Galletas de chocolate con pasas al ron

Esta receta es un desafío para cocineros novicios, pero vale la pena el tiempo de espera. Mary las preparó para mi cumpleaños.

Ingredientes

1 taza de pasas

1/4 taza de ron oscuro

3 tazas de harina

1/4 taza de chocolate amargo en polvo

2 cucharaditas de polvos de hornear

1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica (Pimienta dioica)

1/2 cucharadita de canela

220 g de chocolate de repostería (Neucober 101)

220 g de mantequilla

1 taza de azúcar rubia compactada

3 huevos

1 cucharadita de extracto de vainilla

Betún

170 g de chocolate de repostería (Neucober 101)

3/4 taza de crema (35% materia grasa)

110 g de mantequilla

2 cucharadas de melaza

Preparación

Remojar con varios días de anticipación las pasas en el ron. Pre-calentar el horno a 200°C. Derretir el chocolate a baño María. Poner la mantequilla y el azúcar rubia en el bowl de una batidora de pedestal. Batir usando el accesorio para masas blandas, hasta formar una pasta suave. Agregar los huevos de a uno, batiendo para incorporar. Agregar la vainilla y el chocolate derretido. Sobre esa mezcla cernir los ingredientes secos. Batir lentamente hasta integrar la harina. Formar las galletas con 1 cucharada de masa cada una; dejar caer la masa sobre una placa de silicona, espaciando 4-5 cm cada galleta. Hornear por 12 minutos, hasta que la galleta se pueda levantar de la placa; tienen que quedar semi-blandas. Retirar del horno y enfriar por 5 minutos antes de mover a una rejilla metálica.


Para preparar el betún, picar el chocolate en trozos de 1 cm y poner sobre un bowl resistente al calor. En una olla salsera pequeña calentar la crema con la mantequilla. Agregar la melasa y disolver bien. Verter sobre el chocolate y dejar reposar 5 minutos. Revolver hasta lograr una consistencia suave. Dejar reposar a temperatura ambiente por 1 hora antes de cubrir las galletas. Poner 1 cucharada de betún sobre cada galleta, y conservar en un recipente hermético hasta servirlas.