Crema pastelera con chocolate

Mi hijo es fanático de la crema pastelera. Siempre que preparo esta crema para rellenar un küchen o profieroles, el se encarga de dejar la olla perfectamente limpia... y además me pide que separe un pocillo pequeño con una "muestra". Hoy preparamos una versión diferente, con chocolate de repostería, para servirlo como un flan. Es una receta sencilla y cuyo resultado es sorprendentemente rico. Compartimos este flan de chocolate con nuestros amigos Victoria, György y su hijo Peter, quien se comió feliz 2 porciones!

Ingredientes

650 ml de leche
125 de de chocolate de cobertura (usamos Neucober 101)
150 g de azúcar
3 yemas
50 g de maicena (almidón de maíz)

Preparación

Poner en una olla la leche con el chocolate, a fuego medio (hay que estar pendiente, ya que no tiene que hervir). En un bowl mediano batir las yemas con el azúcar. Una vez que tenga la consistencia de una pasta y un color blanquecino, detener la batidora y agregar la maicena. Integrar por unos segundos y agregar la pasta sobre la leche, idealmente a unos 70ºC. Revolver raspando el fondo de la olla; hay que tener paciencia... primero se formarán grumos y finalmente espesará. El chocolate estará inicialmente desagregado, pero cuando se llega a unos grados antes de la ebullición toda la crema cambiará a un color café uniforme. Una vez que hierva, retirar del fuego y vaciar sobre pocillos individuales. En pocos minutos se enfría y se puede servir en forma segura.

Küchen de frambuesa y arándano

Preparé este küchen para compartir con nuestra amiga Patricia y sus hijos Tirso y Francisca; y Patricia y su hijo Sebastián. Este küchen se asemeja a los que preparan en el sur de Chile, ya que es relativamente alto y con bastante relleno. Usé fruta congelada, pero el proceso es igual con fruta fresca. Requiere de mucha paciencia en el horneado, ya que por su altura el calor del horno debe ingresar lentamente en el relleno. Además tiene un horneado simultáneo de la masa y el relleno, lo que hace más lento todo el proceso de cocción.

Masa

200 g de harina
5 g de polvos de hornear
100 g de azúcar
90 g de mantequilla
1 huevo

Relleno

5 huevos
500 g de queso fresco
1/2 taza de leche
50 ml de crema (35% materia grasa)
1 tarro de leche condensada azucarada (395 g)
160 g de frambuesas
160 g de arándanos

Preparación

Enmantequillar un molde de torta con fondo desmontable de 25 cm de diámetro. Poner los ingredientes de la masa en un bowl mediano y cortar la mantequilla con un tenedor firme o un cortador de masa. Unir la masa con las manos y poner sobre el fondo y los lados del molde. La masa debe llegar hasta el nivel superior del molde.

Una vez lista la masa, pre-calentar el horno a 170ºC. Poner los arándanos y frambuesas sobre la masa. Poner todos los ingredientes del relleno en el vaso de una juguera (excepto la fruta) y homogenizar por 1 minuto hasta formar una crema espesa y sin grumos. Vaciar el batido sobre la fruta; acomodar la fruta para que quede distribuida en forma uniforme. Ajustar con los dedos la altura de la masa para que quede unos 3-5 mm por sobre el nivel del relleno. Llevar al horno por 1.5 horas, hasta que la masa esté dorada y el relleno esté cuajado.

Ensalada de tallarines y jengibre

Aprendimos a preparar esta ensalada con nuestra amiga Vern en Estados Unidos. La receta fue desarrollada por un amigo de su ex-pololo, quien era un chef profesional. Esta ensalada queda mejor si se deja marinar por varias horas o desde la noche anterior.

Ingredientes

400 g de tallarines delgados
3 cucharadas de jengibre fresco, picado fino
2 dientes de ajo
1/3 taza de salsa soya
2 cucharadas de aceite de maní
1 zanahoria
1 pimiento rojo
2 tomates
2 cebollas verdes y jóvenes (sin bulbo), con todo su follaje
1/2 taza de maní
1/2 taza de cilantro
2 cucharadas de azúcar rubia
1/4 cucharadita de pasta de ají
2 cucharadas de salsa Hoisin
1 cucharadita de aceite de sésamo

Preparación

Cocer los tallarines en 3 litros de agua con 1 cucharada de sal. Drenar y pasar por agua fría. Poner los tallarines en un bowl bastante grande (de unos 4 litros de capacidad). Agregar sobre los tallarines fríos: jengibre picado fino y todos los aceites y aliños. Revolver 4-5 veces y marinar por 2-3 horas. Agregar sobre los tallarines marinados: tomate pelado y picado en trozos, cebollas verdes picadas transversalmente (en círculos) con secciones de 1-2 mm de ancho, pimiento en tiras y la zanahoria rallada gruesa. Mezclar 4-5 veces y decorar con maní picado y hojas de cilantro. Esta ensalada se puede preparar el día anterior al que se va a servir.

Pan integral con semillas de maravilla y linaza

Este pan tiene un alto contenido de fibra, lo que le da una textura interesante. Lo preparamos en una máquina para hacer pan Panasonic y el resultado siempre bueno.

Ingredientes

330 g de harina blanca de trigo
150 g de harina de centeno integral
330 ml de agua
2 cucharadas de semillas de maravilla peladas
1 cucharada de harina de linaza
1 cucharada de aceite
1 cucharada de miel
1 1/2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de levadura en gránulos

Preparación

Poner todos los ingredientes en el receptáculo de la máquina. Usar un programa de pan rápido o de pan "normal". Una vez terminado el proceso de horneado, remover del molde y enfriar sobre una rejilla al menos 1 hora antes de cortar.

Macarrones de almendra

Esta es una variación de la receta de nogaditas. Mary las preparó con almendras tostadas, lo que permite que queden más oscuras, crujientes y sabrosas que al usar almendras frescas.

Ingredientes

1 clara de huevo
1 1/4 tazas de almendras molidas
3/4 taza de azúcar rubia, bien compactada
1 cucharadita de extracto de almendra

Preparación

Pre-calentar el horno a 170ºC. Enmantequillar una lata de horno, idealmente de doble pared. Tostar las almendras hasta que comiencen a partirse. Dejar enfriar por unos 5 minutos y luego moler en un procesador de alimentos. En un bowl mediano mezclar todos los ingredientes. Con las manos formar bolas de 2-3 cm de diámetro, espaciando cada una en la lata a 2-3 cm. Hornear por 30-35 minutos, hasta que estén firmes y ligeramente doradas. Enfriar en la lata por unos 5 minutos y luego transferir a una rejilla para que se enfrien completamente.

Cocadas

Esta es una receta simple y que siempre resulta bien. Estas cocadas se preparan en pocos minutos... en se comen en segundos. Mary preparó estas cocadas para Nicolás, Tirso y Francisca.

Ingredientes

3/4 taza de azúcar
2 1/2 tazas de coco rallado
2 claras de huevo
1 cucharadita de vainilla
Pizca de sal

Preparación

Poner el coco en un recipiente resistente al calor y dorar ligeramente en un horno eléctrico por 1-2 minutos. Pre-calentar el horno a 200ºC. Mezclar todos los ingredientes en un bowl mediano, usando una paleta de goma o las manos. Preparar una lata de horno con tratamiento anti-adherente o en su defecto cubrir la lata con papel mantequilla. Mojarse las manos con agua y formar bolas con el equivalente a 1 cucharada sopera. Montar sobre la lata y hornear por 10-15 minutos, hasta que estén doradas. Remover la lata del horno y dejar enfriar al menos 30 minutos, para evitar que se desarmen.

Fettuccini con salsa de nueces y queso

Preparé esta receta para Mary en el Día de la Mamá. Es una receta ovo-lacto-vegetariana. La versión carnívora sería con trozos de jamón. Como equipamiento especial se requiere de una máquina para hacer pastas. Nosotros usamos una máquina casera marca Marcatto. Esta receta es para 4 porciones "normales" o 3 porciones gigantes.

Salsa de nueces y queso

3 cucharadas de mantequilla
4 cucharadas de harina
1 cucharadita de sal
2 tazas de leche entera
1/4 cucharadita de pimienta
150 g de nueces
1/2 taza de hojas de perejil, sin compactar
120 g de queso mantecoso


En un procesador de alimentos poner las nueces + perejil; picar hasta dejar trozos de 2-4 mm. Rallar el queso en tiras. Poner la sal, mantequilla y harina en una olla a fuego suave. Una vez derretida la mantequilla, pero sin dejar que se dore la harina, agregar 1/4 de taza de leche. Revolver hasta formar una pasta. Repetir el proceso 4 veces y luego agregar el resto de la leche. Una vez que tenga la consistencia de una crema espesa, retirar del fuego y agregar las nueces molidas + perejil + queso. Dejar que repose por unos 5 minutos y servir sobre los fettuccini.

Fettuccini

3 huevos
150 g de harina blanca de trigo
150 d de harina de trigo candeal (semolina - en Chile sémola o nutrina)
1 cucharada de sal
1/4 taza de aceite de oliva


Poner los ingredientes en una batidora de pedestal y amasar por unos 5 minutos (10 minutos se se amasa a mano). Cortar la masa en trozos de unos 70-80 g (aproximadamente del tamaño de un huevo. Pasar por los rodillos de la máquina para hacer pasta; progresivamente reducir el espesor hasta llegar a aproximadamente 1 mm (posición 6 en la máquina Marcatto). Poner las tiras de masa sobre un mesón grande cubierto con harina. Pasar las tiras por el cortador de fettuccini. Dejar que se sequen sobre un mesón por unos 15-30 minutos. Hervir 4 litros de agua en una olla grande (de unos 7 litros de capacidad) con 1 cucharada de sal. Una vez el agua esté hirviendo fuerte, agregar los fettuccini de una vez. Revolver con una cuchara de palo. Una vez que el agua vuelva a hervir, cocer por 3-4 minutos. Como es pasta fresca no aumenta de volumen tanto como la pasta comercial. Drenar en un colador grande. Poner en la olla el aceite de oliva y luego los fettuccini. Revolver agitando la olla y tapar hasta servir. El aceite evitará parcialmente que los fettuccini se peguen antes de servirlos, pero luego de un rato ello será inevitable. Es recomendable preparar primero la salsa, para tenerla lista en el momento en que se terminen de cocer los fettuccini.