Pancakes

Nicolás le llama a estos pancakes "panqueques con burbujas". Los prefiere frente a los panqueques tradicionales, principalmente porque les puede poner una gran cantidad de miel de maple sin que se pierda en el plato. Es una receta muy simple y que es del agrado de los "niños de todas las edades".

Ingredientes

1 1/2 tazas de leche entera
2 huevos
3 cucharadas de mantequilla derretida
3 cucharadas de azúcar
1 1/2 tazas de harina
1 1/2 cucharaditas de polvos de hornear
1 cucharadita de mantequilla (para freir)
1/2 taza de miel de maple (o miel de palma)

Preparación

Poner en la juguera la leche, huevos y mantequilla derretida; sobre ellos agregar todos los otros ingredientes, excepto la cucharadita de mantequilla y la miel de maple. Homogenizar por 1 minuto. En un sartén de teflón de 15-18 cm de diámetro poner 1 cucharadita de mantequilla a fuego fuerte; una vez derretida, bajar a fuego medio-alto y comenzar a freir los pancakes a razón de 1/2 taza por porción. Calentar la miel de maple en el microondas por 30 segundos. Servir los pancakes calientes, con 2-3 cucharadas de miel de maple por cada 1-2 pancakes.

Kuchen de manzana con crema pastelera y nueces

Preparamos este küchen para celebrar el cumpleaños de nuestro amigo György. Es una receta un poco lenta de preparar, ya que tiene 4 componentes: masa, manzana, crema pastelera y un migajón de nueces.

Masa

200 g de harina
5 g de polvos de hornear
100 g de azúcar
70 g de mantequilla
1 huevo


Pre-calentar el horno a 200ºC. Poner en un bowl todos los ingredientes e integrarlos con un cortador de masa o un tenedor firme. Poner la masa sobre un molde de küchen de 30 cm, cubriendo el fondo y los lados. Hornear por 10 minutos, hasta que apenas se asome una coloración dorada en el borde.

Relleno de manzana

780 g de manzanas, 2 Fuji (dulce) y 1 Granny Smith (ácida)
1 cucharada de mantequilla
1 cucharadita de canela


Pelar y remover el corazón de las manzanas. Poner una mitad sobre una tabla de cortar y rebanar en un sentido y luego en el opuesto, formando bastones con una sección de 5 x 5 mm. En un sartén grande poner la mantequilla y la canela; derretir y agregar los bastones de manzana. Freir por unos 5-7 minutos a fuego fuerte, hasta que el volumen baje a la mitad.

Crema pastelera

600 ml de leche entera
3 yemas
150 g de azúcar
50 g de maicena (almidón de maíz)
1 cucharadita de vainilla
1 cucharada de ron


Poner la leche en una olla salsera de 2 litros, a fuego mediano. En un bowl mediano batir las yemas con el azúcar hasta que se forme una pasta amarillo-blanquecina (unos 2-3 minutos). Agregar la maicena e integrar. Verter la mezcla de yemas+azúcar+maicena sobre la leche caliente, idealmente a unos 70-80ºC. Bajar el fuego y batir hasta disolver. Revolver con una cuchara de palo por unos 5 minutos, hasta que se formen primero grumos y luego una crema espesa. Una vez que la crema hierva, retirar del fuego y agregar la vainilla y el ron. Verter la crema caliente sobre la masa.

Migajón de nueces

100 g de nueces
110 g de mantequilla
3/4 taza de azúcar rubia
3/4 taza de harina
1/2 cucharadita de canela
1/4 cucharadita de nuez moscada


Pre-calentar el horno a 200ºC. Moler las nueces. En un bowl mediano poner todos los ingredientes. Trozar la mantequilla con un cortador de masa o un tenedor firme. Cuando la mezcla tenga la consistencia de migas gruesas estará lista. Poner los bastones de manzana sobre la crema pastelera. Cubrir con el migajón de nueces y llevar al horno por 25-30 minutos, hasta que dore. Dejar enfriar 2 horas antes de servir.

Kuchen de queso fresco y arándano

Este kuchen siempre es bienvenido. Al prepararlo en un molde grande es menor el riesgo de que la masa baje por los costados del molde; ello se evita también refrigerando la masa sobre el molde antes de poner el relleno. Preparamos este küchen para compartir con nuestros amigos György y Victoria, y Patricia y Sergio.

Masa

5 g de polvos de hornear
200 g de harina
100 g azúcar
90 g de mantequilla
1 huevo

Relleno

4 huevos
1 clara de huevo
1 tarro de leche condensada azucarada
500 g de queso fresco
1 cucharadita de vainilla
160 g de arándanos frescos

Preparación

En un bowl mediano poner todos los ingredientes de la masa. Con un tenedor o con un cortador de masa romper la mantequilla. Cuando la mantequilla tenga trozos de menos de 5 mm, amasar con las manos por 1 minuto, sólo hasta formar una masa homogenea. Cubrir el mesón con 2 franjas de alusaplast (plástico transparente), formando un rectángulo de unos 50 x 50 cm. Poner la masa sobre el plástico; espolvorear un poco de harina sobre la masa y uslerear hasta formar un círculo de unos 42-45 cm de diámetro. Es recomendable poner un poco de harina sobre el uslero para evitar que la masa se pegue. Levantar el plástico con la masa; dar vuelta sobre un molde desmontable de 38 cm de diámetro. Ajustar la masa al fondo y los lados, recortando los excesos de masa y rellenando los espacios vacíos. Refrigerar por unos 20 minutos, mientras se prepara el relleno; este paso evita que los bordes de la masa se bajen durante el horneado.

Pre-calentar el horno a 200ºC. Lavar los arándanos sobre un colador y escurrir bien. Poner la fruta sobre la masa. Poner todos los ingredientes del relleno (excepto la fruta) en una juguera; homogenizar por 1-2 minutos. Verter el batido sobre la fruta; acomodar los arándanos para que queden distribuidos uniformemente (este paso es importante para evitar peleas posteriores de los comensales...). Hornear por 45-50 minutos, hasta que la masa esté dorada, la superficie del küchen también; al mover el molde el relleno no se debe mover como una jalea, sino debe estar firme. Enfriar al menos 1 hora antes de servir.

Barras de quínoa y sésamo

Mi suegra preparaba estas barras para sus 6 hijos, como una forma de evitar las barras comerciales que típicamente están cargadas de azúcar y preservantes. El cereal de quínoa se puede reemplazar con cualquier otro grano inflado (maíz, arroz, trigo) o por coco rallado, para darle textura a las barras. Lo mejor de esta receta es su simple preparación, que no requiere de horneado.

Ingredientes

1/2 taza de miel
1/2 taza de mantequilla de maní
1 taza de leche en polvo
1/2 taza de quínoa inflada
1/3 taza de chips de chocolate
1 taza de semillas de sésamo
1/2 taza de nueces picadas

Preparación

Enmantequillar un molde cuadrado de pyrex. En una olla mediana calentar la miel con la mantequilla de maní hasta que se derritan. Retirar del fuego y agregar todos los otros ingredientes, excepto los chips de chocolate. Revolver bien y poner sobre el molde. Comprimir y agregar los chips de chocolate; comprimir nuevamente. Refrigerar por 1-2 horas, hasta que esté firme. Cortar en trozos de 3 x 3 cm. Conservar hasta por 7 días en un recipiente hermético, a temperatura ambiente.

Queque de manzana y canela

Nuestra amiga Patricia preparó este queque y compartió la receta con nosotros. El toque maestro es la cubierta crujiente, que está decorada con una mezcla de azúcar y canela. Es un queque bastante saludable, ya que en reemplazo de la clásica mantequilla o margarina, ella usa una cantidad relativamente baja de aceite. En un queque básico hay una cantidad igual de mantequilla, harina y azúcar... ello lógicamente no se ajusta al estilo de vida actual.

Ingredientes

3 tazas de harina
1 1/2 tazas de azúcar
4 huevos
1 taza de leche
1/2 taza de aceite
2 cucharaditas de polvos de hornear
1 cucharadita de esencia de almendra
2 manzanas verdes, grandes
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de canela molida

Preparación

Pre-calentar el horno a 200ºC. Enmantequillar un molde rectangular de pan. En un bowl grande se junta la harina, azúcar, huevos, leche, aceite - se mezclan bien. Luego se agrega la esencia de almendras y las manzanas peladas y cortadas en rodajas delgadas; se vuelve a mezclar. Poner la masa sobre el molde y espolvorear la canela y sobre el azúcar. Hornear por 40 minutos, hasta que al insertar un cuchillo delgado, éste salga limpio. Desmoldar y enfriar por al menos 30 minutos antes de cortar.

Picoteo de verduras con pasta de quesillo y ciboulette

Mary preparó esta versión más saludable del clásico picoteo de papas fritas, queso y aceitunas. Son bastones de verduras crudas, las cuales se untan en una pasta de quesillo, queso crema y ciboulette. La pasta también queda muy bien sobre galletas saladas, claro que allí se pierde lo saludable...

Ingredientes

4 zanahorias
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1/3 de pella de brócoli
150 g de queso crema (Philadelphia)
100 g de quesillo
1/4 a 1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta molida
20 g de ciboulette

Preparación

Lavar y pelar las zanahorias y cortar en bastones de unos 8 cm de largo. Lavar los pimientos, cortar por la mitad, remover las semillas y cortar en bastones a todo lo largo del fruto. Lavar el brócoli y cortar ramilletes de unos 2 cm de diámetro. Poner el queso crema y quesillo en un procesador de alimentos; moler hasta formar una pasta homogénea. Lavar el ciboulette y cortar trozos de 2 mm de largo con una tijera; agregar sobre la pasta. Agregar la sal y pimienta. Revolver y poner sobre un pocillo ad-hoc. Mantener los bastones de verdura en agua hasta unos pocos minutos antes de servir. Montar los bastones en un plato de torta. Servir junto con la pasta de queso crema.

Calzone de choricillo, cebolla y jamón

Esta es una versión "carnívora" del calzone. La preparamos para nuestros amigos Patricia y Marco, y sus amigos de Seattle - Erich y Sue. También estaban invitados nuestros amigos Patty y Sergio, pero él no pudo llegar al encuentro.

Masa

1 1/3 tazas de agua
3 1/2 tazas de harina
1 cucharada de sal
2 1/4 cucharaditas de levadura en gránulos
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de aceite de oliva

Relleno

1 cucharada de aceite de oliva
325 g de cebolla
1 ají rojo, fresco
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de ají en polvo
180 g de choricillos de cóctel
90 g de jamón
150 g de queso mantecoso o mozzarella
1/2 tomate
60 g de pimiento morrón en conserva

Preparación

Masa: disolver el azúcar y la levadura en el agua tibia. Esperar unos 5 minutos, hasta que se forme una espuma blanco-amarillenta en la superficie. Agregar los otros ingredientes y amasar por 5 minutos en forma mecanizada o 10 minutos a mano. Congelar la mitad de la masa (o preparar en paralelo otro calzone o una pizza grande). La mitad de la masa que se usará en el calzone debe leudar por 2 horas en un lugar tibio, tapada con un paño o un film plástico.


Relleno: cortar la cebolla en cubos. Freir con el aceite, sal y ají en polvo. Cortar el ají rojo a lo largo, remover las semillas y la sutura carpelar; cortar en cubos y agregar sobre la cebolla cuando esté traslúcida. Seguir friendo hasta que la cebolla esté dorada. Retirar del fuego y enfriar. Poner los choricillos de cóctel en un sartén de teflón, sin aceite; tapar y cocinar a fuego suave por unos 5 minutos, hasta que estén dorados. Enfriar los choricillos y cortar en trozos de 1 cm de largo. Rallar el queso mantecoso. Cortar en cubos el jamón. Pelar el tomate, cortar por la mitad y con una cuchara pequeña remover las semillas; estrujar firmemente para sacar el máximo de líquido posible.


Ensamblaje: Purgar el gas y estirar la masa con un uslero, sobre un mesón cubierto con 1/8 taza de harina. Formar un cículo de 40 cm de diámetro. Levantar la masa y poner sobre una plancha de silicona, la que a su vez se monta sobre una placa de horno de doble pared. Poner el relleno sobre la masa, dejando libre un borde de 3-4 cm. Pintar el borde con agua. Levantar dos extremos de la masa y sellar al centro, pellizcando y doblando. Doblar las esquenias de la masa hacia arriba y sellar. Leudar por 10-15 minutos, mientras se calienta el horno a 250ºC. Hornear por 45 minutos, hasta que toda la superficie esté dorada. Servir caliente.