Kuchen de yogur con frambuesa

Mi amigo Ignacio preparó este kuchen en una junta para celebrar las vacaciones de invierno. Es una receta muy simple y de éxito asegurado. Sorprende que el relleno no lleve huevo, maicena u otro agente gelificante. Al parecer el relleno gelifica por el pH bajo de las frambuesas, o bien porque los yogures que se comercializan en Chile tienen gelatina dentro de sus ingredientes.


Ingredientes


80 g de mantequilla
1/2 taza de azúcar
1 huevo
2 tazas de harina cernida
2 cucharaditas de polvos de hornear
5 cucharadas de leche fría
1 tarro de leche condensada azucarada (397 g - usamos de marca Leche Sur)
510 g de yogur natural, sin sabor (3 potes individuales - usamos los de marca Soprole)
225 g de frambuesas congeladas o frescas


Preparación


Mezclar el yogur con la leche condesada. Batir a mano durante 1 minuto. Agregar las frambuesas y revolver, reservando unas 10-15 frambuesas "perfectas" para decorar la parte superior del kuchen. Dejar que el relleno descanse mientras se prepara la masa.

Pre-calentar el horno a 200°C. En un bowl mediano poner la mantequilla, huevo, azúcar, harina, polvos de hornear y leche. Con un cortador de masa trozar la mantequilla hasta integrarla con los otros ingredientes; finalmente unir con las manos y formar una bola. Enmantequillar un molde de torta de fondo desmontable. Montar la masa cubriendo el fondo y los lados del molde, hasta aproximadamente la mitad de la altura del borde. Llevar 10 minutos al horno y luego vaciar el relleno. Llevar al horno por 30 minutos y luego montar en la parte superior las frambuesas "perfectas" que se reservaron para decorar. Seguir horneando por 20 minutos más, hasta que el relleno esté firme - esto se prueba tocando la superficie con el dedo: si no se pega a la piel, está listo. Retirar del horno y dejar enfriar al menos 1 hora antes de cortar. Remover el borde metálico del molde y servir.

Variación: en versiones 2.0 de esta misma preparación he usado un molde más grande, de 30 cm de diámetro. Al dejar la masa y el relleno más delgados, se puede reducir el tiempo de horneado y realizar solo una fase de montaje (frambuesas no-tan-perfectas y perfectas al mismo tiempo), dejando en el horno 30 minutos en total.