Ingredientes
3 claras
1/4 cucharadita de cremor tártaro (bitrartato de potasio)
1/4 cucharadita de sal
3/4 taza de azúcar flor
6 cucharadas de chocolate amargo en polvo
3 cucharadas de almidón de maíz (maicena)
1 cucharadita de esencia de vainilla
Preparación
Pre-calentar el horno a 120°C. Batir las claras hasta punto de nieve, junto con el cremor tártaro y la sal. Agregar lentamente el azúcar flor, 1 cucharada sopera cada vez. Seguir batiendo 3 minutos hasta que el merengue tenga una apariencia brillante. Agregar la esencia de vainilla.
Cernir juntos el chocolate con el almidón de maíz. Agregar sobre las claras batidas e integrar con una paleta de madera en movimientos envolventes.
Poner la mezcla en una manga de repostería. En una placa de silicona o papel mantequilla se forman las galletas de 2-3 cm de diámetro, separadas 1 cm. Poner la placa de silicona sobre una bandeja de horno aislada. Llevar al horno por una hora y media. Apagar el horno y dejar enfriar completamente antes de retirarlas del horno. Separar cuidadosamente, doblando la placa de silicona. Conservar en un recipiente hermético hasta servir.
