Hay muchas formas de preparar los porotos granados, tanto en ensaladas como en guisos. En casa los preparamos como guiso, con zapallo y choclo. Esta versión fue preparada para un almuerzo cancelado a última hora por un accidente automovilístico (afortunadamente sin heridos) de mi amiga Dominique y su pareja.
Ingredientes
1 cebolla mediana (180 g)
3 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite de maravilla1 cucharada de sal de mar
1/4 cucharadita de pimienta molida
4 tazas de agua
1 cucharadita de paprika
700 g de porotos granados (sin cáscara)
250 g de zapallo
2 choclos chilenos (de alto nivel de almidón)
6 hojas de albahaca
Preparación
Picar la cebolla en trozos cuadrados de menos de 5 mm. Moler el ajo en una prensa de ajo (o picarlo en trozos de 1 mm). En una olla de 4-5 litros, saltear el ajo y cebolla picada en el aceite a fuego medio, hasta que estén dorados (3-5 minutos). Agregar la sal, pimienta, paprika y agua. Una vez que está hirviendo el agua, agregar los porotos granados y bajar el fuego a 1/3 de la potencia máxima. Tapar la olla y cocinar por 15 minutos.
Mientras se cocinan los porotos, pelar el zapallo y remover las semillas. Picar en cubos de 1 cm y agregar a la olla. Tapar la olla y cocinar a fuego bajo (1/5 de la potencia) por 10 minutos.
Mientras se cocina el zapallo, pelar el choclo y remover cuidadosamente los pistilos ("pelos"). Cortar los granos del choclo con un cuchillo para cortar pan. Dividir los granos en 3 partes iguales. En un procesador de alimentos moler 1/3 del choclo con 2 hojas de albahaca. Vaciar en la olla y repetir el proceso con los otros 2 lotes. Con una cuchara de madera revolver la mezcla y tapar la olla. Una vez que hierva (1-2 minutos), revolver nuevamente, apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos antes de servir.
Tradicionalmente se sirve este plato con tomate maduro y rojo, pelado y cortado en rebanadas gruesas.
Si hay sobras: una vez que llegan a temperatura ambiente se puede congelar porciones individuales por varios meses. Recalentados solamente se conservan por 1-2 días, ya que tienden a fermentar muy rápido.
