Stromboli

El stromboli es muy parecido a una pizza, pero se prepara con la masa enrollada sobre si misma. Es recomendable preparar las verduras con anticipación, para tenerlas cocidas y drenadas antes de comenzar. En esta ocasión usé pimiento morrón en escabeche, pero se puede preparar con pimientos en conserva o con pimiento fresco (salteando previamente en un poco de aceite de oliva, para reducir la humedad y ablandar el producto). Esta versión la preparamos en una junta de cocineros con Fabi, Javier, Cate y Tomás.

Ingredientes

1 1/2 tazas de agua
1 pan de levadura fresca (25 g)
3/4 cucharadas de sal
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de aceite de oliva
4 1/2 tazas de harina
100 g de queso mozzarela o queso mantecoso
70 g de jamón
70 g de espinacas cocidas y drenadas (sin pecíolos)
2 pimientos en conserva (morrón)
1 cucharada de orégano

Preparación

En un bowl grande (4-5 litros) poner el agua con la levadura. Disolver el pan de levadura con las manos o con la parte trasera de una cuchara. Agregar el resto de los ingredientes y amasar 10 minutos a mano o 4 minutos con una batidora de pedestal (en velocidad mínima). Leudar por 2 horas, cubriendo el bowl con un film plástico.

Pre-calentar el horno a 200°C (horno medio-alto). Cubrir el mesón con una delgada capa de harina. Poner la masa sobre el mesón y estirar con un uslero hasta formar un rectángulo de 40 x 60 cm. Al enrollar este rectángulo se formará un cilindro de unos 10 cm de ancho x 40 cm de largo, que llevará el relleno en su interior. Para evitar que el relleno escape, se deja 1/5 de la masa sin relleno, para formar la capa más externa del rollo. Poner los ingredientes en franjas a lo largo del extremo de 40 cm, sin sobreponer los ingredientes del relleno. Comenzar con el pimiento y la espinaca en el extremo que quedará al centro del stromboli; seguir con jamón, queso y terminar con una nueva franja de pimiento y espinaca. Dejar una franja de 3 cm sin relleno en los bordes. Espolvorear el orégano sobre toda la superficie con relleno. Con ambas manos formar un rollo sin espacios de aire. Con unas gotas de agua, mojar con los dedos 2 cm del borde frontal y lateral del extremo que queda sin relleno. En la medida que se forma el rollo, voltear hacia el interior los extremos, para dejar los rellenos contenidos en la masa y evitar que el queso escape en el horneado. Finalizar el rollo y unir la masa sin relleno presionado con los dedos como si fuese una empanada.

Poner el stromboli con el extremo sellado hacia abajo, sobre una lata de horno cubierta con una placa de silicona. Llevar la horno por 1 hora, hasta que el exterior esté dorado. Retirar el horno y dejar enfriar 5 minutos antes de cortar.