Barras de toffee con semillas de sésamo

Este es un dulce casero en base a semillas de sésamo, chancaca y mantequilla. Se prepara en pocos minutos y es realmente adictivo... Preparé este toffee para mi hijo Nicolás y su amigo Seba, en una fría tarde de invierno. Como equipamiento especial se requiere un termómetro para caramelo y 2 placas de silicona. El paso crítico de la preparación es darle forma al toffee antes de que se enfríe, ya que en menos de 1 minuto se endurece y no se puede moldear.

Ingredientes

110 g de mantequilla
180 g de chancaca
3 cucharadas de agua
3/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
100 g de semillas de sésamo

Preparación

Poner la mantequilla, agua y chancaca en una olla pequeña a fuego medio. Calentar por 3-4 minutos y luego con una cuchara de madera presionar la chancaca hasta dejar trozos de menos de 1 cm. Poner nuevamente la olla en el fuego y revolver hasta disolver la chancaca. Poner en la olla un termómetro para caramelo; cocinar por unos 5 minutos más hasta que el termómetro marque 140°C. Retirar la olla del fuego, remover el termómetro y agregar el bicarbonato de sodio. Revolver 2-3 segundos con una cuchara de madera hasta disolver el bicarbonato. Agregar las semillas de sésamo, revolver y vaciar de inmediato sobre 2 placas de silicona - la mitad de la mezcla en cada placa. Con la cuchara de madera presionar la masa hasta dejarla de 5 mm de espesor. Enfriar 10 minutos y luego levantar el toffee de la placa. Quebrar el toffee con los dedos hasta dejar trozos de unos 5 x 5 cm (de formas irregulares).

Guardar el toffee frío sobre un film plástico (no sobre papel porque se podría pegar), en una caja hermética. Este dulce se conserva bien por 3-4 días a temperatura ambiente.