Frittata de espinaca

Las frittatas son un tipo de tortilla con una mayor proporción de verdura y menos de huevo. La otra diferencia con las tortillas es el método de cocción - las frittatas se hacen en un sartén sobre el fuego y se terminan en un horno muy caliente o grill eléctrico. No se dan vuelta, lo cual es una bendición para aquellos que no nacimos con la habilidad para rotar una pasta semi-sólida de huevo y verduras...


Ingredientes


400 g de espinacas crudas
1/2 cebolla grande o 1 pequeña
1 zanahoria
1 cucharada de aceite
2 cucharaditas de sal
5 huevos


Preparación

Lavar las espinacas y remover los pecíolos. Con el agua que queda en las hojas poner en una olla grande a fuego fuerte, tapada. Una vez que hierva, apagar el fuego y dejar que el calor residual termine de cocinar las espinacas. Dejar enfriar unos 10 minutos y escurrir sobre un colador fino, apretando las hojas con una cuchara grande para eliminar el máximo de agua posible. Cortar la cebolla en forma de pluma y rallar la zanahoria. Poner la cebolla y zanahoria en un sartén grande, con 1/2 cucharada de aceite y 1 cucharadita de sal. Freír a fuego fuerte hasta que la cebolla y la zanahoria estén doradas. Retirar del fuego y dejar enfriar por unos 10 minutos. Batir ligeramente los huevos. Cubrir el fondo y los lados de un sartén con 1/2 cucharada de aceite. Agregar la mitad de los huevos batidos, luego la verdura y sobre ella el resto de los huevos. Acomodar la verdura para que quede distribuida en forma uniforme en el sartén. Pre-calentar el horno a 250ºC (omitir este paso si se cuenta con un grill eléctrico). Cocinar a fuego lento por unos 10-12 minutos, hasta que en la superficie se observe burbujeo proveniente del fondo del sartén. Llevar al horno por unos 2-3 minutos, hasta que la superficie esté dorada. Servir caliente en trozos pequeños como aperitivo, o como primer plato en trozos más grandes.