Manjar casero

El manjar o dulce de leche es parte de la herencia española y árabe de la cocina chilena. Aún cuando se puede comprar fácilmente en el supermercado, al hacerlo en casa se obtiene un producto diferente - más granuloso y con mucho mejor sabor. El manjar es la base de postres como suspiro limeño y helado de manjar, así como la torta de milhojas.

Ingredientes

1 litro de leche entera
1 kg de azúcar

Preparación

Poner la leche y azúcar en una olla grande. Calentar a fuego fuerte; revolver hasta disolver el azúcar. Antes de que hierva, reducir la potencia a fuego bajo. Cocinar por 1.5 horas, hasta que se reduzca el volumen a la mitad y tenga un color café claro. Retirar del fuego y envasar en frascos herméticos. Como este manjar no tiene preservantes, es mejor conservarlo en el refrigerador por no más de un mes.

Aliño de miel y mostaza

Este aliño es sorprendentemente fácil y rico.

Ingredientes

1/2 taza de jugo de limón (2 limones grandes)
1 cucharada de miel de abejas
1/2 cucharada de mostaza de Dijon
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
1 cucharada de aceite

Preparación

Poner todos los ingredientes en el vaso de una juguera y homogenizar. Servir sobre ensaladas de lechuga, rúcula, mostacilla o mezclas de éstas.

Aliño de crema ácida y ciboulette

Este aliño requiere algo de paciencia al procesar el ciboulette, pero vale la pena el tiempo invertido.

Ingredientes

200 ml de crema ácida
30 g de ciboulette
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
2 cucharadas de leche

Preparación

Lavar el ciboulette cuidadosamente. Separar las hojas dañadas o secas. Con una tijera, cortar en trozos de 2-3 mm de largo, vaciando sobre el vaso de una juguera. Agregar la crema ácida, leche, sal y pimienta. Homogenizar hasta formar una pasta suave. Este aliño queda muy bien en ensaladas de lechuga, rúcula, mostacilla o tomate.

Ensalada de lechuga con aliño de palta y yogurt

Este aliño es muy simple y puede convertir una simple ensalada de lechuga en algo especial.

Ingredientes

1/2 palta Hass madura
1 limón
1/2 cucharadita de sal
1 yogurt natural
15 g de cebolla cruda
300 g de lechuga hidropónica de hojas crespas
150 g de palmitos

Preparación

Rallar la parte amarilla de la cáscara del limón. Poner en el vaso de una juguera. Exprimir el limón y agregar al vaso. Pelar la palta, extraer la semilla y poner la mitad en el vaso de la juguera. Agregar el yogurt, sal y cebolla. Homogenizar los ingredientes hasta formar una salsa suave. Lavar la lechuga, escurrir y poner sobre una ensaladera grande. Vaciar el aliño y revolver con cuidado para no aplastar las hojas de lechuga. Cortar los palmitos en trozos de 5 mm y montar en el borde de la ensaladera y servir.

Berenjenas a la parmesana

Mariztella preparó estas berenjenas para una cena de camaradería con alumnos y profesores de la especialidad de hortalizas y flores. La receta es simple en ingredientes, pero requiere de mucha paciencia para preparar las rebanadas de berenjena. Es casi igual a una lasaña, con la diferencia que esta receta no lleva masa.

Ingredientes

4 berenjenas grandes (800-1000 g en total)
1/2 taza de aceite de oliva
1 cucharada de sal
1 cebolla
1 zanahoria
1 pimentón
1 tarro de concentrado de tomate
2 cucharadas de orégano seco
1 taza de agua
1/4 cucharadita de pimienta
40 g de queso parmesano rallado
60 g de queso gauda rallado

Preparación

Lavar las berenjenas y cortar los 2 extremos. Cortarlas a lo largo, en rebanadas de 5 mm de espesor. En un sartén de teflón grande poner 1 cucharadita de aceite de oliva y calentar a fuego fuerte. Agregar 2 rebanadas de berenjena y espolvorear una pizca de sal. Freir las rebanadas de berenjena 1-2 minutos por lado, hasta que estén doradas y blandas. Retirar las rebanadas a un bowl grande, reponer el aceite y repetir el proceso hasta freir el resto de las berenjenas.

Para preparar la salsa, pelar la cebolla y cortar en trozos de 5 mm en un procesador de alimentos. En el sartén grande de teflón agregar 1 cucharada de aceite de oliva y freir la cebolla, con 1/2 cucharadita de sal. Pelar la zanahoria, picar en el procesador de alimento a trozos de 3 mm. Agregar sobre la cebolla y seguir revolviendo. Repetir el proceso con el pimentón. Agregar el concentrado de tomate, agua y orégano. Bajar el fuego, tapar y cocinar por 20 minutos, hasta que la zanahoria esté blanda.

Pre-calentar el horno a 200°C. Enmantequillar una budinera de greda o pyrex. Poner 1/2 taza de salsa de tomate sobre el fondo de la budinera. Sobre la salsa montar una capa de rebanadas de berenjena. Alternar la salsa y berenjenas hasta terminar. Espolvorear el queso parmesano y el queso gauda. Llevar al horno por 40 minutos, hasta que esté hirviendo y el queso esté dorado. Servir caliente.

Carbonada

Tuvimos la suerte de cosechar un zapallo bien grande este otoño. La planta creció en nuestra pila de compost, sorprendentemente sin agua de riego. Compartimos el zapallo con toda la familia, ya que no es posible comer 15 kg de zapallo entre 3 personas... Esta versión de la carbonada tiene zapallo y otras verduras. Es una preparación simple, que requiere de solo una ollla y que es del gusto de chicos y grandes.

Ingredientes

1 cucharada de aceite

200 g de carne molida

3 papas

300 g de zapallo

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 zanahoria

250 g de acelga (1 atado)
1 litro de agua

1 cubo de caldo instantáneo (maggi)

1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de comino

En una olla de 4 litros freir la carne hasta que esté bien dorada. Agregar la cebolla cortadas en cubos y dorar. Agregar la zanahoria cortada en cubos. Agregar las papas peladas y cortadas en cubos, junto con el agua, sal, caldo maggi y comino. Mantener a fuego fuerte mientras se pela y corta en cubos de 1.5 cm el zapallo. Agregar el zapallo y bajar a fuego medio. Lavar y picar las acelgas y agregar. Cocinar a fuego medio por unos 20-25 minutos, hasta que las papas estén blandas. Servir caliente.

Carne al jugo con vino tinto y tomates deshidratados

Este verano mandamos a fabricar un secador solar, con el que hemos preparado pequeñas cantidades de tomates deshidatados, peras, manzanas, higos, duraznos y otras frutas. Preparé esta carne cocinándola en vino tinto, tomates deshidratados, zanahoria y cebolla. Es una forma de "engañar" a Nicolás para que coma verduras...

Ingredientes

1 kg de carne de vacuno - tapapecho

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de sal

1 cebolla grande

2 zanahorias

50 g de tomates deshidratados

1/4 taza de agua

1/2 cucharadita de paprika

1 taza de vino tinto - Cabernet Sauvignon

200 g de salsa de tomate

1 cucharadita de orégano

1/4 cucharadita de pimienta

Cortar la carne en trozos de 2 cm de ancho. Pre-calentar el aceite en una olla de 4 litros. Sellar la carne en el aceite caliente. Agregar la sal y la cebolla cortada en rebanadas de 5 mm. Tapar y dejar a fuego fuerte por unos 5 minutos, mientras se pelan y cortan en cubos las zanahorias. Agregar las zanahorias, tomates deshidratados, agua, paprika y vino. Bajar el fuego al mínimo y cocinar por 1.5 horas, hasta que la carne esté blanda. Remover la carne y moler las verduras con una juguera de inmersión (o vaciar en el vaso de una juguera estacionaria). Devolver la carne a la olla, agregar la salsa de tomates, orégano y pimienta. Cocinar a fuego bajo por 15 minutos más. Servir caliente, acompañada de puré de papas.