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domingo, 11 de septiembre de 2016

Panforte de chocolate

El panforte es una mezcla entre confite y torta dulce. Es muy denso e hipercalórico, y se conserva bien a temperatura ambiente, lo que lo convierte en el perfecto snack para caminatas largas. Es una receta vegetariana cuyo único ingrediente de origen animal es la mantequilla, pero se puede fácilmente reemplazar por aceite de maravilla para una versión vegana.

Ingredientes

1 taza de cáscara de naranja confitada
3/4 taza de avellanas tostadas
3/4 taza de almendras tostadas
1/2 taza de harina
1/4 taza de chocolate amargo en polvo
2 cucharaditas de canela en polvo
2 cucharaditas de jengibre en polvo
1/2 cucharadita de nuez moscada molida
1 pizca de pimienta negra
1 1/3 tazas de azúcar granulada
2/3 tazas de miel
3 cucharadas de mantequilla

Preparación

Pre-calentar el horno a 150°C. Preparar un molde de torta de 22 cm de diámetro con fondo desmontable, enmantequillando el fondo y los lados; cubrir el fondo con un disco de papel mantequilla recubierto también con una delgada capa de mantequilla.

Picar las cáscaras de naranja con un cuchillo de cocina, hasta dejar trozos de 5 mm de largo. Picar las avellanas y almendras por separado en un procesador de alimentos, dejando trozos de menos de 5 mm. Cernir sobre los frutos secos la harina, chocolate amargo y especias, y revolver con una cuchara de madera hasta dejar una mezcla uniforme.

En una olla pequeña poner el azúcar, miel y mantequilla, revolver con una cuchara de madera y poner en el interior de la olla un termómetro de repostería. Llevar a fuego medio hasta que la mezcla esté burbujeando y alcance los 118°C. Vaciar el jarabe sobre los frutos secos y revolver rápidamente hasta que esté casi completamente uniforme. Vaciar la mezcla sobre el molde de torta y comprimir la superficie para dejarla en un solo nivel. Llevar al horno por 30 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar dos horas antes de desmontar. Voltear el panforte sobre una tabla de cortar de madera y con un cuchillo grande de madera cortar en 16 trozos. Conservar en un recipiente hermético hasta servir.

lunes, 29 de agosto de 2016

Galletas veganas de nuez

Preparé estas galletas para compartir con mis amigos y colegas en la oficina, y para probar si era posible hacerlas sin productos de origen animal (a petición de mi amiga Valeska). Esta receta es una modificación de una receta antigua de galletas de nuez. La receta original no lleva huevo y el único ingrediente de origen animal que tuve que reemplazar fue la mantequilla, y en su lugar usé aceite de maravilla. Debo reconocer que con mantequilla quedan mejor, pero es una sustitución aceptable considerando que no es fácil encontrar recetas de galletas veganas.


Ingredientes


1 taza de nueces molidas (trozos de menos de 1 mm)
1/2 taza de aceite de maravilla
1 taza de azúcar flor
1 cucharadita de vainilla
4 cucharadas de agua fría
2 tazas de harina
Azúcar flor adicional para decorar


Preparación


Pre-calentar el horno a 180°C. Moler las nueces en un procesador de alimentos hasta dejar trozos de menos de 1 mm de diámetro. Vaciar en el bowl de una batidora de pedestal. Agregar el resto de los ingredientes (excepto el agua fría) y mezclar con la paleta para masas blandas. Agregar el agua lentamente, hasta que se forme una bola de masa y se despegue de los bordes del bowl. Poner la masa en una prensa de galletas. Dar forma a las galletas con la prensa, dejando sobre una placa de silicona. Poner la placa de silicona sobre una lata con aislación térmica y llevar al horno por 10-12 minutos hasta que estén doradas por los bordes. Retirar del horno y remover a una parrilla metálica. Estando aún calientes, espolvorear azúcar flor hasta formar una delgada capa. Una vez frías, almacenar en un recipiente hermético y consumir antes de 2 días.

Con las cantidades indicadas en los ingredientes hice 80 galletas pequeñas (aproximadamente 3 cm de diámetro).


martes, 9 de agosto de 2016

Bizcocho vegano de chocolate



Preparé esta receta para mi amiga Valeska, que está en una dieta especial sin poder comer huevos ni lácteos por una alergia alimentaria de su hijo Diego.

Ingredientes

1 1/2 tazas de harina blanca de trigo, cernida
235 g de azúcar granulada
6 cucharadas de chocolate amargo en polvo (36 gramos)
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 pizca de sal (1/8 de cucharadita)
1 taza de agua fría
1/4 taza de aceite de maravilla
1 cucharada de vinagre de vino blanco
2 cucharaditas de esencia de vainilla

Preparación

Pre-calentar el horno a 170°C. Preparar un molde de torta con borde desmontable de 25 cm de diámetro, cubriendo las paredes y el fondo con una delgada película de aceite (idealmente con un spray de cocina) o bien con una delgada capa de margarina. Agregar una cucharada de harina y sacudir el molde hasta cubrir todo el fondo y los lados con harina.

Cernir juntos en un bowl grande los ingredientes secos (harina + azúcar + chocolate + bicarbonato + sal). Mezclar bien con una cuchara grande de madera y agregar los ingredientes líquidos (agua + aceite + vinagre + esencia de vainilla). Mezclar todos los ingredientes con movimientos envolventes y vaciar sobre el molde. Llevar al horno por 25 minutos, hasta que al insertar un palito de madera éste salga limpio del centro del bizcocho.

Retirar del horno y dejar enfriar completamente sobre una rejilla de metal. Luego de 2 horas, remover del molde metálico, cortar en 2 secciones y rellenar con mermelada de frambuesa. Espolvorear con azúcar flor y servir.


domingo, 24 de julio de 2016

Ciabatta de aceitunas verdes


Preparé este pan para probar un nuevo molde de silicona que está diseñado para actuar de bowl mezclador y cápsula de horneado. Por comodidad hice el paso de amasado en una batidora de pedestal, pero en el resto de los pasos usé el molde de la manera recomendada por el fabricante - Lékué.

Ingredientes

100 mL de agua 
1 cucharada de leche
2 cucharaditas de levadura granulada
1 cucharada de aceite de oliva
1/2 cucharadita de sal
220 g de harina
25 g de pasta de aceitunas verdes

Preparación

Calentar el agua + leche por 1 minuto en el microondas en potencia máxima. Vaciar sobre un bowl grande y agregar la levadura y el resto de los ingredientes. Amasar 10 minutos a mano o 5 minutos en una batidora de pedestal. Cubrir el molde y dejar en un lugar tibio por 1 hora hora. Purgar el aire que se forma en la masa y dejar leudar por 30 minutos más. Voltear la masa en el mesón con una delgada capa de harina. Dar forma de bollo y luego de cilindro. Poner en un recipiente con tapa (en este caso usé un molde especial de silicona que se cierra por uno de los costados) y hacer un corte de 1 cm de profundidad en el centro de la masa, formando un canal a lo largo del cilindro. Dejar tapada la masa con 2/3 de espacio libre para que crezca, durante 30 minutos. En los últimos 10 minutos del leudado final, pre-calentar el horno a 200°C. Hornear en la ranura inferior del horno, sobre una placa de aluminio aislada, con el convector encendido, por 25 minutos. Retirar del horno y sacar la hogaza del molde. Dejar enfriar en una rejilla metálica por 20 minutos antes de cortar.

domingo, 12 de junio de 2016

Barras de granola



Preparé estas barras como una colación saludable para Nicolás. La primera vez usé cranberry deshidratado y pasas sin semilla... y fallé en mi intento que Nicolás las comiera, porque las encontró muy ácidas. En el segundo intento Nicolás estuvo haciendo "control de calidad" de las migas durante la preparación. Es una adaptación de una receta de Anna Olson.

Ingredientes

1 1/2 tazas de avena instantánea
1/4 cucharadita de mantequilla
1 taza de ciruela deshidratada sin carozo
1/3 taza de avellanas tostadas
1/3 taza de almendras
1 taza de cereal de quinoa inflada
100 g de miel 
1/4 taza de aceite de maíz
1 cucharadita de ralladura de naranja
1/2 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de nuez moscada
1 cucharadita de vainilla


Preparación

Pre-calentar el horno a 180°C. Enmantequillar una fuente grande de pyrex con 1/4 cucharadita de mantequilla. Poner la avena sobre la fuente y llevar la horno por 10 minutos; revolver 3 veces durante el horneado, para asegurar un tostado uniforme. Retirar del horno y enfriar mientras que prepara el resto de los ingredientes.

Poner en un procesador de alimentos las ciruelas, avellanas y almendras. Pulsar durante 2-3 minutos hasta lograr trozos de menos de 5 mm. Vaciar sobre un bowl grande y agregar la avena tostada, el cereal de quinoa, miel, aceite, ralladura de naranja, canela, nuez moscada y vainilla. Revolver a mano con una pala de madera hasta lograr una distribución uniforme de los ingredientes.

Cubrir el fondo y los lados la fuente de pyrex con papel aluminio. Vaciar la mezcla sobre el papel aluminio y comprimir con la pala de madera hasta formar una capa densa de aproximadamente 1 cm de alto. Llevar al horno a 180°C por 15 minutos. Retirar del horno y enfriar 2 horas sobre el mesón de la cocina. Luego de enfriado, dar vuelta sobre una tabla de cortar y retirar con cuidado el papel aluminio. Cortar en trozos de 2 x 8 cm (o de la forma que se quiera servir). Conservar en un recipiente hermético hasta consumir.

domingo, 27 de diciembre de 2015

Hamburguesas


Preparé estos panes para probar esta receta que encontré en el programa de TV Baker Brothers de BBC. Es un pan de textura suave, que se conserva bien por un par de días dado su contenido de grasa.

Ingredientes para el pan

100 ml de agua tibia
5 g (1 cucharada) de levadura granulada
500 g de harina
200 ml de leche tibia
1 cucharada de azúcar
1 1/2 cucharaditas de sal
25 g de mantequilla a temperatura ambiente
1 yema de huevo con 1 cucharada de leche para el betún
1 cucharada de semillas de sésamo para decorar


Preparación

Disolver la levadura en el agua tibia. Mezclar con la harina, leche, azúcar, sal y mantequilla. Amasar 10 minutos a mano o 5 min con una batidora de pedestal y el aspa de amasado. Cubrir la masa y dejar leudar hasta que doble en volumen (1 hora en un lugar tibio). Purgar el gas y leudar nuevamente hasta que vuelva a doblar su volumen (30 minutos). Voltear la masa sobre un mesón espolvoreado en harina. Cortar la masa en 12 porciones iguales. Formar bolas empujando los bordes de la masa hacia el centro. Estirar cada bola con un uslero hasta formar un círculo de 10 cm. Poner los círculos de masa sobre una placa de silicona o papel mantequilla (en mi horno solo puedo hornear 6 panes a la vez, por lo que preparé 2 placas de 6 panes cada una).

Mezclar con un tenedor la yema de huevo con 1 cucharada de leche. Pintar con una brocha la parte superior de los panes. Cubrir con film plástico y leudar hasta que doblen en volumen (aproximadamente 1 hora). Remover el film plástico y pintar nuevamente con la mezcla de yema+leche. Espolvorear las semillas de sésamo y cubrir con el film. Reposar 20 minutos, mientras se calienta el horno a 200°C.

Retirar el film plástico y hornear una lata a la vez por 20-23 minutos a 200°C, hasta que estén dorados en toda la superficie expuesta. Remover del horno, enfriar 5 minutos y luego retirar los panes para enfriarlos completamente a una parrilla metálica. Cubrir con un paño mientras se enfrían. Si no se usarán todos el mismo día, se pueden conservar por 2-3 días en el refrigerador en una bolsa ziploc con 2 láminas de papel absorbente arriba de los panes y otras 2 en la parte inferior; esto evita que el agua que se evapora y condensa quede en contacto directo con la masa.

Ingredientes para las hamburguesas

1 cebolla grande (250 g)
1 cucharadita de aceite para freír la cebolla
1 huevo
80 g de pan rallado
650 g de carne de vacuno molida (con 7% de grasa)
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de perejil picado
1/2 cucharadita de ciboulette picado
1 cucharada de aceite para freír las hamburguesas

Preparación

Cortar la cebolla en cubos de menos de 5 mm. Saltear a fuego alto en un sartén de teflón con el aceite por 2 minutos y luego bajar a fuego bajo; revolver constantemente hasta que esté de color café claro (unos 5 minutos en total). Retirar del fuego y enfriar mientras se prepara el resto de los ingredientes.

En un bowl grande mezclar el huevo con el pan rallado. Revolver con un tenedor hasta integrar. Agregar la carne molida, sal, perejil, ciboulette y la cebolla caramelizada. Amasar con las manos un minuto y formar 12 bolas de igual tamaño.

Precalentar dos sartenes grandes con 1/2 cucharada de aceite cada uno. Formar discos de 10 cm de diámetro y poner 6 en cada sartén. Freír a fuego fuerte por 2 minutos y luego bajar a fuego medio por otros 2 minutos. Voltear las hamburguesas y cocinar por 5 minutos más.

Cortar los panes a la mitad y rellenar con los ingredientes favoritos. La hamburguesa de la foto superior fue preparada con palta molida, queso chanco fundido sobre la carne en los últimos 2 minutos de cocción, mayonesa, ketchup y mostaza.

sábado, 3 de octubre de 2015

Galletas de plátano y nuez


¿Qué hacer cuando los plátanos están sobre-maduros? Una forma de evitar que se pierdan es retirar la cáscara y luego guardarlos en una bolsa ziploc en el freezer. Así se conservan por varios meses, hasta que sea el momento de preparar leche con plátano, helado de plátano o alguna receta horneada que lleve plátano en sus ingredientes. Preparé estas galletas blandas para compartir con mi hijo Nicolás en una fría tarde de primavera, que más parece de invierno...


Ingredientes


110 g de mantequilla a temperatura ambiente
1 taza de azúcar
1 huevo
220 g de plátano (2 plátanos grandes -usé plátano congelado, que permite dar una coloración más oscura a las galletas)
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
3 tazas de harina
1/2 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de nuez moscada molida
1/2 cucharadita de clavo de olor molido
1 taza de nueces picadas


Preparación


Llevar los ingredientes a temperatura ambiente. En un bowl grande batir la mantequilla con el azúcar. Es ideal usar una batidora de pedestal y la paleta para masas blandas, pero si no se cuenta con ese equipo se puede mezclar hasta con un tenedor (y una cuota de paciencia). Agregar el huevo (sin cáscara) e integrar. Agregar los plátanos y moler junto con el resto de los ingredientes hasta que estén integrados. Agregar el bicarbonato, harina y especias; mezclar 1 minuto hasta integrar. Agregar las nueces picadas y revolver hasta que estén distribuidas en forma uniforme.

Pre-calentar el horno a 170°C. Porcionar la masa en bolas de 2 cm de diámetro. Poner las bolas de masa sobre una placa de silicona (o papel mantequilla), el cual a su vez se monta sobre una lata de horno con aislante. Dejar al menos 3 cm de separación entre cada bola de masa, porque estas galletas se expanden a unos 4-5 cm de diámetro en el horno. En mi placa/lata de horno puedo acomodar 12 galletas. Hornear una lata a la vez, por 12-14 minutos, hasta que estén doradas en los bordes. Retirar del horno y enfriar sobre una rejilla metálica. Una vez frías, conservar en un recipiente hermético por no más de 2 días. La receta rinde 36 galletas de aproximadamente 23 gramos cada una (peso luego de horneadas y enfriadas).