Sopaipillas pasadas

Hoy tuvimos la primera lluvia del invierno, y como era tradición cuando chico, preparamos sopaipillas. Nicolás las prefirió secas, sólo con azúcar flor. Mary y yo las comimos pasadas, en una salsa de chancaca con especias.

Masa

600 g de harina

500 g de zapallo (440 luego de sacar las semillas y la piel)

2 cucharadas de polvos de hornear

2 cucharaditas de sal

70 g de mantequilla

1-2 cucharadas de agua

1/2 litro de aceite para freir

2 cucharadas de azúcar flor para decorar

Salsa de chancaca

225 g de chancaca

460 ml de agua

1 naranja

2 palitos de canela

3 clavos de olor

3 cucharadas de maicena (almidón de maíz)

1/2 taza de agua para disolver la maicena

Preparación

Poner los cubos (de menos de 2 x 2 x 2 cm) de zapallo en un bowl resistente al calor. Cocinar en el horno microondas por 10 minutos, hasta que estén blandos. Poner los cubos sobre un colador, y con una cuchara apretar los trozos hasta hacer pasar toda la pulpa a un bowl grande (alternativamente usar una prensa de papas). Sólo algunos trozos de fibra quedarán atrapados en el colador. Agregar en el bowl grande la harina, polvos de hornear, sal y mantequilla derretida. Revolver y unir, hasta formar una masa relativamente seca pero blanda. Si la masa no se une, agregar 1-2 cucharadas de agua. Con un uslero estirar la masa sobre un mesón cubierto con una delgada capa de harina, hasta dejarla de 5 mm de espesor. Con un vaso cortar círculos de masa. Colectar la masa que queda entre los círculos, unir y repetir el proceso. Hacer orificios en los círculos de masa con un tenedor.

Para freir, calentar el aceite hasta que un trocito de masa forme burbujas. Agregar 4-6 sopaipillas cada vez, friendo por 2-3 minutos hasta que estén ligéramente doradas. Retirar con una espumadera a un plato con papel gofrado. Si se prefieren secas, servir calientes, cubiertas con azúcar flor espolvoreada.

Para sopaipillas pasadas se requiere un paso adicional (salsa de chancaca). Poner el agua, canela y clavos de olor en una olla. Cortar un trozo de la parte delgada de la cáscara de naranja, de unos 2 x 5 cm y agregar a la olla. Hervir por 5 minutos a fuego fuerte, bajar a fuego medio y agregar la chancaca. Con la ayuda de una cuchara de madera, romper la chancaca y revolver hasta disolver. En el resto del agua (1/2 taza, fría) disolver la maicena. Agregar a la olla. Llevar a un hervor y bajar a fuego mínimo. Agregar 8 sopaipillas pequeñas y cocinar por 10 minutos. Servir caliente.