Paté de pimientos asados y almendras tostadas

Este paté es muy suave y ligeramente dulce. Tiene toques de amargor que provienen dell tostado de las almendras y del proceso de asar los pimientos. Es una receta para personas pacientes, ya que requiere unas 3 horas en total, pero vale la pena el trabajo porque el resultado es muy bueno. Preparé este paté para compartir con nuestros amigos Paty, Marco, Panchy y Tirso.

Ingredientes

7 pimientos morrones grandes (1220 g en total, 214 g luego de remover las semillas, pelar, asar).
107 g de almendras
2 cucharadas de aceite de oliva
1/4 cucharadita de sal

Preparación

Lavar los pimientos y dejar escurrir sobre una rejilla metálica. Con la ayuda de un soplete de cocina, o directamente sobre la llama de los quemadores de la cocina, quemar la superficie de los frutos. Aún calientes, poner los pimientos en dos bolsas ziploc grandes, para generar una cámara de vapor y lograr que se separe fácilmente la piel de la pulpa. Una tercera opción para quemar la piel es sobre una parrilla con carbón, para lo cual hay que retirar las semillas y pedúnculos primero, dejando los pimentones cortados en mitades con su cara exterior mirando el fuego.

Luego de 5 minutos en la bolsa, retirar uno a la vez y pelarlos. Retirar las semillas y el pedúnculo. Cortar en mitades y poner sobre dos fuentes de pyrex, cada una pincelada con 1 cucharada de aceite de oliva. Dejar los pimentones en una capa, para que se logre un proceso de asado uniforme en el horno. Llevar al horno a 200°C por 30 minutos. Dar vuelta los pimentones y hornear 20 minutos más. Retirar del horno y dejar enfriar completamente mientras se preparan las almendras.

Poner las almendras en una lata de horno tostador. Tostar 5 minutos a 150°C, hasta que comiencen a formarse grietas en la superficie.

Retirar del horno y dejar enfriar completamente (al menos 10 minutos). Poner las almendras en un procesador de alimentos y moler hasta dejar trozos de menos de 1 mm. En ese momento se libera el aceite que está en las almendras y se comienzan a formar aglomerados de almendra molida.

Agregar los pimientos asados y la sal. Moler 2-3 minutos hasta formar una pasta uniforme. Mantener a temperatura ambiente hasta servir. Si es necesario conservar por más de un par de horas, cubrir la superficie del paté con un film plástico para evitar oxidación y llevar al refrigerador. Este paté se puede mantener refrigerado por 1-2 días sin que se afecte el sabor, pero es más sabroso el día en que se prepara.

Pan de centeno con linaza, maravilla y avena

Este pan me acompaña cada mañana en el desayuno. He estado modificando la receta base durante varios meses, hasta llegar a una textura que me parece adecuada. El toque especial de este pan son las semillas blandas, que se remojan 1 día completo antes de amasar y leudar. Uso una harina integral de centeno que es difícil de encontrar, porque no la venden en el supermercado. Vale la pena consultar en las tiendas de alimentos naturales hasta encontrar harina de centeno de buena calidad, con trozos gruesos de semilla.

Parte 1: pre-fermentación

250 g de harina de centeno
15 g de semillas de linaza enteras
15 g de semillas de maravilla peladas, sin sal
15 g de avena machacada
350 ml de agua

Poner todos los ingredientes en un bowl. Revolver con una cuchara 10 veces, solo hasta integrar el agua con el resto de los ingredientes. Tapar con un film plástico y dejar reposar en un lugar fresco durante 24 horas.

Parte 2: fermentación

Sobre el pre-fermentado de granos agregar los siguientes ingredientes:

210 g de harina blanca de trigo, sin polvos de hornear.
2 1/4 cucharaditas de levadura en gránulos.
1 cucharadita de miel.
15 g de mantequilla con sal.
1 1/2 cucharaditas de sal.

Amasar a mano durante 10 minutos o con una batidora de pedestal durante 5-7 minutos. La mezcla será chiclosa, algo húmeda, y menos elástica que un pan de harina de trigo normal. Tapar con un film plástico y dejar leudar durante 1 hora, poniendo el bowl sobre otro más grande con agua tibia. Luego de una hora purgar el CO2 que se forma en la masa y vaciar al recipiente en que se llevará al horno. En esta receta usé un molde de silicona que se enrolla sobre si mismo para formar una hogaza cilíndrica. Se puede obtener un resultado parecido con un molde rectangular, el cual hay que enmantequillar antes de poner la masa.

Dejar la masa leudar en el molde, tapada con un paño húmedo, hasta que suba hasta 1 cm por debajo de la parte superior del molde. En invierno hago esta etapa sobre un bowl grande con agua tibia para acelerar el proceso, que toma cerca de 30 minutos. En los últimos 10 minutos del leudado pre-calentar el horno a 200°C. Llevar al horno sobre una placa de metal. A los 30 minutos abrir la parte superior del molde y continuar horneando otros 12 minutos. Retirar del horno y desmoldar; enfriar la hogaza sobre una parrilla metálica, cubriendo con un paño seco. Dejar enfriar completamente antes de cortar las rebanadas, ya que este pan es algo frágil (tiene poca harina blanca, lo que hace la miga más débil). Normalmente horneo en la noche y corto el pan a la mañana siguiente.