Pan de ajo y ciboulette

Este pan tiene una superficie muy crujiente, que se logra con una masa rica en grasas (aceite de oliva) y proteína (clara de huevo y gluten).

Masa

4 tazas de harina

1 cucharada de levadura

230 ml de agua

3 claras de huevo (aproximadamente 120 g en total)

1 cucharada de azúcar

1 cucharada de sal

4 cucharadas de aceite de oliva

Disolver la levadura en el agua a 30ºC. Agregar los otros ingredientes y mezclar. Amasar por unos 5 minutos en forma mecanizada o 10 minutos a mano. Leudar por 1-2 horas, hasta que suba el volumen al doble.

Relleno

50 g de ciboulette

1/2 cabeza de ajo

70 g de queso mantecoso

1 huevo

1/2 cucharadita de sal

2 cucharadas de sémola

Pre-calentar el horno a 240ºC. Picar el ciboulette con una tijera, en trozos de 2 mm de largo. Pelar el ajo. Poner los dientes de ajo, el ciboulette y los otros ingredientes del relleno en un procesador de alimentos; moler hasta formar una pasta. Espolvorear con harina el mesón y estirar la masa con un uslero hasta formar un rectángulo de unos 40 x 60 cm. Poner el relleno sobre la masa, dejando un borde de 2 cm sin relleno en los 4 costados. Con un pincel de cocina mojar con agua los bordes sin relleno. Enrollar la masa y sellar los extremos. Poner sobre una placa de silicona montada en una plancha de horno aislada (ver Insulated Cookie Sheet) , dándole forma de medialuna al cilindro de masa rellena. Llevar al horno por unos 45 minutos, hasta que la supeficie del pan esté dorada y al golpear la hogaza por abajo se escuche un sonido hueco. Dejar enfriar al menos 10 minutos antes de cortar, para evitar que se desarme. Rebanar con un cuchillo aserrado.