Empanadas de espinaca y queso fresco

Estas empanaditas se preparan en pocos minutos... haciendo "trampa". La masa se puede comprar preparada en el supermercado. En su versión más completa, se pueden preparar con la masa de las empanadas de pino. El resultado es sorprendentemente bueno para el esfuerzo involucrado en la preparación del relleno.

Ingredientes

18 círculos de masa para empanadas (15 cm de diámetro)
2 atados de espinacas (100 g luego de cocer y drenar)
1/2 cucharadita de sal
170 g de queso fresco
80 g de queso rallado
1 clara de huevo
1/4 cucharadita de pimienta
1/4 cucharadita de nuez moscada rallada
1/4 cucharadita de sal
1 yema de huevo
1 cucharadita de leche

Preparación

Lavar las hojas espinaca y remover los pecíolos. Poner en una olla con 1/2 cucharadita de sal y cocer a fuego fuerte por 2-3 minutos (usar sólo el agua que queda sobre las hojas al lavarlas). Drenar sobre un colador y estrujar con una cuchara. Picar en cubos y dejar en un bowl. Picar el queso fresco en cubos de 5 mm y agregar a las espinacas. Agregar sobre el bowl el queso rallado, clara de huevo, nuez moscada, pimienta y sal. Revolver tratando de no romper demasiado los cubos de queso fresco.

Pre-calentar el horno a 200ºC. Poner sobre cada círculo de masa 1 1/2 cucharadas de relleno. Humedecer el borde, doblar la masa para cerrar la empanada y apretar el borde. Con los dedos doblar el borde hacia arriba, sellando completamente (ver foto). En una taza mezclar la yema + leche. Pintar con la yema + leche la parte superior de cada empanada. Llevar al horno por 25-30 minutos, hasta que la masa esté dorada. Retirar del horno y servir calientes.

Filete de cerdo a la cerveza

El filete de cerdo es una carne magra y blanda. No es fácil encontrarla en el supermercado, pero a veces uno tiene suerte. Esta receta se prepara cociendo lentamente la carne una cerveza tipo Lager. Lo acompañamos con puré de papas.

Ingredientes

1 kg de filete de cerdo (aproximadamente 2 filetes enteros)
1 cucharada de aceite
350 ml de cerveza
1 cucharada de orégano
1/2 cucharadita de sal
8 papas
1 taza de leche
25 g de mantequilla
1 cucharadita de sal

Preparación

En una olla grande poner el aceite a fuego fuerte. Una vez caliente, sellar la carne dorándola 1-2 minutos por lado. Agregar la cerveza, 1/2 cucharadita de sal y orégano. Tapar y bajar el fuego al mínimo. Cocer 45-50 minutos, hasta que la carne esté blanda.

Para preparar el puré, pelar las papas y cortar en rodajas. Poner en una olla grande, tapando las papas con agua; agregar 1/2 cucharadita de sal. Hervir por 10 minutos, hasta que las papas estén blandas. Drenar el agua y moler las papas con una prensa. Agregar la mantequilla, leche caliente y 1/2 cucharadita de sal; revolver y servir caliente.

Galletas de mantequilla de maní

Estas galletas tienen una consistencia entre crujiente y masticable. La receta es para preparar galletas para un regimiento (50 o más galletas)... si es para "consumo doméstico", sugiero reducirla a la mitad.

Ingredientes

1 taza de mantequilla de maní
1 taza de mantequilla a temperatura ambiente
2 tazas de azúcar rubia, compactada
2 huevos
2 cucharaditas de vainilla
3 tazas de harina
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de polvos de hornear
1 taza de chispas de chocolate (chocolate chips)

Preparación

Pre-calentar el horno a 200ºC. Enmantequillar una lata de horno (omitir este paso si se usa una plancha de silicona). En una batidora de pedestal, poner la mantequilla de maní + mantequilla + azúcar y batir con la paleta de masas blandas hasta formar una pasta uniforme. Agregar un huevo, integrar y luego agregar el otro; integrar. Agregar la vainilla e integrar. Cernir sobre el bowl la harina + bicarbonato + polvos de hornear. Integrar con los ingredientes húmedos. Agregar las chispas de chocolate e integrar. Formar bolas de 2 cm de diámetro con las manos, aplastar y poner sobre la lata del horno, dejando 2 cm entre cada galleta. Hornear por 10 minutos; retirar del horno y enfriar en una parrilla metálica. Seguir horneando hasta usar toda la masa o bien congelar el resto para otra ocasión. Una vez frías, servir o conservar en un recipiente hermético por 2-3 días (son mejores en el día que se preparan).

Dulces de chocolate con nueces

Nico estuvo toda la semana pidiendo que hiciéramos dulces (lolis), con relleno y palito. Como no me gusta mucho la idea de usar colorantes, le propuse que intentáramos estos dulces de chocolate. Se pueden saborizar con menta o incluir nueces picadas. Como equipamiento especial se necesita un termómetro de caramelo o un termómetro infrarrojo.

Ingredientes

1 1/2 tazas de azúcar
1 taza de crema (35% materia grasa)
110 g de cobertura de chocolate amargo (Neucober 132)
2 cucharadas de mantequilla
1 taza de nueces

Preparación

Poner las nueces en la bandeja de un horno eléctrico y tostar ligeramente (unos 3 minutos). Picar las nueces, dejando trozos de unos 5 mm. Poner el azúcar + crema + chocolate en una olla pequeña y alta, a fuego bajo. Revolver hasta que se divuelva el chocolate; posteriormente revolver en forma ocasional. Mediante un termómetro de caramelo monitorear la temperatura. Una vez que la pasta llegue a 113ºC, retirar del fuego y agregar la mantequilla. Revolver hasta que se integre completamente. Luego agregar las nueces y revolver 1-2 minutos. Cubrir el mesón de la cocina con papel mantequilla (aproximadamente 60-70 cm x ancho del rollo). Poner la pasta sobre el papel usando una cuchara. Dejar enfriar 1-2 horas y luego remover los dulces. Conservar separados uno otro, en capas con más papel mantequilla. Estos dulces se pueden guardar por 2-3 días, pero es mejor comérselos frescos.

En reemplazo de las nueces se puede agregar 1/4 de cucharadita de esencia de menta.

Crema pastelera con chocolate

Mi hijo es fanático de la crema pastelera. Siempre que preparo esta crema para rellenar un küchen o profieroles, el se encarga de dejar la olla perfectamente limpia... y además me pide que separe un pocillo pequeño con una "muestra". Hoy preparamos una versión diferente, con chocolate de repostería, para servirlo como un flan. Es una receta sencilla y cuyo resultado es sorprendentemente rico. Compartimos este flan de chocolate con nuestros amigos Victoria, György y su hijo Peter, quien se comió feliz 2 porciones!

Ingredientes

650 ml de leche
125 de de chocolate de cobertura (usamos Neucober 101)
150 g de azúcar
3 yemas
50 g de maicena (almidón de maíz)

Preparación

Poner en una olla la leche con el chocolate, a fuego medio (hay que estar pendiente, ya que no tiene que hervir). En un bowl mediano batir las yemas con el azúcar. Una vez que tenga la consistencia de una pasta y un color blanquecino, detener la batidora y agregar la maicena. Integrar por unos segundos y agregar la pasta sobre la leche, idealmente a unos 70ºC. Revolver raspando el fondo de la olla; hay que tener paciencia... primero se formarán grumos y finalmente espesará. El chocolate estará inicialmente desagregado, pero cuando se llega a unos grados antes de la ebullición toda la crema cambiará a un color café uniforme. Una vez que hierva, retirar del fuego y vaciar sobre pocillos individuales. En pocos minutos se enfría y se puede servir en forma segura.

Kuchen de frambuesa y arándano

Preparé este kuchen para compartir con nuestra amiga Patricia y sus hijos Tirso y Francisca; y Patricia y su hijo Sebastián. Este kuchen se asemeja a los que preparan en el sur de Chile, ya que es relativamente alto y con bastante relleno. Usé fruta congelada, pero el proceso es igual con fruta fresca. Requiere de mucha paciencia en el horneado, ya que por su altura el calor del horno debe ingresar lentamente en el relleno. Además tiene un horneado simultáneo de la masa y el relleno, lo que hace más lento todo el proceso de cocción.

Masa

200 g de harina
5 g de polvos de hornear
100 g de azúcar
90 g de mantequilla
1 huevo

Relleno

5 huevos
500 g de queso fresco
1/2 taza de leche
50 ml de crema (35% materia grasa)
1 tarro de leche condensada azucarada (395 g)
160 g de frambuesas
160 g de arándanos

Preparación

Enmantequillar un molde de torta con fondo desmontable de 25 cm de diámetro. Poner los ingredientes de la masa en un bowl mediano y cortar la mantequilla con un tenedor firme o un cortador de masa. Unir la masa con las manos y poner sobre el fondo y los lados del molde. La masa debe llegar hasta el nivel superior del molde.

Una vez lista la masa, pre-calentar el horno a 170ºC. Poner los arándanos y frambuesas sobre la masa. Poner todos los ingredientes del relleno en el vaso de una juguera (excepto la fruta) y homogenizar por 1 minuto hasta formar una crema espesa y sin grumos. Vaciar el batido sobre la fruta; acomodar la fruta para que quede distribuida en forma uniforme. Ajustar con los dedos la altura de la masa para que quede unos 3-5 mm por sobre el nivel del relleno. Llevar al horno por 1.5 horas, hasta que la masa esté dorada y el relleno esté cuajado.

Ensalada de tallarines y jengibre

Aprendimos a preparar esta ensalada con nuestra amiga Vern en Estados Unidos. La receta fue desarrollada por un amigo de su ex-pololo, quien era un chef profesional. Esta ensalada queda mejor si se deja marinar por varias horas o desde la noche anterior.

Ingredientes

400 g de tallarines delgados
3 cucharadas de jengibre fresco, picado fino
2 dientes de ajo
1/3 taza de salsa soya
2 cucharadas de aceite de maní
1 zanahoria
1 pimiento rojo
2 tomates
2 cebollas verdes y jóvenes (sin bulbo), con todo su follaje
1/2 taza de maní
1/2 taza de cilantro
2 cucharadas de azúcar rubia
1/4 cucharadita de pasta de ají
2 cucharadas de salsa Hoisin
1 cucharadita de aceite de sésamo

Preparación

Cocer los tallarines en 3 litros de agua con 1 cucharada de sal. Drenar y pasar por agua fría. Poner los tallarines en un bowl bastante grande (de unos 4 litros de capacidad). Agregar sobre los tallarines fríos: jengibre picado fino y todos los aceites y aliños. Revolver 4-5 veces y marinar por 2-3 horas. Agregar sobre los tallarines marinados: tomate pelado y picado en trozos, cebollas verdes picadas transversalmente (en círculos) con secciones de 1-2 mm de ancho, pimiento en tiras y la zanahoria rallada gruesa. Mezclar 4-5 veces y decorar con maní picado y hojas de cilantro. Esta ensalada se puede preparar el día anterior al que se va a servir.