tag:blogger.com,1999:blog-63321337394978674262024-03-13T08:44:04.053-07:00La Cocina de LatimerRecetas de cocina desarrolladas, probadas y servidas en casa.Latimerhttp://www.blogger.com/profile/00759366758128681075noreply@blogger.comBlogger209125tag:blogger.com,1999:blog-6332133739497867426.post-18107519300827428322020-03-29T09:53:00.003-07:002020-03-29T09:55:57.646-07:00Cinnamon rolls - rollitos de canela (II)<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-RatnR8X-Pe4/XoDLptHf9jI/AAAAAAAACEM/oIqMhoNlPYQOFiTYrV7sYboetmbKJ8fUgCLcBGAsYHQ/s1600/IMG_3376.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1600" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-RatnR8X-Pe4/XoDLptHf9jI/AAAAAAAACEM/oIqMhoNlPYQOFiTYrV7sYboetmbKJ8fUgCLcBGAsYHQ/s320/IMG_3376.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-mxjFC13B2Ug/XoDLqV0ZxLI/AAAAAAAACEQ/1uU3AnqDyHQG4y7uTmcZLos6x2iOPAaDQCLcBGAsYHQ/s1600/VRCW6991.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1600" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-mxjFC13B2Ug/XoDLqV0ZxLI/AAAAAAAACEQ/1uU3AnqDyHQG4y7uTmcZLos6x2iOPAaDQCLcBGAsYHQ/s320/VRCW6991.JPG" width="320" /></a></div>
Esta receta del blog también fue parte de los antojos de cuarentena preventiva por el Covid-19. Los rollitos de canela (o cinnamon rolls) se preparan con una masa especialmente esponjosa usando el método tangzhong. Este método consiste en formar un verdadero engrudo con una parte del agua y de la harina de la masa, lo que ayuda a retener más agua, a aumentar el volumen y finalmente a dar una consistencia más suave al rollito. Esta receta es una adaptación del método de <a href="https://www.kingarthurflour.com/recipes/soft-cinnamon-rolls-recipe?fbclid=IwAR0_n-ewqI7YNzi8moiTqzh_gMgAzymOlQB_FPOxigmcwcSGwCwVzu_Td_M">King Arthur</a>; de la receta original solo omití la leche en polvo, simplemente porque no tenía en casa.<br />
<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<b>Ingredientes para el tangzhong</b></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<br />
<span style="color: #783f04;">70 ml de agua</span><br />
<span style="color: #783f04;">70 ml de leche enter</span><br />
<span style="color: #783f04;">30 g de harina de fuerza (más de 11 g de proteína en 100 g)</span><br />
<br />
<br />
Poner en una olla salsera el agua + leche entera + harina. Con un batidor de mano, revolver hasta que no se observen grumos. Luego poner la olla a fuego suave por 3-4 minutos, hasta formar una pasta elástica y suave. Retirar del fuego y dejar enfriar mientras se reúne el resto de los ingredientes.<br />
<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<b>Ingredientes para la masa</b></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<span style="color: #783f04;">500 g de harina de fuerza (más de 11 g de proteína en 100 g) </span><br />
<span style="color: #783f04;">1 1/2 cucharaditas de sal</span><br />
<span style="color: #783f04;">170 ml de leche entera, tibia</span><br />
<span style="color: #783f04;">1 cucharada de levadura granulada</span><br />
<span style="color: #783f04;">2 huevos</span><br />
<span style="color: #783f04;">85 g de mantequilla a temperatura ambiente</span><br />
<br />
Poner el tangzhong tibio en un bowl y agregar el resto de los ingredientes. Amasar 10 minutos a mano o 5 minutos en una batidora de pedestal, hasta formar una masa suave y elástica que no se pegue en los bordes del bowl. Tapar con un paño y dejar leudar 1 hora. Purgar el aire y dejar leudar nuevamente hasta que se duplique el volumen.<br />
<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<b>Ingredientes del relleno</b></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<span style="color: #783f04;">140 g de azúcar rubia</span><br />
<span style="color: #783f04;">4 cucharaditas de canela molida</span><br />
<br />
Cortar la masa en 2 secciones de igual peso. Con cada mitad, formar un rectángulo de 30 x 50 cm. Mezclar bien con una cuchara la canela molida con el azúcar rubia. Espolvorear la mitad de esa mezcla sobre casi toda la superficie del rectángulo, dejando un borde de 2 cm sin azúcar en cada costado. Desde uno de los lados de 30, enrollar la masa hasta formar un cilindro uniforme. Cortar en 12 trozos iguales. Al levantar cada corte, tomar la aleta final y doblar dejando en el lado inferior del cilindro; poner en una placa de silicona o una lata de horno anti-adherente aislada. Repetir con la otra mitad de la masa. Dejar leudar en el horno frío, con un bowl con agua caliente en la parte inferior. El vapor conducirá el calor a la masa y evitará que se forme una costra en la superficie. Retirar el bowl de agua cuando los rollitos tengan el doble de volumen. Hornear 20 minutos a 170°C con convector; si el horno no tiene convector, poner cada lata por separado para lograr más uniformidad. Retirar del horno y llevar a una rejilla y agregar el betún antes de que se enfríen. Al aplicar sobre la masa caliente se logra una mejor distribución del betún y una apariencia más lustrosa.<br />
<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<b>Ingredientes del betún</b></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<span style="color: #660000;">225 g de azúcar flor</span><br />
<span style="color: #660000;">1 pizca de sal (menos de 1/8 de cucharadita) - esto actúa acentuando el sabor</span><br />
<span style="color: #660000;">2 cucharadas de mantequilla (28 gramos)</span><br />
<span style="color: #660000;">1/2 cucharadita de vainilla</span><br />
<span style="color: #660000;">3 cucharadas de leche entera</span><br />
<br />
Poner todos los ingredientes en un bowl y batir 2-3 minutos hasta formar un betún firme, con la consistencia de una pasta. Agregar sobre los rollitos aún calientes.<br />
<br />
Servir tibios. Los que no se consumen en el momento se pueden guardar un día en una caja plástica hermética por 1 día.<br />
<br />
Para conservación de mayor duración, es recomendable congelar en bolsas ziploc en una sola capa. Para descongelar, poner en un horno eléctrico 5 minutos a potencia mínima (90°C) y dejar reposar en el horno otros 5 minutos para que el centro reciba el calor residual. Servir tibio.Latimerhttp://www.blogger.com/profile/00759366758128681075noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6332133739497867426.post-1512838632109600672020-03-29T09:03:00.000-07:002020-03-29T09:12:10.083-07:00Arrollado de malaya al horno<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-OpCXSQ6gSxM/XoDARxyZklI/AAAAAAAACD8/WR7VfZ3lNLwGCwlpDjvieUa2rR0OIpmGQCLcBGAsYHQ/s1600/AIIL4115.JPEG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1600" height="320" src="https://2.bp.blogspot.com/-OpCXSQ6gSxM/XoDARxyZklI/AAAAAAAACD8/WR7VfZ3lNLwGCwlpDjvieUa2rR0OIpmGQCLcBGAsYHQ/s320/AIIL4115.JPEG" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-LrL7y8SsEGw/XoDARsvpJnI/AAAAAAAACD4/Qna3wylYPngS1oAXE2jkb49pD4q6p6DYQCLcBGAsYHQ/s1600/IMG_3439.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1600" height="320" src="https://2.bp.blogspot.com/-LrL7y8SsEGw/XoDARsvpJnI/AAAAAAAACD4/Qna3wylYPngS1oAXE2jkb49pD4q6p6DYQCLcBGAsYHQ/s320/IMG_3439.JPG" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
La malaya es un corte de carne de vacuno que tradicionalmente se prepara en olla a presión. Esta versión es distinta, ya que tiene una cocción lenta en olla de cerámica refractaria en el horno, sin requerir la adición de líquido. La amarra continua y uniforme permite mantener la forma, y es importante dejar enfriar completamente antes de retirar el hilo para que no pierda la forma de arrollado.</div>
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<br /></div>
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<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<b>Ingredientes</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
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<br /></div>
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<span style="color: #783f04;">2 kilos de malaya de vacuno</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="color: #783f04;">1 cucharada de sal de mar molida</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="color: #783f04;">2 dientes de ajo</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="color: #783f04;">1/4 cucharadita de pimienta molida</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="color: #783f04;">50 g de zanahoria cruda en tiras de menos de 5 mm de ancho/alto</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="color: #783f04;">50 g de pimientón en tiras</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="color: #783f04;">50 g de espinaca cocida y drenada</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="color: #783f04;">2 metros de hilo de volantín o un hilo grueso de algodón (no usar hilo plástico, porque se podría fundir en el horno).</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="color: #783f04;"><b>Preparación</b></span></div>
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<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Estirar la malaya sobre la mesa. Limpiar el exceso de grasa de la malaya con un cuchillo bien afilado y paciencia. Disponer el corte en forma de un rectángulo, dejando el lado más angosto al frente. En un mortero, moler el ajo con la sal y pimienta, formando una pasta. Esparcir la pasta de ajo sobre todo el corte, excepto 2 cm en cada costado. En los dos tercios inferior del corte poner los trozos de verduras en forma longitudinal; el último tercio se deja sin relleno para que sea más fácil armar el arrollado. Enrollar desde el extremo basal (más cerca del borde frontal de la mesa; es el lado angosto del corte), terminando con el lado sin verduras. Al ir enrollando, cuidar de alinear los costados para que cualquier irregularidad del corte quede doblada hacia el interior. Brindar la carne con el hilo de volantín o hilo grueso de algodón, con un tejido de una sola hebra (ver ejemplo en el <a href="https://www.youtube.com/watch?v=rFIwbUBiRSE">canal de YouTube de Cordon Blue - segundo 40 en adelante</a>). Levantar el arrollado con cuidado, curvar ligeramente y poner en una olla de cerámica refractaria o un pyrex con tapa. Si la tapa del pyrex no calza perfectamente con la parte inferior, cubrir por arriba del pyrex con papel de alumunio para evitar deshidratación.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Hornear a 150°C por 4 horas, siempre tapado. No se requiere agregar agua ni caldo a la preparación. La humedad de la carne se retendrá porque el recipiente se mantiene cerrado y la temperatura del horno es baja. Apagar el horno y dejar enfriar 2 horas con el calor residual del horno (siempre tapado). Retirar del horno, enfriar 30 min a temperatura ambiente y luego 4 horas (o toda la noche) en el refrigerador. Una vez que esté completamente frío (6°C), retirar de la olla. Con una tijera cortar el hilo del embarrilado. Con un cuchillo bien afilado cortar en trozos de 1 cm de espesor. Servir frío (con ensalada de papas mayo) o caliente, usando el mismo caldo que suelta la carne para evitar que se seque al recalentar en un sartén con tapa. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
Latimerhttp://www.blogger.com/profile/00759366758128681075noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6332133739497867426.post-46637515646355642102020-03-29T05:42:00.004-07:002020-03-29T05:49:36.940-07:00Pan de completos<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-FuNYmIcqGNQ/XoCS90S1ZNI/AAAAAAAACDk/DQF5t_nigvk7Fs7MzrB_4e2Z1qhhe3svQCLcBGAsYHQ/s1600/PSRR7154.JPEG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1600" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-FuNYmIcqGNQ/XoCS90S1ZNI/AAAAAAAACDk/DQF5t_nigvk7Fs7MzrB_4e2Z1qhhe3svQCLcBGAsYHQ/s320/PSRR7154.JPEG" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-AaXjbogRKgQ/XoCTCDa9nmI/AAAAAAAACDo/NnzBtiwMG2ISvLs_PTyrzOnIVpromWu8gCLcBGAsYHQ/s1600/QWEI5029.JPEG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1600" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-AaXjbogRKgQ/XoCTCDa9nmI/AAAAAAAACDo/NnzBtiwMG2ISvLs_PTyrzOnIVpromWu8gCLcBGAsYHQ/s320/QWEI5029.JPEG" width="320" /></a></div>
Estando encerrados por la cuarentena preventiva del Covid-19, aparecen los antojos de la vida urbana de la que estamos temporalmente alejados. Dentro de esos antojos están los completos, un sándwich que tiene versiones en distintos países del mundo. En la foto superior aparece el "Italiano", una versión de gusto masivo con palta, tomate y mayonesa. Otras personas le agregan chucrut y salsa americana.<br />
<br />
Esta versión de pan de completo requiere algo de paciencia en el leudado, pero vale la pena la espera para desarrollar bien la miga y conseguir mayor volumen o esponjosidad.<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<b>Parte I: harina cocida - tangzhong</b></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<span style="color: #783f04;">140 ml leche entera</span><br />
<span style="color: #783f04;">28 g de harina de fuerza (11 g de proteína por 100 g)</span><br />
<br />
Mezclar los 2 ingredientes en una olla salsera. Con un batidor de mano, revolver mientras se cocina a fuego medio por 2-3 minutos, hasta que se forma una pasta espesa. Retirar del fuego y dejar enfriar hasta una temperatura que no queme las manos (temperatura 40°C).<br />
</40><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<b>Parte II: la masa</b></div>
<br />
<span style="color: #783f04;">422 g de harina de fuerza</span><br />
<span style="color: #783f04;">190 ml de agua tibia</span><br />
<span style="color: #783f04;">1 1/2 cucharaditas de sal</span><br />
<span style="color: #783f04;">1 cucharadita de levadura (hasta 1 cucharada si se quiere acelerar el proceso)</span><br />
<span style="color: #783f04;">1/2 cucharada de azúcar</span><br />
<span style="color: #783f04;">15 g (1 cucharada) de mantequilla con sal</span><br />
<br />
Poner el tangzhong y todos los ingrediente en un bowl y mezclar bien. Amasar 10 minutos a mano o 5 minutos en una batidora de pedestal, hasta formar una masa elástica, blanda, que se despegue de los bordes del bowl.<br />
<br />
Cubrir con un paño y dejar leudar hasta que doble su volumen (2-3 horas a 18°C, menos tiempo si es un día de más calor). Purgar el aire y dejar leudar nuevamente 1 hora. Cortar la masa en 8 bolas de 100 gramos cada una. Espolvorear la mesa con harina y dar forma de bollos empujando los bordes de la masa (recubiertos con una delgada capa de harina) hacia el interior. Con las manos aplanar el bollo para formar un cilindro de 15 cm de largo. Poner en una lata de horno aislada antiadherente o sobre una placa de silicona o sobre papel mantequilla. Poner en el horno una olla abierta con 2 litros de agua caliente. A unos 10 cm de la parte superior de la olla, poner la parrilla y la bandeja con los panes (con el horno apagado). Cerrar la puerta del horno, para que el calor húmedo ayude a la fermentación sin secar la superficie del pan, ayudando al mismo tiempo a la expansión. Luego de 1 hora debería aumentar al doble de volumen. Retirar la olla del horno. Hornear 25 min a 170°C. Retirar del horno y enfriar sobre una rejilla.<br />
<br />
<br />Latimerhttp://www.blogger.com/profile/00759366758128681075noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6332133739497867426.post-36246073498289857592020-02-23T14:39:00.001-08:002020-02-23T14:42:24.515-08:00Crema volteada<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-GJmph0QikYk/XlL7_Zi36pI/AAAAAAAACCc/Ma6zLrMgHcofWK8_rW47e29EbMuxfpmFACLcBGAsYHQ/s1600/crema%2Bvolteada.JPEG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1600" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-GJmph0QikYk/XlL7_Zi36pI/AAAAAAAACCc/Ma6zLrMgHcofWK8_rW47e29EbMuxfpmFACLcBGAsYHQ/s320/crema%2Bvolteada.JPEG" width="320" /></a></div>
<br />
La crema volteada es un postre peruano muy sencillo en ingredientes. El único cuidado especial es el horneado, que debe hacerse a baño María por un par de horas.<br />
<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<b>Ingredientes</b></div>
<br />
<br />
<span style="color: #783f04;">1 tarro de leche evaporada</span><br />
<span style="color: #783f04;">1 tarro de leche condensada</span><br />
<span style="color: #783f04;">4 huevos</span><br />
<span style="color: #783f04;">1/3 taza de azúcar</span><br />
<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<b>Preparación</b></div>
<br />
<br />
En una olla pequeña fundir a fuego medio el azúcar hasta formar un caramelo oscuro. Vaciar sobre un pyrex rectangular de 23 x 13 cm (1.4 litros), moviendo hacia ambos extremos y los lados para cubrir todo el fondo del molde. Dejar enfriar 5 minutos mientras se prepara el relleno.<br />
<br />
Poner en la juguera los huevos, leche condensada y leche evaporada. Mezclar a velocidad lenta por 2-3 minutos, hasta formar una mezcla homogénea. Dejar reposar 5 minutos para que las burbujas salgan a la superficie. Vaciar lentamente sobre el caramelo.<br />
<br />
Poner el molde sobre otro molde más grande, también rectangular, de 4-5 litros. Poner agua fría en el molde exterior hasta que quede a 2-3 mm del borde, para formar el baño María. Esta forma de hornear permite evitar que la crema volteada hierva durante el horneado, lo que permite obtener una textura firme y sin burbujas. Hornear a 150°C por 2 horas. Retirar del horno, enfriar a temperatura ambiente 1 hora y luego al menos 3 horas en refrigerador. Servir frío, idealmente al día siguiente para que el caramelo impregne la crema volteada. Como su nombre lo indica, el lado inferior se sirve mirando hacia arriba, como se muestra en la foto.<br />
<br />
<br />
<br />
<br />Latimerhttp://www.blogger.com/profile/00759366758128681075noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6332133739497867426.post-81987458686394153372018-12-01T13:37:00.003-08:002018-12-01T16:17:31.499-08:00Pan de pascua<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-WQ2AeIxmzKg/XAL7MXx_bNI/AAAAAAAAB7Q/rtE_WHZA7kI3_oC-4uAVP8cgIOGJuQMvwCLcBGAs/s1600/pan%2Bde%2Bpascua.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1600" height="320" src="https://3.bp.blogspot.com/-WQ2AeIxmzKg/XAL7MXx_bNI/AAAAAAAAB7Q/rtE_WHZA7kI3_oC-4uAVP8cgIOGJuQMvwCLcBGAs/s320/pan%2Bde%2Bpascua.jpg" width="320" /></a></div>
Esta receta permite obtener un pan de pascua denso, casi con la consistencia de panforte. Requiere de paciencia en el horneado, que la única parte compleja. Los frutos secos se pueden intercambiar por dátiles y grosellas, pero aquí son más difíciles de encontrar que los arándanos secos y las pasas.<br />
<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<b>Ingredientes</b></div>
<br />
<br />
<span style="color: #783f04;">225 g de mantequilla con sal (a temperatura ambiente)</span><br />
<span style="color: #783f04;">2 tazas de azúcar rubia</span><br />
<span style="color: #783f04;">1/4 de taza de chancaca - aproximadamente 60 g (disuelta en 1/4 taza de agua caliente)</span><br />
<span style="color: #783f04;">1 cucharadita de ralladura de naranja</span><br />
<span style="color: #783f04;">1 cucharadita de ralladura de limón</span><br />
<span style="color: #783f04;">3/4 taza de licor (usé curaçao)</span><br />
<div>
<span style="color: #783f04;">3 tazas de harina (sin polvos de hornear)</span></div>
<span style="color: #783f04;">1 cucharadita de polvos de hornear</span><br />
<span style="color: #783f04;">1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio</span><br />
<span style="color: #783f04;">1 cucharadita de canela en polvo</span><br />
<span style="color: #783f04;">1 cucharadita de nuez moscada rallada fina</span><br />
<span style="color: #783f04;">1/2 cucharadita de clavo de olor molido</span><br />
<span style="color: #783f04;">1 1/4 tazas de fruta confitada</span><br />
<span style="color: #783f04;">1 1/4 tazas de cáscara de naranja confitada (cortada en trozos de 5 mm)</span><br />
<span style="color: #783f04;">2 tazas de nueces, picadas en trozos de menos de 5 mm</span><br />
<span style="color: #783f04;">100 g de arándanos deshidratados</span><br />
<span style="color: #783f04;">250 g de pasas rubias sin semilla, cortadas en trozos de menos de 5 mm</span><br />
<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<b>Preparación</b></div>
<br />
<br />
Enmantequillar ligeramente 3 moldes de 15 cm de diámetro x 8 cm de alto.<br />
<br />
Poner en un bowl grande la mantequilla con el azúcar rubia. Batir 5 minutos hasta que la mezcla esté bien aireada y cremosa.<br />
<br />
En una olla pequeña, calentar la chancaca con 1/4 taza de agua. Calentar 2-3 minutos y romper la chancaca en trozos pequeños. Revolver con paciencia a fuego bajo hasta que no queden grumos grandes. Vaciar sobre la mezcla de mantequilla + azúcar y batir. Agregar la ralladura de limón y de naranja, junto con el licor.<br />
<br />
Sobre la mezcla, cernir los polvos de hornear con el bicarbonato y la harina. Integrar con una cuchara de madera o con el batidor de masas blandas de una batidora de pedestal. En esta parte es importante no sobre-mezclar la harina con el resto de los ingredientes, para evitar que la masa quede dura. Agregar las especias, frutos secos y nueces. Revolver con paciencia (¡y fuerza!) hasta que queden bien integrados.<br />
<br />
Vaciar sobre los moldes, comprimir la parte superior y llevar al horno a 140°C por 3 horas y 30 minutos. El tiempo de horneado puede parecer excesivo, pero es una temperatura baja. La idea es que la harina se cocine lentamente para no sobre-calentar el resto de los ingredientes que podría cambiar el sabor y ponerse amargos a una temperatura más alta.<br />
<br />
Retirar del horno y enfriar 3 horas antes de remover del molde. Cortar en el momento en que se va a servir.<br />
<br />
Este pan se conserva por varias semanas a temperatura ambiente, pero requiere de una doble cubierta de papel mantequilla (en contacto con el pan) y por fuera film plástico para que no se deshidrate. El sabor de las especias se desarrolla mejor 1 semana después de la elaboración.Latimerhttp://www.blogger.com/profile/00759366758128681075noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6332133739497867426.post-86796177633164454472018-05-15T15:03:00.002-07:002018-05-15T15:14:09.037-07:00Kuchen de frambuesa con royal de crema<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-bobm1ddjZLM/WvtSnQ7_K7I/AAAAAAAAB1Q/S7qqB8TEmKkiZjT0WxD5sSO4REqZ8x6rACLcBGAs/s1600/6BFE3076-D1D9-40AC-B983-27019F0D98FC.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1537" data-original-width="1600" height="307" src="https://3.bp.blogspot.com/-bobm1ddjZLM/WvtSnQ7_K7I/AAAAAAAAB1Q/S7qqB8TEmKkiZjT0WxD5sSO4REqZ8x6rACLcBGAs/s320/6BFE3076-D1D9-40AC-B983-27019F0D98FC.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
Este kuchen es una modificación libre de una receta del libro "Manos del Sur" del chef Carlo Von Mühlenbrock. En la receta original me pareció que el volumen de royal era muy bajo para la cantidad de fruta y diámetro del molde, por lo que agregué dos huevos adicionales y una taza de leche. Es una receta muy simple en ingredientes, pero nada de liviana. Sugiero moderación en el consumo... si es que existe la moderación al comer postres. El relleno queda ligéramente endulzado, pero el conjunto del azúcar natural de la fruta más la masa dulce llevan a un buen balance de sabores.<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<b>Masa</b></div>
<br />
<span style="color: #660000;">200 g de harina sin polvos de hornear</span><br />
<span style="color: #660000;">100 g de azúcar blanca granulada</span><br />
<span style="color: #660000;">5 g (1 cucharadita) de polvos de hornear</span><br />
<span style="color: #660000;">1 huevo</span><br />
<span style="color: #660000;">90 g de mantequilla</span><br />
<span style="color: #660000;">2 cucharadas de agua fría</span><br />
<span style="color: #660000;">Para el molde: 1/2 cucharadita de mantequilla + 1 cucharada de harina</span><br />
<br />
Poner los ingredientes en un bowl de vidrio o acero inoxidable. Con la ayuda de 2 cuchillos o un cortador de masa de pie, quebrar la mantequilla sobre el resto de los ingredientes hasta dejar trozos de menos de 5 mm. Unir con las manos para formar una bola y luego un disco. En este paso no es necesario lavar el bowl, ya que lo usaremos para mezclar los ingredientes del relleno.<br />
<br />
Extender la masa en fondo y los lados de un molde de kuchen anti-adherente de fondo removible de 30 cm de diámetro, previamente enmantequillado y cubierto con una delgada capa de harina (1 cucharada sopera, espolvoreada por agitación sobre la mantequilla). Pinchar la masa con un tenedor de plástico. Congelar por 10 minutos, mientras se pre-calienta el horno a 170°C. Este paso evita que las paredes de masa colapsen durante el horneado y permite luego agregar el relleno sobre paredes más altas, logrando un kuchen de mejor presentación al tener más altura.<br />
<br />
Hornear 10 minutos y retirar del horno para agregar el relleno en el siguiente paso. Bajar la temperatura del horno a 150°C.<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<b>Relleno (Royal + Fruta)</b></div>
<br />
<span style="color: #783f04;">250 g de frambuesas frescas o congeladas con sistema IQF.</span><br />
<span style="color: #783f04;">4 huevos</span><br />
<span style="color: #783f04;">300 g de crema (35% de materia grasa)</span><br />
<span style="color: #783f04;">70 g de azúcar blanca granulada</span><br />
<span style="color: #783f04;">1 cucharadita de vainilla</span><br />
<span style="color: #783f04;">1 cucharada de maicena (almidón de maíz)</span><br />
<span style="color: #783f04;">200 ml de leche entera</span><br />
<br />
Poner las frambuesas sobre la masa, tratando de que no queden montadas unas sobre otras (no es necesario esperar a que se enfríe). En el bowl de vidrio mezclar el resto de los ingredientes con un tenedor o batidor de mano; revolver 2-3 minutos en forma suave, evitando que se formen burbujas. Vaciar la mezcla sobre las frambuesas y llevar al horno a 150°C por 1 hora y 10 minutos, hasta que el centro del relleno esté cuajado y los bordes de la masa tengan un color dorado. Retirar del horno y enfriar 1 hora a temperatura ambiente y 1 hora en el refrigerador antes de cortar los trozos.Latimerhttp://www.blogger.com/profile/00759366758128681075noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6332133739497867426.post-21822296545378637222018-01-02T19:00:00.000-08:002018-01-02T19:01:06.014-08:00Nidos de merengue con crema chantilly y frutillas<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-hhDPNzll6Vw/WkuXGhI4ErI/AAAAAAAABvI/Es5NBFLL1QkGhgcr6H4Dhv06QkNYm_7dgCLcBGAs/s1600/merengue.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-hhDPNzll6Vw/WkuXGhI4ErI/AAAAAAAABvI/Es5NBFLL1QkGhgcr6H4Dhv06QkNYm_7dgCLcBGAs/s320/merengue.jpg" width="240" /></a></div>
El merengue es una preparación sencilla en ingredientes y equipamiento, pero requiere de mucha paciencia en el horneado. Preparé estos nidos de merengue para celebrar el año nuevo 2018 con la familia.<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<b>Ingredientes para el merengue</b></div>
<br />
<span style="color: #783f04;">4 claras de huevo, a temperatura ambiente</span><br />
<span style="color: #783f04;">125 g de azúcar granulada</span><br />
<span style="color: #783f04;">125 g de azúcar flor</span><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<b>Preparación del merengue</b></div>
<br />
Batir las claras con una batidora eléctrica a potencia alta por 3-5 minutos hasta lograr puntas suaves (punto de nieve). Bajar a potencia media y agregar lentamente el azúcar granulada. Continuar batiendo 3 minutos más, hasta lograr puntas firmes. Detener la batidora y agregar lentamente el azúcar flor, integrando con movimientos envolventes con una paleta de goma. Poner el merengue en una manga de repostería. Sobre papel mantequilla o una placa de silicona para horno, formar 14 discos de 8 cm de diámetro, y luego agregar un anillo de merengue en la parte superior de cada disco, formando un "plato" que luego de horneado contendrá el relleno de cada nido. Llevar al horno a 100°C por 2 horas. Esta temperatura es muy baja y difícil de lograr en un horno a gas, que podría requerir un horneado más corto a la menor potencia posible, dejando entreabierta la puerta del horno. Una vez terminado el ciclo de horneado, retirar los merengues del horno y enfriar sobre una rejilla por 10 minutos antes de rellenar. Los nidos de merengue (ya horneados) se pueden conservar sin perder calidad por 1 semana en un recipiente hermético, en un lugar seco, a temperatura ambiente, hasta el momento en que serán usados para montar el postre.<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<b>Ingredientes para el relleno</b></div>
<span style="color: #783f04;"><br /></span>
<span style="color: #783f04;">400 ml de crema para batir (35% de materia grasa), pre-enfriada a 6°C por 24 horas.</span><br />
<span style="color: #783f04;">40 g de azúcar flor</span><br />
<span style="color: #783f04;">28 frutillas</span><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<b>Preparación de la crema chantilly y llenado de los nidos</b></div>
<br />
En un bowl grande poner la crema fría (6°C) y batir a potencia alta por 3-4 minutos, hasta que triplique el volumen y comience a marcarse la superficie con las aspas de la batidora. Agregar lentamente el azúcar flor y batir por 1 minuto más. Mantener la crema en el refrigerador hasta el momento del montaje.<br />
<br />
Lavar las frutillas y remover el cáliz. Cortar en trozos de 2-3 mm de espesor.<br />
<br />
En cada nido de merengue por 4 cucharadas de crema chantilly y luego los trozos de frutilla. Mantener en el refrigerador hasta servir. Como este postre tiene crema fresca, debe montarse el mismo día en que será servido; ello evita que se ablande el merengue y que la fruta se deshidrate.<br />
<br />
<br />Latimerhttp://www.blogger.com/profile/00759366758128681075noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6332133739497867426.post-78171344764909739002017-12-24T12:27:00.001-08:002018-01-01T15:11:31.630-08:00Trifle de frutilla<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-UshVXDt5a1I/WkAIO29kIgI/AAAAAAAABuk/FpJ1231oqv0N2gR1Z-5-h4i1J4sKirl3ACLcBGAs/s1600/IMG_2821.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://4.bp.blogspot.com/-UshVXDt5a1I/WkAIO29kIgI/AAAAAAAABuk/FpJ1231oqv0N2gR1Z-5-h4i1J4sKirl3ACLcBGAs/s320/IMG_2821.JPG" width="320" /></a></div>
El trifle es un postre fresco para el verano, que se prepara con fruta, crema y un bizcocho. Preparé esta versión para compartir en familia en Navidad. La receta lleva varios componentes, pero se puede acelerar el proceso comprando un bizcocho o queque ya preparado y también comprando los merengues listos.<br />
<div style="text-align: center;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: center;">
<b>Queque de vainilla</b></div>
<span style="color: #783f04;"><br /></span>
<span style="color: #783f04;">250 g de mantequilla con sal</span><br />
<span style="color: #783f04;">375 g de azúcar granulada</span><br />
<span style="color: #783f04;">5 huevos</span><br />
<span style="color: #783f04;">2 cucharaditas de esencia de vainilla</span><br />
<span style="color: #783f04;">280 g de harina</span><br />
<span style="color: #783f04;">2 cucharaditas de polvos de hornear</span><br />
<span style="color: #783f04;">mantequilla y sémola para preparar el molde</span><br />
<br />
Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté homogéneo. Agregar lentamente los huevos, uno a la vez, hasta integrar en el primer batido. Agregar la esencia de vainilla e integrar. Cernir sobre el batido la harina con los polvos de hornear. Con una cuchara de madera revolver lentamente hasta integrar la harina. Cubrir un molde de queque rectangular con mantequilla y luego poner 1 cucharada de sémola; golpear los lados del molde hasta cubrir con sémola el fondo y los lados (esto ayuda a desmontar del molde al final del horneado). Vaciar la masa en el molde y llevar al horno a 180°C por 1 hora. Retirar del horno cuando esté dorado en la superficie y al insertar un cuchillo éste salga sin restos del batido. Enfriar 5 minutos sobre el mesón y luego desmoldar a una parrilla metálica. Enfriar completamente antes de armar el trifle (al menos 2 horas).<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<b>Crema de vainilla</b></div>
<br />
<span style="color: #783f04;">2 tazas de leche entera</span><br />
<span style="color: #783f04;">1/4 taza de azúcar</span><br />
<span style="color: #783f04;">4 huevos </span><br />
<span style="color: #783f04;">1 cucharadita de esencia de vainilla</span><br />
<br />
Calentar la leche con el azúcar hasta 90°C en una olla salsera. En un recipiente resistente al calor poner los huevos y homogeneizar con una juguera de inmersión (minipimer). Vaciar sobre los huevos la leche caliente, agregando un hilo de leche lo más lento posible. Volver la mezcla a la olla y revolver a fuego lento hasta que la mezcla esté espesa y cubra la parte trasera de una cuchara. Retirar del fuego y agregar la vainilla. Enfriar completamente (al menos 4 horas) antes de armar el trifle.<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<b>Crema chantilly</b></div>
<br />
<span style="color: #660000;">600 ml de crema para batir (35% de materia grasa), enfriada 24 horas</span><br />
<span style="color: #660000;">3 cucharadas de azúcar flor</span><br />
<br />
Batir la crema en la potencia máxima de la batidora hasta que triplique el volumen y queden marcas en la superficie al pasar las aspas de la batidora. Agregar el azúcar flor e integrar. Mantener a 6°C hasta armar el trifle.<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="color: #783f04;"><br /></span></div>
<div style="text-align: center;">
<b>Trifle propiamente tal</b></div>
<br />
<span style="color: #660000;">3 tazas de frutillas frescas</span><br />
<span style="color: #660000;">8 láminas de queque de vainilla</span><br />
<span style="color: #660000;">1/2 taza de amaretto</span><br />
<span style="color: #660000;">40 mini-merengues</span><br />
<span style="color: #660000;">crema de vainilla</span><br />
<span style="color: #660000;">crema chantilly</span><br />
<br />
Cortar el queque en cubos de 1 x 1 x 1 cm. Rebanar las frutillas en láminas de 3 mm de espesor. En un recipiente alto de vidrio (3-4 litros de capacidad) poner la mitad de los cubos de queque en el fondo y mojar con la mitad del amaretto. Sobre los trozos de queque poner la mitad de la crema de vainilla. Cubrir los lados del molde con trozos de frutilla. Agregar una capa de trozos de frutilla sobre la crema de vainilla. Sobre la fruta poner una capa de crema chantilly (1/4 del volumen total de crema). Agregar 20 mini-merengues y luego otra capa de crema chantilly. Poner la segunda mitad de los cubos de queque; remojar con el resto del amaretto. Repetir las capas de crema de vainilla, fruta y crema, terminando con merengues. Refrigerar por 2-4 horas hasta el momento de servir el postre.Latimerhttp://www.blogger.com/profile/00759366758128681075noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6332133739497867426.post-14816864786424123502017-11-24T04:57:00.002-08:002017-11-24T04:58:34.689-08:00Pumpkin pie (Tarta de zapallo)<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-Lzcs1KKKjLA/WhgTxvXaoOI/AAAAAAAABto/Kf3Z0P2OzdYBvy-Kj4dhcMomRFvcO1BaACLcBGAs/s1600/IMG_2236.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="922" data-original-width="1600" height="184" src="https://1.bp.blogspot.com/-Lzcs1KKKjLA/WhgTxvXaoOI/AAAAAAAABto/Kf3Z0P2OzdYBvy-Kj4dhcMomRFvcO1BaACLcBGAs/s320/IMG_2236.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
Este postre es una preparación clásica de la cocina estadounidense. En EEUU lo sirven tradicionalmente en el Día de Acción de Gracias. Preparé este pie para compartir con mis amigos Javi, Benja, Graeme y Shannon.<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<b>Masa</b></div>
<br />
<span style="color: #783f04;">220 g de matequilla</span><br />
<span style="color: #783f04;">2 1/2 tazas de harina</span><br />
<span style="color: #783f04;">1 cucharada de azúcar flor</span><br />
<span style="color: #783f04;">1/3 taza de agua helada</span><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<b>Preparación</b></div>
<br />
En un bowl grande poner todos los ingredientes (excepto el agua). Cortar la mantequilla sobre la harina con dos cuchillos o con un cortador de masa. Cuando la mantequilla esté en trozos de menos de 5 mm, agregar el agua helada y seguir cortando hasta dejar trozos muy pequeños. La masa tendrá una consistencia densa y poco agregada.<br />
<br />
Enmantequillar un molde de kuchen de metal con recubrimiento de teflón (o un molde de Pyrex). Vaciar la masa sobre el molde y presionar con los dedos para cubrir todo el fondo y los lados. Llevar al horno a 180°C por 12 minutos hasta que esté cocida pero no dorada.<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<b>Relleno</b></div>
<br />
<span style="color: #660000;">2 tazas de zapallo de guarda de pulpa lo más naranja posible</span><br />
<span style="color: #660000;">1/3 taza de azúcar rubia</span><br />
<span style="color: #660000;">1/2 taza de azúcar blanca granulada</span><br />
<span style="color: #660000;">1 cucharadita de canela</span><br />
<span style="color: #660000;">1 cucharadita de jengibre</span><br />
<span style="color: #660000;">1/2 cucharadita de nuez moscada</span><br />
<span style="color: #660000;">1/4 de cucharadita de allspice (pimienta de Jamaica)</span><br />
<span style="color: #660000;">1 tarro de leche evaporada</span><br />
<span style="color: #660000;">3 huevos</span><br />
<br />
<br />
Poner el zapallo sin cáscara y en trozos en una olla salsera. Agregar el azúcar rubia, azúcar blanca y las especias. Dejar reposar 20 minutos y luego cocinar a fuego lento por 20 minutos. Retirar del fuego y enfriar completamente.<br />
<br />
Vaciar en la juguera y agregar la leche evaporada y los huevos. Homogenizar completamente y luego pasar por un colador para retirar el exceso de fibra que pueda tener, vaciando directamente en la masa pre-cocida. Llevar al horno a 160°C por 40 minutos, hasta que el relleno esté cuajado. Enfriar en el refrigerador al menos 4 horas antes de servir (o preparar el día anterior al que se espera servir el pie).<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<b>Crema Chantilly</b></div>
<br />
<span style="color: #660000;">500 ml de crema para batir (35% de materia grasa), pre-enfriada desde el día anterior</span><br />
<span style="color: #660000;">4 cucharadas de azúcar flor cernida</span><br />
<br />
Poner la crema en un bowl grande y batir hasta que duplique su volumen. Agregar el azúcar y continuar batiendo hasta que se formen líneas en el borde de las aspas. Vaciar la crema en una manga de repostería con una punta gruesa. Decorar la parte superior del pie con la crema. Servir frío.Latimerhttp://www.blogger.com/profile/00759366758128681075noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6332133739497867426.post-68900958679441365692017-04-14T12:17:00.002-07:002017-04-14T12:20:24.232-07:00Paté de pimientos asados y almendras tostadas<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-KP30xrpm2c8/WPEcO3izgPI/AAAAAAAABl0/NBDWhSlayd8pMOkjt25jwTxa9XdgR1NMQCLcB/s1600/PSX_20170414_151313.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://4.bp.blogspot.com/-KP30xrpm2c8/WPEcO3izgPI/AAAAAAAABl0/NBDWhSlayd8pMOkjt25jwTxa9XdgR1NMQCLcB/s320/PSX_20170414_151313.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
Este paté es muy suave y ligeramente dulce. Tiene toques de amargor que provienen dell tostado de las almendras y del proceso de asar los pimientos. Es una receta para personas pacientes, ya que requiere unas 3 horas en total, pero vale la pena el trabajo porque el resultado es muy bueno. Preparé este paté para compartir con nuestros amigos Paty, Marco, Panchy y Tirso.<br />
<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<b>Ingredientes</b></div>
<br />
<br />
<span style="color: #783f04;">7 pimientos morrones grandes (1220 g en total, 214 g luego de remover las semillas, pelar, asar).</span><br />
<span style="color: #783f04;">107 g de almendras</span><br />
<span style="color: #783f04;">2 cucharadas de aceite de oliva</span><br />
<span style="color: #783f04;">1/4 cucharadita de sal</span><br />
<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<b>Preparación</b></div>
<br />
<br />
Lavar los pimientos y dejar escurrir sobre una rejilla metálica. Con la ayuda de un soplete de cocina, o directamente sobre la llama de los quemadores de la cocina, quemar la superficie de los frutos. Aún calientes, poner los pimientos en dos bolsas ziploc grandes, para generar una cámara de vapor y lograr que se separe fácilmente la piel de la pulpa. Una tercera opción para quemar la piel es sobre una parrilla con carbón, para lo cual hay que retirar las semillas y pedúnculos primero, dejando los pimentones cortados en mitades con su cara exterior mirando el fuego.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-Qtvx4UUn-JU/WPEcU_0m60I/AAAAAAAABl8/BPLmoOUOHJMbe0eajyG0MjMh_T266poJQCEw/s1600/PSX_20170414_155331.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://2.bp.blogspot.com/-Qtvx4UUn-JU/WPEcU_0m60I/AAAAAAAABl8/BPLmoOUOHJMbe0eajyG0MjMh_T266poJQCEw/s320/PSX_20170414_155331.jpg" width="316" /></a></div>
Luego de 5 minutos en la bolsa, retirar uno a la vez y pelarlos. Retirar las semillas y el pedúnculo. Cortar en mitades y poner sobre dos fuentes de pyrex, cada una pincelada con 1 cucharada de aceite de oliva. Dejar los pimentones en una capa, para que se logre un proceso de asado uniforme en el horno. Llevar al horno a 200°C por 30 minutos. Dar vuelta los pimentones y hornear 20 minutos más. Retirar del horno y dejar enfriar completamente mientras se preparan las almendras.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-VcLoLd4M_3Q/WPEcQ9i7X9I/AAAAAAAABl4/iqWnrrM4-HQB2TjYrw1VGR4Pu-ofUYK9ACEw/s1600/PSX_20170414_154141.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="225" src="https://3.bp.blogspot.com/-VcLoLd4M_3Q/WPEcQ9i7X9I/AAAAAAAABl4/iqWnrrM4-HQB2TjYrw1VGR4Pu-ofUYK9ACEw/s320/PSX_20170414_154141.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
Poner las almendras en una lata de horno tostador. Tostar 5 minutos a 150°C, hasta que comiencen a formarse grietas en la superficie.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-jnX967hlgQQ/WPEcOvdwwEI/AAAAAAAABlw/vis7OZBb01AorupbXdfkTEG1U8NDD6R5ACEw/s1600/PSX_20170414_142853.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://4.bp.blogspot.com/-jnX967hlgQQ/WPEcOvdwwEI/AAAAAAAABlw/vis7OZBb01AorupbXdfkTEG1U8NDD6R5ACEw/s320/PSX_20170414_142853.jpg" width="313" /></a></div>
Retirar del horno y dejar enfriar completamente (al menos 10 minutos). Poner las almendras en un procesador de alimentos y moler hasta dejar trozos de menos de 1 mm. En ese momento se libera el aceite que está en las almendras y se comienzan a formar aglomerados de almendra molida.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-2dyrMrvscYg/WPEcUwYUvNI/AAAAAAAABmA/ceMITqCRBSYBQ5ACDqx5ucxjoLLgzSS_gCEw/s1600/PSX_20170414_154748.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="315" src="https://1.bp.blogspot.com/-2dyrMrvscYg/WPEcUwYUvNI/AAAAAAAABmA/ceMITqCRBSYBQ5ACDqx5ucxjoLLgzSS_gCEw/s320/PSX_20170414_154748.jpg" width="320" /></a></div>
Agregar los pimientos asados y la sal. Moler 2-3 minutos hasta formar una pasta uniforme. Mantener a temperatura ambiente hasta servir. Si es necesario conservar por más de un par de horas, cubrir la superficie del paté con un film plástico para evitar oxidación y llevar al refrigerador. Este paté se puede mantener refrigerado por 1-2 días sin que se afecte el sabor, pero es más sabroso el día en que se prepara.Latimerhttp://www.blogger.com/profile/00759366758128681075noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6332133739497867426.post-60385262987503442502017-04-08T17:13:00.001-07:002017-04-08T17:18:23.856-07:00Pan de centeno con linaza, maravilla y avena<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-iuoqT4YPMSU/WOl4pmNn0FI/AAAAAAAABlU/hmi2XSMl8QUhI1BANdRt1Fr0UZBne3kXgCLcB/s1600/PSX_20170408_205216.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://2.bp.blogspot.com/-iuoqT4YPMSU/WOl4pmNn0FI/AAAAAAAABlU/hmi2XSMl8QUhI1BANdRt1Fr0UZBne3kXgCLcB/s320/PSX_20170408_205216.jpg" width="243" /></a></div>
Este pan me acompaña cada mañana en el desayuno. He estado modificando la receta base durante varios meses, hasta llegar a una textura que me parece adecuada. El toque especial de este pan son las semillas blandas, que se remojan 1 día completo antes de amasar y leudar. Uso una harina integral de centeno que es difícil de encontrar, porque no la venden en el supermercado. Vale la pena consultar en las tiendas de alimentos naturales hasta encontrar harina de centeno de buena calidad, con trozos gruesos de semilla.<br />
<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<b>Parte 1: pre-fermentación</b></div>
<br />
<span style="color: #783f04;">250 g de harina de centeno</span><br />
<span style="color: #783f04;">15 g de semillas de linaza enteras</span><br />
<span style="color: #783f04;">15 g de semillas de maravilla peladas, sin sal</span><br />
<span style="color: #783f04;">15 g de avena machacada</span><br />
<span style="color: #783f04;">350 ml de agua</span><br />
<br />
Poner todos los ingredientes en un bowl. Revolver con una cuchara 10 veces, solo hasta integrar el agua con el resto de los ingredientes. Tapar con un film plástico y dejar reposar en un lugar fresco durante 24 horas.<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<b>Parte 2: fermentación</b></div>
<br />
<br />
Sobre el pre-fermentado de granos agregar los siguientes ingredientes:<br />
<br />
<span style="color: #783f04;">210 g de harina blanca de trigo, sin polvos de hornear.</span><br />
<span style="color: #783f04;">2 1/4 cucharaditas de levadura en gránulos.</span><br />
<span style="color: #783f04;">1 cucharadita de miel.</span><br />
<span style="color: #783f04;">15 g de mantequilla con sal.</span><br />
<span style="color: #783f04;">1 1/2 cucharaditas de sal.</span><br />
<br />
Amasar a mano durante 10 minutos o con una batidora de pedestal durante 5-7 minutos. La mezcla será chiclosa, algo húmeda, y menos elástica que un pan de harina de trigo normal. Tapar con un film plástico y dejar leudar durante 1 hora, poniendo el bowl sobre otro más grande con agua tibia. Luego de una hora purgar el CO<span style="font-size: xx-small;">2</span> que se forma en la masa y vaciar al recipiente en que se llevará al horno. En esta receta usé un <a href="https://www.lekue.com/eu/cookware/kit-bread-maker-lekue.html">molde de silicona</a> que se enrolla sobre si mismo para formar una hogaza cilíndrica. Se puede obtener un resultado parecido con un molde rectangular, el cual hay que enmantequillar antes de poner la masa.<br />
<br />
Dejar la masa leudar en el molde, tapada con un paño húmedo, hasta que suba hasta 1 cm por debajo de la parte superior del molde. En invierno hago esta etapa sobre un bowl grande con agua tibia para acelerar el proceso, que toma cerca de 30 minutos. En los últimos 10 minutos del leudado pre-calentar el horno a 200°C. Llevar al horno sobre una placa de metal. A los 30 minutos abrir la parte superior del molde y continuar horneando otros 12 minutos. Retirar del horno y desmoldar; enfriar la hogaza sobre una parrilla metálica, cubriendo con un paño seco. Dejar enfriar completamente antes de cortar las rebanadas, ya que este pan es algo frágil (tiene poca harina blanca, lo que hace la miga más débil). Normalmente horneo en la noche y corto el pan a la mañana siguiente.<br />
<br />Latimerhttp://www.blogger.com/profile/00759366758128681075noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6332133739497867426.post-48469249583467438292017-01-09T15:00:00.002-08:002017-01-09T15:00:46.452-08:00Helado de chocolate con cerezas<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-NWGCVAZri54/WHQO_n5OjAI/AAAAAAAABfY/ebf4w3P2AaYz8_IC8DxnQolY2KyHzUj2ACLcB/s1600/PSX_20170107_092245.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://1.bp.blogspot.com/-NWGCVAZri54/WHQO_n5OjAI/AAAAAAAABfY/ebf4w3P2AaYz8_IC8DxnQolY2KyHzUj2ACLcB/s320/PSX_20170107_092245.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-gG_x6Ftvcpw/WHQPAF27xSI/AAAAAAAABfc/YJRTgs2wun8uz28rso6ksx2FmbwSPKLowCLcB/s1600/PSX_20170108_081052.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="310" src="https://1.bp.blogspot.com/-gG_x6Ftvcpw/WHQPAF27xSI/AAAAAAAABfc/YJRTgs2wun8uz28rso6ksx2FmbwSPKLowCLcB/s320/PSX_20170108_081052.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-h43Oz4Oj694/WHQPCDd7drI/AAAAAAAABfk/NShEoIRuDhwV2zmgNWumadlpKXABWtfKQCLcB/s1600/PSX_20170108_134238.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://1.bp.blogspot.com/-h43Oz4Oj694/WHQPCDd7drI/AAAAAAAABfk/NShEoIRuDhwV2zmgNWumadlpKXABWtfKQCLcB/s320/PSX_20170108_134238.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-Vazk9XxsgZM/WHQPAK9BwxI/AAAAAAAABfg/IENQ4sDdGAoNtJDZ8_29r98sU6oUpHCGACEw/s1600/PSX_20170108_134142.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://2.bp.blogspot.com/-Vazk9XxsgZM/WHQPAK9BwxI/AAAAAAAABfg/IENQ4sDdGAoNtJDZ8_29r98sU6oUpHCGACEw/s320/PSX_20170108_134142.jpg" width="309" /></a></div>
<br />
Esta es una preparación especial, que requiere de 2 días, pero vale la pena el esfuerzo y la espera. El resultado es un helado cremoso, con trozos de fruta mezclados con jarabe que no se congelan completamente y mejoran la textura del helado. Preparé este helado para compartir con mi hijo y mis amigos Benjamín, Javiera y Michael.<br />
<br />
<br />
<i>Día 1: Mermelada de cerezas</i><br />
<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<b>Ingredientes</b></div>
<br />
<span style="color: #783f04;">200 g de cerezas maduras</span><br />
<span style="color: #783f04;">100 g de azúcar</span><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<b>Preparación</b></div>
<br />
<br />
Lavar las cerezas. Remover el pedúnculo. Cortar los frutos por la mitad con un cuchillo bien afilado, siguiendo el contorno del carozo. Separar las mitades con un movimiento de rotación inversa de los dedos. El carozo quedará adherido a una de las dos mitades. Con la punta del cuchillo separar la pulpa del carozo.<br />
<br />
Poner la fruta y el azúcar en una olla pequeña con fondo grueso. Dejar macerar durante 2-3 horas, hasta que la fruta suelte jugo. Poner a fuego medio por 5 minutos hasta que comience a hervir. Retirar del fuego y dejar enfriar 30 minutos. Repetir estos pasos 3 veces más, hasta lograr un jarabe oscuro y fruta blanda, pero que aún conserve su forma y la piel se mantenga unida a la pulpa. Poner en un recipiente con tapa y enfriar 24 horas a 6°C.<br />
<br />
Poner el bowl de la máquina para hacer helados en el freezer a -18°C. Pre-enfriar también las aspas de la batidora, una espátula de material plástico y el recipiente en que se almacenará el helado en el freezer.<br />
<br />
<br />
<i>Día 1: Base del helado - Crème anglaise de chocolate</i><br />
<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<b>Ingredientes</b></div>
<br />
<span style="color: #783f04;"><br /></span>
<span style="color: #783f04;">420 ml de leche entera</span><br />
<span style="color: #783f04;">2 yemas</span><br />
<span style="color: #783f04;">3/4 taza de azúcar granulada</span><br />
<span style="color: #783f04;">110 g de chocolate semi-amargo de repostería (Neucober 132 con 70% de cacao)</span><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: center;">
<b>Preparación</b></div>
<br />
<br />
Batir las yemas con el azúcar por 5-7 minutos, hasta formar una pasta uniforme de color amarillo claro. Calentar la leche hasta 80°C. Agregar la mezcla de yemas y leche; mezclar con un batidor de mano y cocinar a fuego bajo por 5 minutos, hasta que se forme una crema espesa. Está lista la crema cuando en la parte trasera de la cuchara se forma una película sobre la que se puede dibujar una línea con el dedo u otra cuchara. Retirar del fuego y agregar el chocolate cortado en trozos de menos de 1 cm. Tapar la olla y dejar reposar 5 minutos. Revolver vigorosamente con la cuchara hasta lograr que el chocolate se integre en la crema. Poner en un recipiente con tapa y enfriar 24 horas.<br />
<br />
<i><br /></i>
<i>Día 2: Montaje del helado.</i><br />
<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<b>Ingredientes</b></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<span style="color: #783f04;"><br /></span>
<span style="color: #783f04;">200 ml de crema espesa (35% de materia grasa), enfriada a 6°C</span><br />
<span style="color: #783f04;">Base de crema inglesa de chocolate (ver arriba), enfriada a 6°C</span><br />
<span style="color: #783f04;">Mermelada de cerezas (ver arriba), enfriada a 6°C</span><br />
<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<b>Preparación</b></div>
<br />
<br />
Batir la crema por 3-5 minutos hasta que monte a una consistencia firme, en que quedan líneas de las aspas de la batidora al avanzar en movimientos rotatorios. Agregar la base de crema inglesa de chocolate y batir 1-2 minutos hasta integrar completamente. Vaciar la mezcla en el bowl pre-congelado a -18°C de la máquina para hacer helados. Batir en la máquina para hacer helados hasta que se duplique el volumen y se forme una pasta espesa, con la consistencia de un helado blando.<br />
<br />
Vaciar el jarabe de la mermelada en un recipiente con tapa. Agregar el helado de chocolate. Sobre el helado vaciar las cerezas. Llevar al freezer por una hora y luego revolver con un movimiento en forma de "8" para mezlcar ligeramente la fruta con el helado. Este movimiento permite formar estrías de jarabe en el interior del helado, y dejar trozos de fruta en diferentes niveles del recipiente. Así cada porción de helado tendrá una parte de la fruta y del jarabe.<br />
<br />
Enfriar al menos 4 horas a -18°C antes de servir.<br />
<br />
<br />Latimerhttp://www.blogger.com/profile/00759366758128681075noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6332133739497867426.post-37366400698069090262017-01-02T05:24:00.001-08:002017-01-04T10:29:06.874-08:00Empanadas de pino<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-NbpKIKmpZpA/WG0-2I4XraI/AAAAAAAABek/ivthZeM5OzsAHbbcT2kGAXoa3QxmqUNhgCEw/s1600/empanadas.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="282" src="https://2.bp.blogspot.com/-NbpKIKmpZpA/WG0-2I4XraI/AAAAAAAABek/ivthZeM5OzsAHbbcT2kGAXoa3QxmqUNhgCEw/s320/empanadas.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
Preparé estas empanadas para probar una nueva receta de masa que encontré. La masa es delgada y suave, con un sabor intenso a mantequilla. La masa aporta un toque de distinción a esta receta tradicional chilena, de la que existen tantas versiones como cocineros. El mejor resultado se logra con un pino "reposado", es decir, preparado el día anterior, lo que también permite repartir el trabajo en dos días. El pino se puede preparar con proteína de soya texturizada (carne de soya) o bien preparar un relleno alternativo como <a href="http://lacocinadelatimer.blogspot.cl/2008/06/empanadas-de-espinaca-y-queso-fresco.html">espinacas y queso fresco</a>.<br />
<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<b>Pino</b></div>
<br />
<span style="color: #783f04;"><br /></span>
<span style="color: #783f04;">1 cebolla grande (200 g)</span><br />
<span style="color: #783f04;">1 cucharada de aceite</span><br />
<span style="color: #783f04;">750 g de carne molida</span><br />
<span style="color: #783f04;">1/2 cucharadita de comino</span><br />
<span style="color: #783f04;">1/4 cucharadita de pimienta</span><br />
<span style="color: #783f04;">1/2 cucharadita de paprika</span><br />
<span style="color: #783f04;">1/2 cucharadita de sal</span><br />
<br />
<span style="color: #783f04;"><br /></span>
<span style="color: #783f04;">Ingredientes tradicionales del relleno (para cada empanada) - 1 aceituna, 1/4 de huevo duro, 2-3 pasas sin semilla. Estos ingredientes se pueden acomodar a las "mañas" de cada comensal y no forman parte del pino (se agregan fríos en el proceso de armado).</span><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b>Preparación</b></div>
<br />
<br />
Pelar la cebolla y cortar en cubos de 5x5 mm. Poner el aceite en una olla salsera. Agregar la cebolla y revolver constantemente a fuego medio hasta que se dore (5-7 minutos) y se reduzca a 1/3 su volumen inicial. Este paso es crítico para asegurar que las empanadas no causen problemas gástricos en los comensales.<br />
<br />
Agregar la carne molida y los aliños. Revolver frecuentemente hasta que la carne esté de color café claro y se haya evaporado casi toda el agua.<br />
<br />
Dejar reposar el pinto hasta armar las empanadas, idealmente toda la noche en el refrigerador. El relleno debe estar frío para el paso de armado de las empanadas (si está caliente, la masa se deforma y se pueden desarmar en el proceso de llenado).<br />
<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<b>Masa</b></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<span style="color: #783f04;"><br /></span>
<span style="color: #783f04;">3 tazas de harina sin polvos de hornear</span><br />
<span style="color: #783f04;">1/2 cucharadita de sal</span><br />
<span style="color: #783f04;">1 huevo</span><br />
<span style="color: #783f04;">110 g de mantequilla</span><br />
<span style="color: #783f04;">1/2 taza de agua</span><br />
<br />
<br />
Poner la mantequilla en un recipiente de vidrio resistente al calor (pyrex). Derretir en el microondas a potencia de descongelar por 1 minuto.<br />
<br />
En el bowl de una batidora de pedestal poner la harina, sal y huevo. Con la paleta para masas blandas mezclar y agregar lentamente la mantequilla derretida. Una vez integrada la mantequilla la masa tendrá la consistencia de pequeños grupos de 1 cm. Agregar lentamente el agua, con la batidora encendida, hasta formar una masa blanda.<br />
<br />
Dividir la masa en 12 porciones iguales en forma de bolas. Espolvorear harina sobre el mesón y formar un disco de 18 cm de diámetro con la ayuda de un uslero, levantando 2-3 veces la masa para asegurar que no se pegue en la superficie del mesón.<br />
<br />
Para formar las empanadas, poner 4 cucharadas de pino en una de las mitades. Agregar el resto de los ingredientes opcionales (1 aceituna, 2-3 pasas y 1/4 de huevo duro). Pintar el borde de la masa con una brocha untada en agua, formando una franja de 1.5 cm de ancho. Levantar el extremo sin relleno de la masa y juntar con el lado opuesto, encerrando el relleno. Pulsar con los dedos los 2 extremos para sellar y luego formar el borde con una acción de pinzado y enrollado. Levantar la empanada y poner sobre una placa de silicona (se necesitan dos placas de 30 x 40 cm; dejar 6 empanadas en cada placa).<br />
<br />
Pre-calentar el horno a 200°C. Una vez armadas las empanadas, pintar la superficie superior de la masa con un betún formado por 1 yema de huevo + 1 cucharada de leche. Con un mondadientes perforar un orificio de 1-2 mm de diámetro, para que escape el vapor en la parte más alta de la empanada.<br />
<br />
Hornear por 25 minutos, hasta que la superficie esté dorada. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla metálica 8-10 minutos antes de servir.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
Latimerhttp://www.blogger.com/profile/00759366758128681075noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6332133739497867426.post-18283615028385975302017-01-01T11:52:00.004-08:002017-01-02T06:45:22.066-08:00Kubbe<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-r1JT4iPH6EU/WGlb8HvQeCI/AAAAAAAABdc/SwKdSck4Wcwu9pywnvKhq_YpTufeTjYPQCLcB/s1600/kubbe.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="293" src="https://4.bp.blogspot.com/-r1JT4iPH6EU/WGlb8HvQeCI/AAAAAAAABdc/SwKdSck4Wcwu9pywnvKhq_YpTufeTjYPQCLcB/s320/kubbe.jpg" width="320" /></a></div>
El kubbe es parecido a una albóndiga, pero con forma alargada. Se prepara con especias y trigo pre-cocido, lo que mejora su sabor y textura. Esta versión fue preparada con carne de vacuno, pero la forma tradicional es con cordero. Se puede servir como aperitivo o una porción más generosa como plato de fondo.<br />
<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<b>Ingredientes</b></div>
<br />
<br />
<span style="color: #783f04;">350 g de carne molida</span><br />
<span style="color: #783f04;">1/2 cucharadita de canela molida</span><br />
<span style="color: #783f04;">1/2 cucharadita de comino molido</span><br />
<span style="color: #783f04;">1/4 cucharadita de pimienta</span><br />
<span style="color: #783f04;">1/2 cucharadita de sal</span><br />
<span style="color: #783f04;">2 cucharadas de aceite de oliva</span><br />
<span style="color: #783f04;">1/2 taza de trigo bulgur (se puede reemplazar con sémola para una humedad similar, pero la textura será diferente) </span><br />
<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<b>Preparación</b></div>
<br />
<br />
Poner todos los ingredientes en el bowl de una batidora de pedestal. Con la paleta de masas blandas batir 3-5 minutos hasta formar una masa uniforme. Con las manos separar porciones de 30 gramos (2 cucharadas) y dar una forma ovalada. Poner sobre una lata de horno de material antiadherente, pintada con aceite de oliva. Llevar al horno a 250°C por 20 minutos, hasta que estén dorados. Servir tan pronto salgan del horno.Latimerhttp://www.blogger.com/profile/00759366758128681075noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6332133739497867426.post-45296109026782432242017-01-01T11:41:00.003-08:002017-01-01T11:41:39.077-08:00Pan de pesto<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-a3Ps4GQxmsg/WGlYKzy3k8I/AAAAAAAABdI/DZj9lhyOf7QluTVYvqPiS4jXKj4QWFiawCLcB/s1600/pan%2Bde%2Bpesto.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="315" src="https://1.bp.blogspot.com/-a3Ps4GQxmsg/WGlYKzy3k8I/AAAAAAAABdI/DZj9lhyOf7QluTVYvqPiS4jXKj4QWFiawCLcB/s320/pan%2Bde%2Bpesto.jpg" width="320" /></a></div>
Preparé este pan para compartir con nuestros amigos Panchy, Tirso, Patricia y Marco, en un asado de fin de año en su parcela. Este pan requiere de algo de paciencia en la fermentación de la masa, pero se puede preparar en una mañana.<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b>Ingredientes para la masa</b></div>
<br />
<br />
<span style="color: #783f04;">3/4 tazas de agua tibia</span><br />
<span style="color: #783f04;">2 cucharaditas de levadura en gránulos</span><br />
<span style="color: #783f04;">1/2 cucharada de azúcar</span><br />
<span style="color: #783f04;">1/2 cucharada de sal</span><br />
<span style="color: #783f04;">3 tazas de harina</span><br />
<span style="color: #783f04;">1 cucharada de aceite de oliva</span><br />
<b><br /></b>
<div style="text-align: center;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: center;">
<b>Ingredientes para el pesto</b></div>
<br />
<span style="color: #783f04;">1 taza de hojas de albahaca</span><br />
<span style="color: #783f04;">1 taza de nueces</span><br />
<span style="color: #783f04;">1 diente pequeño de ajo</span><br />
<span style="color: #783f04;">80 g de queso parmesano rallado</span><br />
<span style="color: #783f04;">1 clara de huevo</span><br />
<span style="color: #783f04;">1 cucharada de aceite de oliva</span><br />
<br />
<br />
Formar una masa con todos los ingredientes, agregando con calma el último tercio de la harina. Amasar por 5 minutos en una batidora de pedestal o por 8 minutos a mano. Dejar leudar en un lugar tibio, tapado con un paño, hasta que doble el volumen (1 hora en verano, 2 horas en invierno). Purgar el aire de la masa y dejar leudar otros 30 minutos hasta que vuelva a doblar en volumen.<br />
<br />
Preparar el pesto poniendo todos los ingredientes en un procesador de alimentos y pulsando hasta obtener trozos de nuez de menos de 3 mm. Tapar con un film plástico directamente sobre el pesto para evitar que se oxide; mantener a temperatura ambiente hasta armar el pan.<br />
<br />
Purgar el aire y estirar la masa con un uslero, hasta formar un rectángulo de 30 x 40 cm. Mojar con agua el borde de la masa, usando una brocha de 2 cm de ancho, en los 4 costados. Agregar el relleno en 2/3 de la masa, dejando sin relleno el borde pintado con agua. Formar un rollo con la masa y sellar los bordes con una acción de pinzado con los dedos, terminando el rollo en el lado sin relleno. Levantar la hogaza y ponerla sobre una placa de silicona. Tapar con un paño y dejar leudar 45-60 minutos hasta que doble en volumen. Poner el pan y la placa de silicona sobre una lata de horno aislada. Hornear a 180°C por 30 minutos, hasta que la cubierta y el fondo del pan tengan un color dorado. Retirar del horno y enfriar al menos 10 minutos en una parrilla metálica antes de servir (si se corta el pan aún caliente se pierde la forma).Latimerhttp://www.blogger.com/profile/00759366758128681075noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6332133739497867426.post-61883221079848068412016-11-12T08:34:00.001-08:002017-01-02T06:40:12.213-08:00Fugazza<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-3-jQGOFBvRw/WCdAU7yjClI/AAAAAAAABak/0pkoUlPK-4oAwtxLOzTR77Xq-dx_HSRnACLcB/s1600/PSX_20161111_185650.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="185" src="https://2.bp.blogspot.com/-3-jQGOFBvRw/WCdAU7yjClI/AAAAAAAABak/0pkoUlPK-4oAwtxLOzTR77Xq-dx_HSRnACLcB/s320/PSX_20161111_185650.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
La fugazza es muy parecida a la pizza, pero más sencilla y rápida de hacer porque lleva considerablemente menos ingredientes. Normalmente se sirve como aperitivo mientras uno comparte una copa de vino con los amigos antes de sentarse a la mesa. Preparé esta fugazza para compartir con la familia en el cumpleaños de mi sobrino Jorge.<br />
<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<b>Ingredientes para la masa</b></div>
<span style="color: #783f04;"><br /></span>
<span style="color: #783f04;"><br /></span>
<span style="color: #783f04;">3/4 taza de agua</span><br />
<span style="color: #783f04;">1/2 cucharada de levadura</span><br />
<span style="color: #783f04;">1/2 cucharada de sal</span><br />
<span style="color: #783f04;">1/2 cucharada de azúcar</span><br />
<span style="color: #783f04;">1 cucharada de aceite de oliva (1 cucharada adicional para el molde y para pintar la superficie de la masa)</span><br />
<span style="color: #783f04;">2 tazas de harina</span><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<b>Preparación de la masa</b></div>
<br />
<br />
Poner todos los ingredientes en una batidora de pedestal y amasar 5 minutos (o amasar 10 minutos a mano). Tapar el bowl con film plástico y dejar reposar en un lugar tibio hasta que la masa duplique su volumen (aproximadamente 1 hora). Purgar las burbujas de la masa y dejar leudar hasta que se duplique nuevamente el volumen (20-30 minutos). [En este momento preparar el relleno de cebolla - ver paso siguiente a continuación]. Espolvorear el mesón con harina y formar un disco con la masa. Estirar con un uslero o con las manos hasta formar un disco del tamaño del molde que se usará (la fugazza de la fotografía la hice en un molde de 35 cm).<br />
<br />
Con una brocha de repostería, untar la superficie del molde con 1/2 cucharadita de aceite de oliva. Poner la masa en el molde y untar toda la superficie de la masa con aceite.<br />
<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<b>Ingredientes para el relleno</b></div>
<div style="text-align: center;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: center;">
<b><br /></b></div>
<span style="color: #783f04;">1 cebolla</span><br />
<span style="color: #783f04;">1 cucharada de aceite de oliva</span><br />
<span style="color: #783f04;">1/4 cucharadita de sal</span><br />
<span style="color: #783f04;">1 cucharadita de orégano</span><br />
<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<b>Preparación del relleno y montaje de la fugazza</b></div>
<br />
<br />
Pelar la cebolla y cortar en forma de pluma. Poner en un bowl pequeño con la sal y aceite. Revolver con dos cucharas o con las manos hasta cubrir toda la superficie de los trozos de cebolla con el aceite y la sal. Dejar reposar 30 minutos mientras la masa termina de leudar. Este paso de macerar la cebolla con la sal permite ablandarla un poco y permite que se hornee de forma más uniforme; así la cebolla queda con una textura más suave y un sabor menos pungente.<br />
<br />
Una vez formado el disco de masa y de haberlo untado con aceite, espolvorear el orégano y luego poner la cebolla en forma libre o con un diseño, dejando un borde de la masa expuesta de 1.5-2 cm por todo el contorno del molde. Dejar leudar media hora con la cebolla encima.<br />
<br />
Pre-calentar el horno a 250°C por 10 minutos. Llevar al horno por 15 minutos, hasta que la masa esté dorada y la cebolla tenga sus extremos ligeramente quemados. Retirar el horno y servir de inmediato. También se puede servir fría, pero pierde parte de su encanto.Latimerhttp://www.blogger.com/profile/00759366758128681075noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6332133739497867426.post-10662517555295265172016-09-11T06:58:00.000-07:002016-09-11T06:58:11.728-07:00Panforte de chocolate<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-dq4sgaUtGt8/V9VfkQ0aAXI/AAAAAAAABJU/hwwxmLYDN2wRTktH9kNDqtcooL7zOawTACLcB/s1600/PSX_20160911_103021.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://3.bp.blogspot.com/-dq4sgaUtGt8/V9VfkQ0aAXI/AAAAAAAABJU/hwwxmLYDN2wRTktH9kNDqtcooL7zOawTACLcB/s320/PSX_20160911_103021.jpg" width="204" /></a></div>
El panforte es una mezcla entre confite y torta dulce. Es muy denso e hipercalórico, y se conserva bien a temperatura ambiente, lo que lo convierte en el perfecto <i>snack </i>para caminatas largas. Es una receta vegetariana cuyo único ingrediente de origen animal es la mantequilla, pero se puede fácilmente reemplazar por aceite de maravilla para una versión vegana.<br />
<div style="text-align: center;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: center;">
<b>Ingredientes</b></div>
<br />
<span style="color: #783f04;">1 taza de cáscara de naranja confitada</span><br />
<span style="color: #783f04;">3/4 taza de avellanas tostadas</span><br />
<span style="color: #783f04;">3/4 taza de almendras tostadas</span><br />
<span style="color: #783f04;">1/2 taza de harina</span><br />
<span style="color: #783f04;">1/4 taza de chocolate amargo en polvo</span><br />
<span style="color: #783f04;">2 cucharaditas de canela en polvo</span><br />
<span style="color: #783f04;">2 cucharaditas de jengibre en polvo</span><br />
<span style="color: #783f04;">1/2 cucharadita de nuez moscada molida</span><br />
<span style="color: #783f04;">1 pizca de pimienta negra</span><br />
<span style="color: #783f04;">1 1/3 tazas de azúcar granulada</span><br />
<span style="color: #783f04;">2/3 tazas de miel</span><br />
<span style="color: #783f04;">3 cucharadas de mantequilla</span><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<b>Preparación</b></div>
<br />
Pre-calentar el horno a 150°C. Preparar un molde de torta de 22 cm de diámetro con fondo desmontable, enmantequillando el fondo y los lados; cubrir el fondo con un disco de papel mantequilla recubierto también con una delgada capa de mantequilla.<br />
<br />
Picar las cáscaras de naranja con un cuchillo de cocina, hasta dejar trozos de 5 mm de largo. Picar las avellanas y almendras por separado en un procesador de alimentos, dejando trozos de menos de 5 mm. Cernir sobre los frutos secos la harina, chocolate amargo y especias, y revolver con una cuchara de madera hasta dejar una mezcla uniforme.<br />
<br />
En una olla pequeña poner el azúcar, miel y mantequilla, revolver con una cuchara de madera y poner en el interior de la olla un termómetro de repostería. Llevar a fuego medio hasta que la mezcla esté burbujeando y alcance los 118°C. Vaciar el jarabe sobre los frutos secos y revolver rápidamente hasta que esté casi completamente uniforme. Vaciar la mezcla sobre el molde de torta y comprimir la superficie para dejarla en un solo nivel. Llevar al horno por 30 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar dos horas antes de desmontar. Voltear el panforte sobre una tabla de cortar de madera y con un cuchillo grande de madera cortar en 16 trozos. Conservar en un recipiente hermético hasta servir.Latimerhttp://www.blogger.com/profile/00759366758128681075noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6332133739497867426.post-47222715136608410662016-08-29T13:26:00.002-07:002016-08-29T13:29:44.704-07:00Galletas veganas de nuez<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-VD5-f8upkHg/V8SXjiSuc9I/AAAAAAAABIg/xwPQT3ZDhu8KrzZbF9jMw6j5Mm4dES2kQCLcB/s1600/galletas%2Bveganas%2Bde%2Bnuez.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://4.bp.blogspot.com/-VD5-f8upkHg/V8SXjiSuc9I/AAAAAAAABIg/xwPQT3ZDhu8KrzZbF9jMw6j5Mm4dES2kQCLcB/s320/galletas%2Bveganas%2Bde%2Bnuez.jpg" width="185" /></a></div>
Preparé estas galletas para compartir con mis amigos y colegas en la oficina, y para probar si era posible hacerlas sin productos de origen animal (a petición de mi amiga Valeska). Esta receta es una modificación de una receta antigua de <a href="http://lacocinadelatimer.blogspot.cl/2008/01/galletas-de-nuez.html">galletas de nuez</a>. La receta original no lleva huevo y el único ingrediente de origen animal que tuve que reemplazar fue la mantequilla, y en su lugar usé aceite de maravilla. Debo reconocer que con mantequilla quedan mejor, pero es una sustitución aceptable considerando que no es fácil encontrar recetas de galletas veganas.<br />
<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<b>Ingredientes</b></div>
<br />
<br />
<span style="color: #783f04;">1 taza de nueces molidas (trozos de menos de 1 mm)</span><br />
<span style="color: #783f04;">1/2 taza de aceite de maravilla</span><br />
<span style="color: #783f04;">1 taza de azúcar flor</span><br />
<span style="color: #783f04;">1 cucharadita de vainilla</span><br />
<span style="color: #783f04;">4 cucharadas de agua fría</span><br />
<span style="color: #783f04;">2 tazas de harina</span><br />
<span style="color: #783f04;">Azúcar flor adicional para decorar</span><br />
<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<b>Preparación</b></div>
<br />
<br />
Pre-calentar el horno a 180°C. Moler las nueces en un procesador de alimentos hasta dejar trozos de menos de 1 mm de diámetro. Vaciar en el bowl de una batidora de pedestal. Agregar el resto de los ingredientes (excepto el agua fría) y mezclar con la paleta para masas blandas. Agregar el agua lentamente, hasta que se forme una bola de masa y se despegue de los bordes del bowl. Poner la masa en una prensa de galletas. Dar forma a las galletas con la prensa, dejando sobre una placa de silicona. Poner la placa de silicona sobre una lata con aislación térmica y llevar al horno por 10-12 minutos hasta que estén doradas por los bordes. Retirar del horno y remover a una parrilla metálica. Estando aún calientes, espolvorear azúcar flor hasta formar una delgada capa. Una vez frías, almacenar en un recipiente hermético y consumir antes de 2 días.<br />
<br />
Con las cantidades indicadas en los ingredientes hice 80 galletas pequeñas (aproximadamente 3 cm de diámetro).<br />
<br />
<br />Latimerhttp://www.blogger.com/profile/00759366758128681075noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6332133739497867426.post-58134991274516551032016-08-09T10:07:00.001-07:002016-08-09T19:25:55.275-07:00Bizcocho vegano de chocolate<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-qx68QbzE5R0/V6qPxF3TnBI/AAAAAAAABH8/ahSxCANiV_sDEnp3rR9Ch0Epj1JhvewFACLcB/s1600/PSX_20160809_203802.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="262" src="https://4.bp.blogspot.com/-qx68QbzE5R0/V6qPxF3TnBI/AAAAAAAABH8/ahSxCANiV_sDEnp3rR9Ch0Epj1JhvewFACLcB/s320/PSX_20160809_203802.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
Preparé esta receta para mi amiga Valeska, que está en una dieta especial sin poder comer huevos ni lácteos por una alergia alimentaria de su hijo Diego.<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<b>Ingredientes</b></div>
<span style="color: #783f04;"><br /></span>
<span style="color: #783f04;">1 1/2 tazas de harina blanca de trigo, cernida</span><br />
<span style="color: #783f04;">235 g de azúcar granulada</span><br />
<span style="color: #783f04;">6 cucharadas de chocolate amargo en polvo (36 gramos)</span><br />
<span style="color: #783f04;">1 cucharadita de bicarbonato de sodio</span><br />
<span style="color: #783f04;">1 pizca de sal (1/8 de cucharadita)</span><br />
<span style="color: #783f04;">1 taza de agua fría</span><br />
<span style="color: #783f04;">1/4 taza de aceite de maravilla</span><br />
<span style="color: #783f04;">1 cucharada de vinagre de vino blanco</span><br />
<span style="color: #783f04;">2 cucharaditas de esencia de vainilla</span><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<b>Preparación</b></div>
<br />
Pre-calentar el horno a 170°C. Preparar un molde de torta con borde desmontable de 25 cm de diámetro, cubriendo las paredes y el fondo con una delgada película de aceite (idealmente con un spray de cocina) o bien con una delgada capa de margarina. Agregar una cucharada de harina y sacudir el molde hasta cubrir todo el fondo y los lados con harina.<br />
<br />
Cernir juntos en un bowl grande los ingredientes secos (harina + azúcar + chocolate + bicarbonato + sal). Mezclar bien con una cuchara grande de madera y agregar los ingredientes líquidos (agua + aceite + vinagre + esencia de vainilla). Mezclar todos los ingredientes con movimientos envolventes y vaciar sobre el molde. Llevar al horno por 25 minutos, hasta que al insertar un palito de madera éste salga limpio del centro del bizcocho.<br />
<br />
Retirar del horno y dejar enfriar completamente sobre una rejilla de metal. Luego de 2 horas, remover del molde metálico, cortar en 2 secciones y rellenar con mermelada de frambuesa. Espolvorear con azúcar flor y servir.<br />
<br />
<br />Latimerhttp://www.blogger.com/profile/00759366758128681075noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6332133739497867426.post-17513278545823793962016-07-24T11:11:00.002-07:002016-07-24T11:15:42.145-07:00Ciabatta de aceitunas verdes<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-J1EsMPf3Dtk/V5UB170iZvI/AAAAAAAABHQ/pxjkA5Zg34UYyAkXN_lf-IPdtVySTrbvQCLcB/s1600/PSX_20160724_125526.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="273" src="https://2.bp.blogspot.com/-J1EsMPf3Dtk/V5UB170iZvI/AAAAAAAABHQ/pxjkA5Zg34UYyAkXN_lf-IPdtVySTrbvQCLcB/s320/PSX_20160724_125526.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
Preparé este pan para probar un nuevo molde de silicona que está diseñado para actuar de bowl mezclador y cápsula de horneado. Por comodidad hice el paso de amasado en una batidora de pedestal, pero en el resto de los pasos usé el molde de la manera recomendada por el fabricante - <a href="https://www.lekue.com/">Lékué</a>.<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<b>Ingredientes</b></div>
<span style="color: #783f04;"><br /></span>
<span style="color: #783f04;">100 mL de agua </span><br />
<span style="color: #783f04;">1 cucharada de leche</span><br />
<span style="color: #783f04;">2 cucharaditas de levadura granulada</span><br />
<span style="color: #783f04;">1 cucharada de aceite de oliva</span><br />
<span style="color: #783f04;">1/2 cucharadita de sal</span><br />
<span style="color: #783f04;">220 g de harina</span><br />
<span style="color: #783f04;">25 g de pasta de aceitunas verdes</span><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<b>Preparación</b></div>
<br />
Calentar el agua + leche por 1 minuto en el microondas en potencia máxima. Vaciar sobre un bowl grande y agregar la levadura y el resto de los ingredientes. Amasar 10 minutos a mano o 5 minutos en una batidora de pedestal. Cubrir el molde y dejar en un lugar tibio por 1 hora hora. Purgar el aire que se forma en la masa y dejar leudar por 30 minutos más. Voltear la masa en el mesón con una delgada capa de harina. Dar forma de bollo y luego de cilindro. Poner en un recipiente con tapa (en este caso usé un molde especial de silicona que se cierra por uno de los costados) y hacer un corte de 1 cm de profundidad en el centro de la masa, formando un canal a lo largo del cilindro. Dejar tapada la masa con 2/3 de espacio libre para que crezca, durante 30 minutos. En los últimos 10 minutos del leudado final, pre-calentar el horno a 200°C. Hornear en la ranura inferior del horno, sobre una placa de aluminio aislada, con el convector encendido, por 25 minutos. Retirar del horno y sacar la hogaza del molde. Dejar enfriar en una rejilla metálica por 20 minutos antes de cortar.Latimerhttp://www.blogger.com/profile/00759366758128681075noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6332133739497867426.post-6576133173414193192016-06-12T12:58:00.005-07:002016-06-12T13:26:50.919-07:00Barras de granola<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-1L7vQk4lWWk/V127RZrP2YI/AAAAAAAABGA/b9UF-meblYYkTnS_J7Gl_nKSdJIsDKxGQCLcB/s1600/barras%2Bde%2Bavena.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="307" src="https://3.bp.blogspot.com/-1L7vQk4lWWk/V127RZrP2YI/AAAAAAAABGA/b9UF-meblYYkTnS_J7Gl_nKSdJIsDKxGQCLcB/s320/barras%2Bde%2Bavena.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
Preparé estas barras como una colación saludable para Nicolás. La primera vez usé cranberry deshidratado y pasas sin semilla... y fallé en mi intento que Nicolás las comiera, porque las encontró muy ácidas. En el segundo intento Nicolás estuvo haciendo "control de calidad" de las migas durante la preparación. Es una adaptación de una receta de Anna Olson.<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<b>Ingredientes</b></div>
<span style="color: #783f04;"><br /></span>
<span style="color: #783f04;">1 1/2 tazas de avena instantánea</span><br />
<span style="color: #783f04;">1/4 cucharadita de mantequilla</span><br />
<span style="color: #783f04;">1 taza de ciruela deshidratada sin carozo</span><br />
<span style="color: #783f04;">1/3 taza de avellanas tostadas</span><br />
<span style="color: #783f04;">1/3 taza de almendras</span><br />
<span style="color: #783f04;">1 taza de cereal de quinoa inflada</span><br />
<span style="color: #783f04;">100 g de miel </span><br />
<span style="color: #783f04;">1/4 taza de aceite de maíz</span><br />
<span style="color: #783f04;">1 cucharadita de ralladura de naranja</span><br />
<span style="color: #783f04;">1/2 cucharadita de canela molida</span><br />
<span style="color: #783f04;">1/2 cucharadita de nuez moscada</span><br />
<span style="color: #783f04;">1 cucharadita de vainilla</span><br />
<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<b>Preparación</b></div>
<br />
Pre-calentar el horno a 180°C. Enmantequillar una fuente grande de pyrex con 1/4 cucharadita de mantequilla. Poner la avena sobre la fuente y llevar la horno por 10 minutos; revolver 3 veces durante el horneado, para asegurar un tostado uniforme. Retirar del horno y enfriar mientras que prepara el resto de los ingredientes.<br />
<br />
Poner en un procesador de alimentos las ciruelas, avellanas y almendras. Pulsar durante 2-3 minutos hasta lograr trozos de menos de 5 mm. Vaciar sobre un bowl grande y agregar la avena tostada, el cereal de quinoa, miel, aceite, ralladura de naranja, canela, nuez moscada y vainilla. Revolver a mano con una pala de madera hasta lograr una distribución uniforme de los ingredientes.<br />
<br />
Cubrir el fondo y los lados la fuente de pyrex con papel aluminio. Vaciar la mezcla sobre el papel aluminio y comprimir con la pala de madera hasta formar una capa densa de aproximadamente 1 cm de alto. Llevar al horno a 180°C por 15 minutos. Retirar del horno y enfriar 2 horas sobre el mesón de la cocina. Luego de enfriado, dar vuelta sobre una tabla de cortar y retirar con cuidado el papel aluminio. Cortar en trozos de 2 x 8 cm (o de la forma que se quiera servir). Conservar en un recipiente hermético hasta consumir.Latimerhttp://www.blogger.com/profile/00759366758128681075noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6332133739497867426.post-41788283189496507042015-12-27T10:45:00.005-08:002015-12-28T12:28:03.199-08:00Hamburguesas<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-3OKdY7w8DvY/VoAqztp_8FI/AAAAAAAABCw/iB3iguFqVBE/s1600/hamburguesa.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://2.bp.blogspot.com/-3OKdY7w8DvY/VoAqztp_8FI/AAAAAAAABCw/iB3iguFqVBE/s320/hamburguesa.jpg" width="306" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-PDbpPL86eNs/VoAqz5Xg-4I/AAAAAAAABC0/WfYa_qzPa64/s1600/pan%2Bde%2Bhamburguesa.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="296" src="http://1.bp.blogspot.com/-PDbpPL86eNs/VoAqz5Xg-4I/AAAAAAAABC0/WfYa_qzPa64/s320/pan%2Bde%2Bhamburguesa.jpg" width="320" /></a></div>
Preparé estos panes para probar esta receta que encontré en el programa de TV <a href="http://www.channel4.com/programmes/the-fabulous-baker-brothers">Baker Brothers de BBC</a>. Es un pan de textura suave, que se conserva bien por un par de días dado su contenido de grasa.<br />
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<b>Ingredientes para el pan</b></div>
<br />
<span style="color: #783f04;">100 ml de agua tibia</span><br />
<span style="color: #783f04;">5 g (1 cucharada) de levadura granulada</span><br />
<span style="color: #783f04;">500 g de harina</span><br />
<span style="color: #783f04;">200 ml de leche tibia</span><br />
<span style="color: #783f04;">1 cucharada de azúcar</span><br />
<span style="color: #783f04;">1 1/2 cucharaditas de sal</span><br />
<span style="color: #783f04;">25 g de mantequilla a temperatura ambiente</span><br />
<span style="color: #783f04;">1 yema de huevo con 1 cucharada de leche para el betún</span><br />
<span style="color: #783f04;">1 cucharada de semillas de sésamo para decorar</span><br />
<span style="color: #783f04;"><br /></span>
<br />
<div style="text-align: center;">
<b>Preparación</b></div>
<br />
Disolver la levadura en el agua tibia. Mezclar con la harina, leche, azúcar, sal y mantequilla. Amasar 10 minutos a mano o 5 min con una batidora de pedestal y el aspa de amasado. Cubrir la masa y dejar leudar hasta que doble en volumen (1 hora en un lugar tibio). Purgar el gas y leudar nuevamente hasta que vuelva a doblar su volumen (30 minutos). Voltear la masa sobre un mesón espolvoreado en harina. Cortar la masa en 12 porciones iguales. Formar bolas empujando los bordes de la masa hacia el centro. Estirar cada bola con un uslero hasta formar un círculo de 10 cm. Poner los círculos de masa sobre una placa de silicona o papel mantequilla (en mi horno solo puedo hornear 6 panes a la vez, por lo que preparé 2 placas de 6 panes cada una).<br />
<br />
Mezclar con un tenedor la yema de huevo con 1 cucharada de leche. Pintar con una brocha la parte superior de los panes. Cubrir con film plástico y leudar hasta que doblen en volumen (aproximadamente 1 hora). Remover el film plástico y pintar nuevamente con la mezcla de yema+leche. Espolvorear las semillas de sésamo y cubrir con el film. Reposar 20 minutos, mientras se calienta el horno a 200°C.<br />
<br />
Retirar el film plástico y hornear una lata a la vez por 20-23 minutos a 200°C, hasta que estén dorados en toda la superficie expuesta. Remover del horno, enfriar 5 minutos y luego retirar los panes para enfriarlos completamente a una parrilla metálica. Cubrir con un paño mientras se enfrían. Si no se usarán todos el mismo día, se pueden conservar por 2-3 días en el refrigerador en una bolsa ziploc con 2 láminas de papel absorbente arriba de los panes y otras 2 en la parte inferior; esto evita que el agua que se evapora y condensa quede en contacto directo con la masa.<br />
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<b>Ingredientes para las hamburguesas</b></div>
<br />
<span style="color: #783f04;">1 cebolla grande (250 g)</span><br />
<span style="color: #783f04;">1 cucharadita de aceite para freír la cebolla</span><br />
<span style="color: #783f04;">1 huevo</span><br />
<span style="color: #783f04;">80 g de pan rallado</span><br />
<span style="color: #783f04;">650 g de carne de vacuno molida (con 7% de grasa)</span><br />
<span style="color: #783f04;">1/2 cucharadita de sal</span><br />
<span style="color: #783f04;">1/2 cucharadita de perejil picado</span><br />
<span style="color: #783f04;">1/2 cucharadita de ciboulette picado</span><br />
<span style="color: #783f04;">1 cucharada de aceite para freír las hamburguesas</span><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<b>Preparación</b></div>
<br />
Cortar la cebolla en cubos de menos de 5 mm. Saltear a fuego alto en un sartén de teflón con el aceite por 2 minutos y luego bajar a fuego bajo; revolver constantemente hasta que esté de color café claro (unos 5 minutos en total). Retirar del fuego y enfriar mientras se prepara el resto de los ingredientes.<br />
<br />
En un bowl grande mezclar el huevo con el pan rallado. Revolver con un tenedor hasta integrar. Agregar la carne molida, sal, perejil, ciboulette y la cebolla caramelizada. Amasar con las manos un minuto y formar 12 bolas de igual tamaño.<br />
<br />
Precalentar dos sartenes grandes con 1/2 cucharada de aceite cada uno. Formar discos de 10 cm de diámetro y poner 6 en cada sartén. Freír a fuego fuerte por 2 minutos y luego bajar a fuego medio por otros 2 minutos. Voltear las hamburguesas y cocinar por 5 minutos más.<br />
<br />
Cortar los panes a la mitad y rellenar con los ingredientes favoritos. La hamburguesa de la foto superior fue preparada con palta molida, queso chanco fundido sobre la carne en los últimos 2 minutos de cocción, mayonesa, ketchup y mostaza.Latimerhttp://www.blogger.com/profile/00759366758128681075noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6332133739497867426.post-20109799475098587942015-10-03T15:35:00.001-07:002015-10-03T15:37:07.916-07:00Galletas de plátano y nuez<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-gb7ljzBHdI0/VhBYPBSplFI/AAAAAAAABBM/9IvVqfrIii0/s1600/galletas%2Bde%2Bpl%25C3%25A1tano%2By%2Bnuez.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="195" src="http://3.bp.blogspot.com/-gb7ljzBHdI0/VhBYPBSplFI/AAAAAAAABBM/9IvVqfrIii0/s320/galletas%2Bde%2Bpl%25C3%25A1tano%2By%2Bnuez.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
¿Qué hacer cuando los plátanos están sobre-maduros? Una forma de evitar que se pierdan es retirar la cáscara y luego guardarlos en una bolsa ziploc en el freezer. Así se conservan por varios meses, hasta que sea el momento de preparar leche con plátano, helado de plátano o alguna receta horneada que lleve plátano en sus ingredientes. Preparé estas galletas blandas para compartir con mi hijo Nicolás en una fría tarde de primavera, que más parece de invierno...<br />
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<div style="text-align: center;">
<b>Ingredientes</b></div>
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<span style="color: #783f04;">110 g de mantequilla a temperatura ambiente</span><br />
<span style="color: #783f04;">1 taza de azúcar</span><br />
<span style="color: #783f04;">1 huevo</span><br />
<span style="color: #783f04;">220 g de plátano (2 plátanos grandes -usé plátano congelado, que permite dar una coloración más oscura a las galletas)</span><br />
<span style="color: #783f04;">1 cucharadita de bicarbonato de sodio</span><br />
<span style="color: #783f04;">3 tazas de harina</span><br />
<span style="color: #783f04;">1/2 cucharadita de canela molida</span><br />
<span style="color: #783f04;">1/2 cucharadita de nuez moscada molida</span><br />
<span style="color: #783f04;">1/2 cucharadita de clavo de olor molido</span><br />
<span style="color: #783f04;">1 taza de nueces picadas</span><br />
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<br />
<div style="text-align: center;">
<b>Preparación</b></div>
<br />
<br />
Llevar los ingredientes a temperatura ambiente. En un bowl grande batir la mantequilla con el azúcar. Es ideal usar una batidora de pedestal y la paleta para masas blandas, pero si no se cuenta con ese equipo se puede mezclar hasta con un tenedor (y una cuota de paciencia). Agregar el huevo (sin cáscara) e integrar. Agregar los plátanos y moler junto con el resto de los ingredientes hasta que estén integrados. Agregar el bicarbonato, harina y especias; mezclar 1 minuto hasta integrar. Agregar las nueces picadas y revolver hasta que estén distribuidas en forma uniforme.<br />
<br />
Pre-calentar el horno a 170°C. Porcionar la masa en bolas de 2 cm de diámetro. Poner las bolas de masa sobre una placa de silicona (o papel mantequilla), el cual a su vez se monta sobre una lata de horno con aislante. Dejar al menos 3 cm de separación entre cada bola de masa, porque estas galletas se expanden a unos 4-5 cm de diámetro en el horno. En mi placa/lata de horno puedo acomodar 12 galletas. Hornear una lata a la vez, por 12-14 minutos, hasta que estén doradas en los bordes. Retirar del horno y enfriar sobre una rejilla metálica. Una vez frías, conservar en un recipiente hermético por no más de 2 días. La receta rinde 36 galletas de aproximadamente 23 gramos cada una (peso luego de horneadas y enfriadas).Latimerhttp://www.blogger.com/profile/00759366758128681075noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6332133739497867426.post-17741330046101966982014-03-09T12:50:00.000-07:002014-03-09T12:53:22.420-07:00Bavarois de maracuyá<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-98VDiGlHGfQ/UxzCrXvdObI/AAAAAAAAA08/OZU7AG852VY/s1600/IMG_20140309_143707158_HDR.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-98VDiGlHGfQ/UxzCrXvdObI/AAAAAAAAA08/OZU7AG852VY/s1600/IMG_20140309_143707158_HDR.jpg" height="179" width="320" /></a></div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-Erz1Cfb_OtQ/UxzC7-hkVSI/AAAAAAAAA1E/Esv9dmibKNM/s1600/maracuy%C3%A1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-Erz1Cfb_OtQ/UxzC7-hkVSI/AAAAAAAAA1E/Esv9dmibKNM/s1600/maracuy%C3%A1.jpg" height="179" width="320" /></a></div>
<br />
Este postre es muy simple y el sabor a fruta es muy intenso. Se prepara con maracuyá fresco, pero fácilmente se puede adaptar a una versión "fuera de estación" con jugo en polvo sabor a maracuyá (reduciendo a la mitad la cantidad de azúcar). El maracuyá fresco llega a su máximo nivel de sabor cuando la cáscara del fruto está de color morado opaco y la superficie está arrugada.<br />
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<div style="text-align: center;">
<b>Ingredientes</b></div>
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<span style="color: #783f04;">12 frutos de maracuyá</span><br />
<span style="color: #783f04;">1 tarro de 375 ml de leche evaporada (leche Ideal) - 8% de materia grasa</span><br />
<span style="color: #783f04;">3/4 taza de azúcar</span><br />
<span style="color: #783f04;">1 sobre de 7,5 g de gelatina sin sabor</span><br />
<span style="color: #783f04;">1 taza de agua hirviendo</span><br />
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<div style="text-align: center;">
<b>Preparación</b></div>
<br />
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Cortar los frutos por la mitad; con una cuchara de té remover la pulpa + semilla, dejándola sobre un colador montado en un bowl. Con una cuchara grande presionar la pulpa para separar el jugo de las semillas; se obtendrá cerca de media taza de jugo. Descartar las semillas (o usar unas pocas como decoración).<br />
<br />
En un bowl de 4 litros batir la leche evaporada por 5 minutos, hasta que triplique su volumen y esté espesa. Disolver la gelatina en 1 taza de agua hirviendo, revolviendo constantemente con un tenedor por 1 minuto. Sobre la leche evaporada batida agregar el azúcar, espolvoreando lentamente. Agregar el jugo de maracuyá y la gelatina sin sabor disuelta en agua. Batir por 1 minuto y retirar las aspas de la batidora.<br />
<br />
Vaciar a 8-10 pocillos individuales o una budinera grande. Enfriar por 2-3 horas en el refrigerador antes de servir. Si de dejará por más de 1 día en el refrigerador, es conveniente cubrir el bavarois con film plástico transparente.Latimerhttp://www.blogger.com/profile/00759366758128681075noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6332133739497867426.post-39322179415283179892013-10-20T17:43:00.003-07:002013-10-20T17:43:57.532-07:00Galletas de avena, maní y chocolate<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-EPT5wltA4kg/UmR121Qt6cI/AAAAAAAAAyg/-wq0HORruMs/s1600/005+adj.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://3.bp.blogspot.com/-EPT5wltA4kg/UmR121Qt6cI/AAAAAAAAAyg/-wq0HORruMs/s320/005+adj.jpg" width="320" /></a></div>
Estas galletas son muy nutritivas y tienen un intenso sabor a maní. El único ingrediente algo complicado de obtener es maní pelado sin sal, pero se puede reemplazar por nueces y el efecto es similar en textura (pero lógicamente tendrán otro sabor). Preparé estas galletas con mi hijo Nicolás para entibiar una fría tarde de primavera.<br />
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<div style="text-align: center;">
<b>Ingredientes</b></div>
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<span style="color: #783f04;">110 g de mantequilla con sal</span><br />
<span style="color: #783f04;">85 g de mantequilla de maní</span><br />
<span style="color: #783f04;">1/2 taza de azúcar granulada</span><br />
<span style="color: #783f04;">1/2 taza de azúcar rubia</span><br />
<span style="color: #783f04;">1 huevo</span><br />
<span style="color: #783f04;">1 taza de harina</span><br />
<span style="color: #783f04;">1 cucharadita de polvos de hornear</span><br />
<span style="color: #783f04;">1/8 taza de chocolate en polvo</span><br />
<span style="color: #783f04;">3/4 taza de avena instantanea</span><br />
<span style="color: #783f04;">1/2 taza de maní pelado, sin sal</span><br />
<span style="color: #783f04;">1 taza de chips de chocolate</span><br />
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<div style="text-align: center;">
<b>Preparación</b></div>
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<br />
Batir la mantequilla, mantequilla de maní, azúcar rubia y azúcar granulada, hasta formar una pasta espesa (2-3 minutos). Agregar el huevo, harina, polvos de hornear y chocolate. Batir hasta integrar (1-2 minutos a velocidad lenta). Tostar el maní en horno a temperatura media (200°C) por 5-7 minutos, hasta que esté dorado. Picar el maní en trozos de menos de 5 mm y agregar a la masa. Agregar la avena y los chips de chocolate. Revolver hasta integrar.<br />
<br />
Pre-calentar el horno a 170°C. Formar discos de masa de 30 g aproximadamente (2 cucharadas). Poner 12 discos sobre una placa de silicona, en una lata de horno aislada térmicamente. Llevar al horno por 18-20 minutos, hasta que al tocar la superficie se sienta firme y estén doradas en la cara inferior. Retirar del horno y enfriar en una rejilla metálica. Hornear el segundo lote de galletas (la receta rinde aproximadamente 26 galletas). Una vez enfriadas, conservar en un recipiente hermético por un máximo de 3 días.Latimerhttp://www.blogger.com/profile/00759366758128681075noreply@blogger.com0