa de silicona con. Hay que formar círculos de unos 4-5 cm de diámetro y menos de 5 mm de espesor, espaciados un poco más de 1 cm. Llevar al horno por unos 10-15 minutos, hasta que los bordes de las galletas estén comenzando a dorarse. Retirar del horno y enfriar unos 10 minutos antes de sacar de la placa de silicona, ya que las galletas son blandas cuando están calientes. Hornear la segunda placa. En total serán 3-4 lotes de horneado. Enfriar las galletas sobre una rejilla. Derretir a baño maría o en un fondue eléctrico:
125 g de chocolate de cobertura (Ambrosoli Molder Choc)
Enfriar en el refrigerador por 10 minutos sobre un plato cubierto con una capa firme de film plástico. Conservar por un máximo de 2-3 días en un recipiente hermético.
Kuchen de manzanas
Pre-calentar el horno a 200ºC. Sobre una fuente rectangular de pyrex poner:
6 manzanas peladas y cortadas en rebanadas delgadas
En un bowl grande batir por 2-3 minutos:
1 cucharada de canela
4 huevos
1 taza de leche
1/2 taza de crema (35% de materia grasa)
1 1/2 tazas de azúcar
2 1/3 tazas de harina
1 cucharada de polvos de hornear
Una vez homogenizada la mezcla, vaciar sobre las manzanas. Los trozos de manzana más superficiales quedarán algo expuestos. Llevar al horno por 35-40 minutos, hasta que la parte superior esté dorada y al insertar un palito éste salga limpio. Enfriar completamente antes de servir. Se conserva muy bien por 2-3 días.
Aperitivos y ensaladas
Ají relleno
Aliño de crema ácida y ciboulette
Aliño de miel y mostaza
Aliño de palta y yogurt
Bombitas de queso y romero
Champiñones rellenos
Empanadas de espinaca y queso fresco
Empanadas de pino
Ensalada de tomate con quesillo
Frittata de espinaca
Guacamole
Hash browns (tortilla de 100% papa)
Hummus (paté de garbanzos)
Kubbe
Paté de aceitunas
Paté de hígado de pollo
Paté de pimientos asados y almendras tostadas
Pebre de Physalis (uchuva, uvilla o tomate de cáscara)
Picoteo de verduras con salsa de quesillo y ciboulette
Tortilla de cebolla
Galletas y barras
Brownies
Cocadas
Empanaditas de alcayota y manzana
Fudge brownies
Galletas de avena con chips de chocolate
Galletas de chocolate con menta
Galletas de naranja y chocolate
Galletas de navidad (I)
Galletas de nuez
Hamantaschen
Macarrones de almendra
Alfajores chilenos
Barras de granola
Galletas de avena, maní y chocolate
Kuchenes y pies dulces
Clafoutis aux Poires
Cobbler de durazno y arándanos
Kuchen de arándano y queso fresco
Kuchen de arándano y yogur
Kuchen de cerezas
Kuchen de frambuesa y arándano
Kuchen de frambuesa con royal de crema
Kuchen de nuez (I)
Kuchen de nuez (II)
Kuchen de manzanas
Kuchen de manzanas con crema pastelera
Kuchen de manzanas con crema pastelera y migajón de nuez
Kuchen de manzanas con crema pastelera y merengue
Kuchen de manzanas con frangipane
Kuchen de quesillo y berries
Kuchen de queso fresco con cranberries y Amaretto
Kuchen de yoghurt y frambuesa
Pie de limón
Pie de manzana
Pie de rodajas de limón
Tarta de frutillas con crema pastelera
Tortas
Tiramisú
Torta de dos bizcochos (selva negra)
Torta de cremita
Torta de chocolate con frambuesa
Torta de chocolate-mazapán
Torta de frutos del bosque
Torta de merengue de almendras con chocolate y crema al Grand Marnier
Torta de milhojas
Torta de panqueque con crema pastelera de chocolate y Amaretto
Torta de selva negra
Torta de zanahoria
Pan, pizza y pies
Calzone de espinaca y quesillo
Croissants de boulanger
Fugazza
Pain de campagne
Pan amasado
Pan de aceitunas (panecillos individuales)
Pan de aceitunas con queso (hogaza)
Pan de ajo
Pan de ajo en molde
Pan de ajo y ciboulette
Pan de cebolla caramelizada y queso parmesano
Pan de cebolla y queso gruyère
Pan de centeno
Pan de centeno con linaza, maravilla y avena
Pan de centeno con nueces (Pan morado)
Pan de completos
Pan de hamburguesa
Pan de pesto
Pan de tomate
Pan integral con semillas de maravilla y linaza
Pannetone
Pizza rústica
Pizza vegetariana
Popovers de queso
Quiche de cebolla
Quiche de pimentón
Scones integrales con pasas
Stromboli
Tarta de cebolla
Torta pascualina de espinaca
Torta pascualina de alcachofa
Tarta de cebolla
Masa
2 tazas de harina
2 cucharaditas de polvos de hornear
1/3 taza de aceite de oliva
1/2 taza de agua hirviendo
Revolver la harina + polvos de hornear + sal. Agregar el aceite y luego el agua hirviendo. Montar sobre un molde de pie de 30 cm de diámetro, cubriendo el fondo y los lados.
Relleno
Tiramisú
Preparar un bizcocho de acuerdo a la receta de la Torta de cremita. Mientras se enfría el bizcocho se prepara el relleno. Batir en un bowl mediano:
110 g de queso crema
1/2 taza de azúcar flor
1/2 cucharadita de vainilla
1 cucharada de café instantaneo en polvo (no en gránulos)
2 yemas
1 1/2 cucharaditas de chocolate en polvo
En otro bowl, montado sobre un bowl más grande con agua + hielo, batir a velocidad alta:
1 taza de crema (35% de materia grasa)
Una vez que la crema suba, agregar de a poco:
1/4 taza de azúcar granulada
Con una paleta de goma mezclar suavemente la crema batida con la mezcla de queso crema + yemas + azúcar. Cortar el bizcocho en 3 secciones. Revolver en un bowl pequeño:
1 taza de café
1/4 taza de ron
Montar una sección del bizcocho sobre un plato. Mojar con 1/3 de la mezcla de café y ron. Agregar 1/3 del relleno. Repetir los pasos, terminando con crema. Poner sobre un colador pequeño:
1/2 cucharada de chocolate amargo en polvo
Cubrir la parte superior del tiramisú con el chocolate. Dejar enfriar por 2 horas antes de servir. Consumir dentro de las primeras 24 horas, ya que el café puede desarrollar un sabor demasiado amargo el segundo día.
Pie de manzanas
3 tazas de harina
1/2 taza de manteca fría
1/2 taza de mantequilla fría
1/2 cucharadita de sal
1/3 taza de agua muy fría, casi congelada (1ºC)
8 tazas de manzanas peladas y cortadas en gajos
3/4 taza de azúcar
1/2 cucharadita de canela
1/8 taza de harina
Mediante un cortador de masa trozar la mantequilla y manteca sobre la harina hasta dejar cubos de 1 cm. Agregar gradualmente el agua y formar una masa con las manos. Solo hay que unir los ingredientes mediante presión, no hay que amasar. Dividir en 2 bolas y enfriar por 20-30 minutos. Con un uslero estirar la masa en 2 círculos de unos 25 cm de diámetro (2-3 cm más que el diámetro del molde). Poner uno de los círculos sobre el fondo del molde. Pre-calentar el horno a 200ºC. Agregar el relleno y cubrir con el otro círculo de masa. Sellar los bordes con un tenedor o con los dedos, formando una blonda. Espolvorear sobre la masa una cucharadita de azúcar. Hacer 4 cortes de 4 cm para dejar escapar el vapor. Cubrir con papel de aluminio el borde de la masa, para evitar que se queme durante el horneado. Hornear por 1 hora y 15 minutos, hasta que la parte central del pie esté dorada y al insertar un cuchillo a través de uno de los cortes de la masa la fruta se sienta blanda. La tradición es servir este pie caliente con una bola de helado de vainilla, pero yo prefiero esperar que se enfríe y omitir el helado.
Queque de yogurt
4 huevos
200 g de yogurt natural
3/4 taza de azúcar
3/4 taza de aceite
3 tazas de harina
3 cucharadita de polvos de hornear
Pre-calentar el horno a 200ºC. Enmantequillar un molde de queque y luego agregar 1 cucharada de harina al molde; moviendo el molde cubrir la mantequilla con la harina y descartar el exceso de harina. Batir los huevos con el azúcar, hasta formar una pasta uniforme. Agregar aceite y yogurt; batir por 1 minuto. Agregar la harina y los polvos de hornar y batir por 1-2 minutos hasta que se integren bien. Hornear por 35-40 minutos, hasta que al insertar un palito éste salga limpio de la masa y el queque esté dorado. Enfriar por unos 10 minutos antes de sacar del molde.
Pan amasado
Receta familiar de antigua data, que preparamos para acompañar almuerzos o cenas con grupos grandes de personas. Mucha suerte a mi amigo Nicolás con su emprendimiento panadero.
250 g de manteca derretida (o mantequilla para una versión menos "campestre")
Disolver el azúcar en el agua. Agregar la levadura y esperar unos 10 minutos hasta que se active, formándose una capa de levadura en la superficie del agua. Agregar los otros ingredientes y amasar por 10 minutos. Si se usa una amasadora mecánica, reducir el tiempo de amasado a 5 minutos. Dejar descansar con un paño encima por 1-2 horas, hasta que se doble el volumen. En invierno es recomendable ayudarle a la masa con calor externo, poniendo dentro del horno (apagado) el bowl con la masa y en el fondo del horno otro bowl con 2 litros de agua hirviendo. Presionar la masa para eliminar el gas y formar bolas de 30-50 g. Montar sobre una lata del horno enmantequillada o sobre una placa de silicona sin enmantequillar. Dejar que suban hasta doblar su volumen, aproximadamente 1 hora. Pre-calentar el horno a 200ºC y hornear por unos 20 minutos, hasta que estén dorados.
Galletas de chocolate con menta
185 g de mantequilla a temperatura ambiente
185 g de azúcar
1 huevo
1 1/2 cucharaditas de esencia de vainilla
1 1/2 cucharaditas de esencia de menta
1/3 de taza de chocolate amargo en polvo
1 1/2 tazas de harina
Pre-calentar el horno a 200ºC. En una batidora de pedestal, con paleta para masas blandas, batir por 2-3 minutos a velocidad alta la mantequilla y azúcar. Agregar el huevo, las esencias y el chocolate amargo; batir por 1 minuto. Agregar la harina y batir por 1 minuto. Rellenar el centro de una prensa de galletas. Montar las galletas sobre una placa de silicona y hornear por 7-10 minutos. Retirar del horno cuando tengan un color café opaco y se puedan separar de la placa de silicona. Enfriar sobre una rejilla. Conservar en un recipiente hermético por no más de 2 días.
viernes, 4 de enero de 2008
Kuchen de cerezas
Masa
2 tazas de harina
2 cucharadas de azúcar
140 g de mantequilla
1 huevo
Unir los ingredientes con un cortador de masa. Estirar sobre un molde de kuchen con fondo desmontable. Pre-calentar en horno a 200ºC.
500 g de cerezas, descarozadas y cortadas por la mitad
2 huevos
1/4 taza de azúcar
3 cucharadas de harina
1/4 taza de crema
1/4 taza de leche
Poner la fruta en círculos concéntricos sobre la masa. Mezclar todos los ingredientes del relleno con un batidor de mano. Vaciar el batido sobre la fruta y hornear por 35-40 minutos hasta que el relleno esté dorado. Dejar enfriar al menos 1 hora antes de servir.
Panqueques
3 huevos
1 1/2 taza de leche
1 taza de harina
Se ponen todos los ingredientes juntos en una juguera y se mezclan hasta obtener un batido uniforme. Para freirlos, pre-calentar un sartén de acero inoxidable untado con 1/2 cucharadita de mantequilla. La mantequilla sella los poros del metal y evita que se peguen los panqueques. Poner sobre el sartén 1/4 de taza del batido y girar para cubir todo el fondo. Cocinar por 1 minuto en cada lado. Rellenar con manjar o fruta picada.
jueves, 3 de enero de 2008
Ravioles de queso y albahaca
Mezclar y amasar:
2 huevos
100 g de sémola
100 g de harina
Dejar reposar unos 30 minutos en el refrigerador y luego fraccionar en bolas del tamaño de un huevo. Estirar la masa con los rodillos, formando tiras de unos 50-60 cm de largo y de menos de 2 mm de espesor. En la máquina Marcato eso se logra en la posición de espesor 5 (escala 1-7, siendo 1 el más grueso).
Poner en un procesador de alimentos:
140 g de queso parmesano
2 huevos
110 g de queso mantecoso
1/2 taza de hojas de albahaca
1/4 cucharadita de nuez moscada
2 dientes de ajo
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
Formar una pasta espesa. Montar la masa en el accesorio para fabricar ravioles y agregar el relleno en pequeñas cantidades, con 2 cucharadas soperas como máximo. Dejar los ravioles sobre bandejas con una capa delgada de harina y tapar con un paño para que no se resequen.
Derretir a fuego suave en una olla salsera de 2 litros:
3 cucharadas de mantequilla
Agregar sobre la mantequilla derretida:
3 cucharadas de harina
Revolver hasta formar una pasta, sin dejar que se dore la harina. Agregar en 4-5 fracciones:
2 tazas de leche
Revolver bien luego de cada fracción de la leche, formando inicialmente formando una pasta, luego una crema; finalmente la mezcla quedará líquida. Revolver lentamente hasta que tenga la consistencia de una crema espesa. Agregar:
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de nuez moscada
1/4 cucharadita de pimienta
1 taza de nueces picadas
Revolver nuevamente y tapar la olla. Sacar del fuego y cubrir la olla con 2-3 paños para mantener el calor mientras se hierven los ravioles. Cocinar los ravioles en lotes de 20-30 unidades en 4 litros de agua hirviendo. Escurrir y cubrir cada lote con una capa de la salas de nueces. Conservar en un recipiente pre-calentado y tapado hasta el momento de servir.
Pan de tomate
450 g de harina
250 g de salsa de tomate
80 ml de agua
1 cucharadita de levadura
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de orégano
1 cucharada de aceite de oliva
Pesar y medir los ingredientes. Agregarlos en una máquina para hacer pan y olvidarse hasta que suene la alarma. Enfriar al menos 10 minutos antes de cortar, para que no se desarme. Si llega a quedar algun rastro de pan, se puede tostar con queso encima y revive completamente.
Torta pascualina
Cernir sobre un bowl resistente al calor:
2 1/2 tazas de harina
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de polvos de honear
Agregar sobre la harina:
1 taza de agua hirviendo
3/4 taza de aceite de oliva
Con una cuchara y luego con las manos formar una masa suave. Montar 2/3 de la masa sobre un molde de torta con fondo desmontable, previamente enmantequillado, cubriendo los lados y el fondo. Pre-calentar el horno a 200ºC.
Poner en un bowl grande:
2 cucharadas de cebolla frita, cortada en cubos pequeños (equivale a media cebolla)
2 tazas de espinacas cocidas y drenadas a presión sobre un colador
3 huevos
3 cucharadas de sémola
100 g de queso parmesano
100 ml de crema
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de paprika
2 dientes de ajo
Con una juguera de inmersión moler e integrar muy bien todos los ingredientes. Verificar que tenga la consistencia de una pasta densa; al acomodar la pasta con una cuchara hacia los lados el espacio creado debe mantener la forma de sus paredes. Si las paredes no se retienen solas, agregar:
2-3 cucharadas de sémola
Una vez lograda la consistencia especificada, montar el relleno sobre la masa. Formar 3 concavidades en el relleno y poner en el interior:
3 huevos enteros, crudos
Si la consistencia del relleno es la ideal, los huevos quedarán en el interior de cada concavidad, sin escurrir hacia los lados y una vez hornada la pascualina tendrán la apariencia de huevos duros redondos. Estirar con un uslero el último tercio de la masa, formando un círculo con 2 cm más de radio que el molde. Montar la masa y doblar en forma secuencial el borde. Pintar la parte superior con una mezcla de:
1 yema
1 cucharada de leche
Llevar al horno por 45 minutos aproximadamente, hasta que la masa esté dorada. Remover el anillo externo del molde. Se puede servir fría o caliente, pero mi preferencia personal es comerla cuando está recién salida del horno.
Pizza rústica
Mezclar en un bowl:
2 tazas de harina
50 g de mantequilla fría
Una vez unidos, agregar en el mismo bowl:
2 huevos
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
Formar la masa y enfriar en el refrigerador por 1 hora. Montar la masa cubriendo el fondo y los lados de un molde de torta desmontable. Pre-calentar el horno a 250ºC.
Mezclar en un bowl:
2 tazas de ricotta
230 g de queso mozzarella
4 huevos
250 g de jamón en cubos de 1 cm
2/3 de taza de queso parmesano
1/4 de taza de perejil picado
250 g de espinacas cocidas y escurridas
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
Una vez mezclados los ingredientes montar sobre la masa. Ajustar el borde de la masa para que quede a la misma altura del relleno. Hornear a 250ºC por 20 minutos y luego bajar la temperatura a 170ºC y hornear por otros 60 minutos, hasta que esté cuajada y dorada.
miércoles, 2 de enero de 2008
Bizcocho de chocolate con almendras
125 g de mantequilla
2 tazas de azúcar
4 huevos - con claras separadas de las yemas
1 1/2 tazas de harina
1 cucharada de polvos de hornear
8 cucharadas de chocolate amargo en polvo
1 taza de almendras molidas (las nueces son un buen sustituto)
1/8 de taza de café cargado
1/8 de taza de amaretto
2 cucharaditas de esencia de almendra
2 cucharaditas de esencia de vainilla
Precalentar el horno a 200ºC. Cubrir el fondo de un molde de torta desmontable con papel aluminio. Batir la mantequilla con el azúcar. Integrar las yemas. Cernir la harina + chocolate + polvos de hornear e integrar con la mezcla de mantequilla. Agregar almendras, café, licor y esencias. Batir a nieve las claras y mezclar suavemente con los otros ingredientes. Hornear por unos 40 minutos hasta que al insertar un palito éste salga limpio. Dejar enfriar sobre una rejilla por una noche entera antes de cortar. Usar en la Torta de chocolate con frambuesa.
Profiteroles
Calentar a fuego fuerte en una olla salsera de 3 litros de capacidad:
110 g de mantequilla
1 taza de agua
Una vez que esté hirviendo, agregar:
1 taza de harina
Dejar enfriar unos 10 minutos. Precalentar el horno a 220ºC y preparar 2 latas de galletas con planchas de silicona (sin enmantequillar). Agregar a la mezcla de harina + mantequilla + agua:
4 huevos, uno a la vez
Mezclar vigorosamente luego de agregar cada huevo, hasta lograr una consistencia uniforme. Si se agregan todos los huevos juntos la masa se separa en pequeñas unidades que son muy difíciles de volver a unir. Con una bolsa ziploc con una esquina cortada con una abertura de 1 cm o con una manga de repostería formar bolas de 1.5 a 2 cm de diámetro, bien espaciadas sobre la plancha de silicona. Llevar al horno por unos 30 minutos hasta que estén doradas y la mantequilla ya no esté burbujeando sobre la superficie. Sacar del horno y enfriar en una rejilla. Hornear la segunda lata de galletas; como el horno estará más caliente, probablemente tomará menos de 30 minutos.
Calentar a fuego sueve en una olla salsera de 3 litros, hasta llegar a 80ºC:
650 ml de leche
En un bowl batir a velocidad alta:
150 g de azúcar
3 yemas
Seguir batiendo hasta lograr una crema de color blanquecino. Luego bajar la velocidad al mínimo y agregar:
60 g de almidón de maíz (maicena)
Agregar esta pasta a la olla con la leche caliente y batir por 1-2 minutos hasta lograr que se disuelva la pasta. Revolver con una cuchara de palo hasta que se forme una crema espesa. Cuando comience a hervir, retirar del fuego y agregar:
25 ml de amaretto
2 cucharaditas de vainilla
Dejar enfriar la crema y los profiteroles unos 10 minutos. Rellenar con una manga de repostería o una bolsa ziploc con una perforación de 5 mm en una esquina. La forma más fácil de rellenar las masas es mediante una perforación en la parte superior o uno de los lados del profiterol; esta perforación luego quedará cubierta con el chocolate. Derretir a baño maría o en un fondue eléctrico:
200 g de chocolate de cobertura (Ambrosoli Molder Choc)
Cubrir la parte superior de cada profiterol con chocolate y luego dejar sobre un plato cubierto con un film plástico - ello evita que se peguen al plato. Enfriar por unos 10 minutos hasta que el chocolate tenga una apariencia opaca. Este es el mejor momento para comerlos, cuando la parte externa está crujiente. Mientras más se espere, la humedad de la crema pastelera dejará al profiterol blando.
Torta de chocolate con frambuesa
Precalentar el horno a 200ºC. El batido es bastante líquido, por lo que es necesario cubrir el fondo de un molde de torta de fondo desmontable con papel aluminio. No es necesario enmantequillar el papel alumunio. Batir en un bowl grande (4 litros o más) hasta que tenga una consistencia cremosa:
Agregar en el bowl:
Poner el batido sobre el molde y hornear por unos 40 minutos, hasta que al insertar un palito éste salga limpio. El color o el tamaño no son indicadores de cocción. Dejar enfriar completamente en el molde. Una vez frío, dar vuelta y remover el papel de aluminio
Torta de cremita
Aceitunas caseras
Siempre que compro aceitunas en el mercado tengo que cerrar los ojos frente al tema de la higiene... están en un tambor al aire libre y cualquier cosa puede caer al agua. Como tenemos un par de árboles en casa, decidimos hacer algo con las olivas. Este es el resultado de varias temporadas de intentos fallidos, con recetas de diversos orígenes.
Ingredientes
5 kg de olivas verdes, comenzando a desarrollar tonos violeta
5 cucharadas de soda cáustica (hidróxido de sodio)
5 tazas de sal
Preparación
Disolver 1 cucharada de hidróxido de sodio en 5 litros de agua. Agregar las olivas lavadas. Durante esta etapa es crítico que las olivas no lleguen a la superficie, ya que las que queden en contacto con el aire quedarán negras. Para ello es necesario usar una tapa plástica de un diámetro menor que el recipiente, presionándola con una piedra. Cambiar el agua 4 veces, reponiendo el hidróxido de sodio, cada 2 días (10 días en total). El día 10 eliminar el agua con hidróxido de sodio, asegurándose que hubo un cambio de color en la pulpa, pasando de un color verde claro a verde oscuro hasta tocar la semilla. Si no hay cambio de color, seguir con hidróxido hasta lograr alcanzar la semilla. Remojar en agua por 7-10 días, cambiando diariamente el agua. Preparar una salmuera con 1 taza de sal y 5 litros de agua. Agregar las aceitunas y dejar tapado. Reponer el agua cada 2-3 días. Luego de unas dos semanas, probar las aceitunas para verificar que perdieron el sabor amargo. Conservar refrigeradas en una salmuera más diluída, con una cucharada sopera de sal por litro de agua.
martes, 1 de enero de 2008
Torta de merengue de almendras con chocolate y crema al Grand Marnier
Merengue de almendras
Precalentar el horno a 120ºC. Mezclar la leche con la pasta de almendras, seguiendo el procedimiento de preparación de la receta de mazapán. Batir las claras con 50 g del azúcar hasta formar puntas medianas; agregar gradualmente el resto del azúcar y seguir batiendo hasta puntas firmes. Con suavidad y usando una espátula blanda mezclar la pasta de almendras en las claras batidas. Con una manga de repostería poner la mezcla sobre una placa de galletas con una plancha de silicona, formando 2 círculos de unos 25 cm de díametro cada uno. Hornear por 3 horas a 120ºC, hasta que los merengues estén secos y dorados.
Crema al Grand Marnier
Ganache
Guacamole
Preparación