Nicolás inventó esta curiosa pero interesante combinación, la que me pidió para celebrar su cumpleaños número 9. En la masa usé la receta de torta de panqueque-naranja de mi amiga Paty, quién me provee de los más fantásticos huevos de campo. El relleno es una crema pastelera saborizada con chocolate y amaretto. Ya que esta torta era para un evento con familia y amigos de más de 20 personas, preparé el doble de la receta original. Las cantidades se pueden ajustar a la mitad para una torta de 26 cm de diámetro; la versión que presento a continuación es para una torta gigante de 34 cm de diámetro. Como equipamiento especial sugiero preparar las capas de masa en moldes metálicos de pizza con recubrimiento de teflón.
Masa
1 kg de harina
1 kg de mantequilla con sal
1 kg de azúcar
8 huevos
2 cucharaditas de polvos de hornear
1/4 cucharadita de sal
Pre-calentar el horno a 200°C.
En un bowl grande poner la matequilla (a temperatura ambiente) y el azúcar. Batir estos ingredientes hasta formar una pasta blanda de color blanquecino. Agregar un huevo y batir; repetir el procedimiento hasta terminar con los 7 huevos restantes. Agregar la harina, polvos de hornear y sal. Integrar batiendo todo junto.
Poner 1 taza de batido sobre un molde de pizza enmantequillado de 33 cm. Repartir la masa sobre el molde con una paleta de plástico, dejando la superficie lo más plana posible. Llevar al horno por 10 minutos hasta que el borde esté dorado. Si no se cuenta con ese molde, usar una placa de silicona o papel mantequilla (reduciendo el tiempo de horneado en 2 minutos). Retirar del horno y dejar enfriar 5 minutos para luego remover del molde. Es bueno usar 3 moldes para llevar los pasos de relleno, horneado y enfriado en paralelo.
Crema pastelera de chocolate y amaretto
2 litros de leche
12 yemas
400 g de azúcar
140 g de maicena (almidón de maíz)
1/4 taza de amaretto
300 g de chocolate de repostería (Ambrosoli Molder Choc)
2 cucharadas de bolitas de azúcar de colores para decorar
Poner la leche en una olla grande a fuego medio.
En un bowl grande poner las yemas y el azúcar. Batir por 5 minutos hasta dejar una pasta de color blanquecino, que fluye como cinta al levantar las aspas de la batidora. Agregar la maicena e integrar.
Vaciar la mezcla sobre la leche a 80°C. Integrar con un batidor de mano, tratando de no levantar burbujas en la superficie. Revolver constantemente hasta que la mezcla esté hirviendo y se forme una crema espesa y sin grumos. Retirar el fuego y agregar el amaretto; integrar el alcohol. Agregar el chocolate cortado en trozos de 1 cm. Revolver una vez y tapar la olla. Dejar reposar 5 minutos y luego revolver hasta integrar el chocolate (no deben quedar grumos).
Con la crema aún caliente armar la torta, usando una taza de crema en cada capa. Una vez completadas todas las capas (aproximadamente 15), cubrir la torta con el resto de la crema pastelera y decorar con bolitas de azúcar de colores. Llevar al refrigerador y enfriar por 4 horas antes de servir.
La vida útil de la torta es de menos de 48 horas, por lo que es conveniente prepararla el mismo día en que se va a servir. La etapa más larga es el horneado de las capas, por lo que se puede dividir el trabajo preparando la masa el primer día y rellenando en el segundo día.
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