Rollitos de canela y nuez

Estos rollitos se preparan con algo de paciencia, pero el esfuerzo y el tiempo valen la pena. Sugiero prepararlos en la tarde-noche para dejarlos leudar toda la noche y hornearlos temprano en la mañana. La receta original lleva un betún, pero opté por saltar ese paso para hacerlos "algo" más livianos...

Masa

1 cucharada de levadura granulada
1 taza de leche entera
1/2 taza de azúcar
3 huevos
5 1/5 tazas de harina
1/2 cucharadita de nuez moscada
Ralladura de 1 naranja
1/2 taza de mantequilla

Relleno

90 g de azúcar
90 g de mantequilla
2 cucharaditas de canela
2 tazas de nueces picadas

Cobertura

2 yemas
1 cucharada de leche

Preparación

Disolver la levadura en la leche (tibia). Agregar el azúcar y dejar reposar 5 minutos. Agregar la mitad de la harina y el resto de los ingredientes. Mezclar bien y agregar el resto de los ingredientes. Agregar lentamente el resto de la harina hasta formar una masa algo más ligera que la de masa de pan. Amasar 10 minutos a mano o 3 minutos con una batidora de pedestal. Tapar el bowl con un film plástico y dejar reposar hasta que
se doble el volumen (2 horas en verano, 4 en invierno).

Preparar relleno mezclando la canela + azúcar + mantequilla en un bowl resistente al calor. Derretir en el horno microondas en potencia descongelar por 1 minuto. Revolver con una cuchara.

Espolvorear harina sobre el mesón y estirar la mitad de la masa con un uslero, hasta formar un rectángulo del porte de la lata del horno. Poner la mitad del relleno sobre la superficie de la masa. Agregar la mitad de las nueces picadas. Formar un rollo de masa y luego cortar en 16 trozos de aproximadamente 2 cm de ancho. Poner los rollitos sobre una placa de silicona o papel mantequilla. Pintar con la mitad del betún, cubriendo la parte superior y los lados.

Repetir el procedimiento con la otra mitad de la masa y relleno.

Cubrir los rollitos con film plástico y luego con un paño. Dejar leudar en el refrigerador toda la noche. En la mañana retirarlos del refrigerador. Luego de 30 minutos, calentar el horno a 200° y hornear una lata a la vez, por 25 minutos, hasta que los rollitos estén dorados.

Retirar del horno y dejar enfriar 5 minutos. Luego remover los rollitos con una espátula para terminar de enfriarlos sobre una rejilla de metal. Cuando estén completamente fríos, guardar en una caja hermética a temperatura ambiente. Se conservan bien por 1-2 días sin refrigeración, o por varias semanas congelados en bolsas herméticas de plástico.

Galletas de hiper-chocolate y nuez

Estas galletas se preparan con chocolate en barra de repostería sin azúcar. Como no tenía cobertura sin azúcar, la reemplacé por una pasta de cacao orgánica que me trajeron de Perú. El contraste entre el sabor amargo del cacao puro y el azúcar de la masa más la cobertura hacen de estas galletas algo muy especial. Como si fuese poco, ¡además estas galletas tienen chocolate en polvo y chispas de chocolate! Tenía solo pocas chispas, por lo que modifiqué la receta original - que considera 1 1/2 tazas de chispas - con 1 taza de nueces picadas y solo 1/2 taza de chispas para hornear. La apariencia de estas galletas se logra recubriendo la masa cruda con una gruesa capa de azúcar flor. Al hornearlas, las galletas "explotan" dando una apariencia de grietas de chocolate sobre una galleta blanca.

Ingredientes

110 g de pasta de cacao (o en su reemplazo, cobertura de chocolate semi-amarga, reduciendo en 10% el azúcar)
60 g de mantequilla con sal
4 huevos
2 tazas de azúcar
1 cucharadita de vainilla
1/2 taza de chocolate amargo en polvo
2 cucharaditas de polvos de hornear
1 1/2 tazas de harina
1 taza de nueces picadas en trozos de menos de 5 mm
1/2 taza de chispas de chocolate
1/2 taza de azúcar flor

Preparación

En un bowl grande (4 litros) poner los huevos y el azúcar. Batir por 3 minutos hasta que se doble el volumen y tenga la apariencia de una crema blanquecina. Derretir la pasta de cacao con la mantequilla en el horno microondas en potencia de descongelar (requiere de unos 5 minutos, revolviendo a intervalos de 1 minuto para uniformar el calor). Vaciar la pasta de cacao + mantequilla derretida sobre los huevos batidos; batir por 1 minuto hasta intregrar. Agregar el chocolate en polvo, harina y polvos de hornear; batir por 1 minuto hasta integrar. Agregar las nueces picadas y las chispas de chocolate e integrar.

Enfriar la masa por 2 horas, para lograr una consistencia dura que permita moldear las galletas a mano.

Luego de enfriar la masa, formar bolas de 3 cm de diámetro con la ayuda de 2 cucharas y luego con las manos. Vaciar cada bola de masa sobre un bowl pequeño con azúcar flor. Rotar 2-3 veces la bola de masa hasta dejar una capa continua de azúcar flor de +1 mm de espesor. Poner las bolas de masa sobre papel mantequilla o una placa de silicona, dejando 5 cm de separación entre cada bola (en mi horno puedo preparar 12 galletas en cada lote). Montar la placa de silicona sobre una lata de horno con aislación térmica. Hornear a 180°C por 15 minutos, hasta que se formen grietas negras y al tocar las galletas con el dedo se sienta una consistencia firme. Retirar las galletas de horno, dejar enfriar 5 minutos sobre el mesón y luego remover de la placa de silicona para terminar el enfriado sobre una rejilla metálica.

Una vez frías, guardar las galletas en un recipiente hermético. Estas galletas son más ricas en los primeros 2 días después de su elaboración. La receta rinde aproximadamente 36 galletas.