Quiche de cebolla

Este quiche no es light, pero es muy rico... Requiere de paciencia en el horneado y en la preparación del relleno.

Masa

280 g de harina

2 cucharaditas de sal

2 cucharaditas de polvo de hornear

1/3 taza de aceite de oliva

2/3 taza de agua hirviendo

Relleno

2 cebollas grandes o 3 medianas

2 cucharadas de aceite de oliva

4 huevos

80 g de queso parmesano rallado

1 taza de leche

240 g de crema (25% de materia grasa)

2 cucharaditas de sal

2 cucharaditas de paprika

Pre-calentar el horno a 200ºC. Preparar la masa mezclando todos los ingredientes; unir sin amasar y montar sobre el fondo y los lados de un molde de torta desmontable enmantequillado. Cortar la cebolla en forma de pluma. Freir en un sartén de teflón grande con el aceite de oliva, 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de paprika. Poner la cebolla sobre la masa cruda. En un bowl mediano mezclar los huevos, crema, queso rallado, leche y 1 cucharadita de sal. Poner el batido sobre la cebolla. Espolvorear con paprika y hornear por 40-45 minutos hasta que esté dorada la masa y el relleno esté cuajado. Se puede servir caliente o frío.

Kuchen de damasco

Esta fue una solución práctica para consumir unos damascos muy pequeños que nos regalaron. En la foto aparece antes de poner una cobertura de mermelada de damasco, con la que se ve mejor y se reduce la deshidratación.

Masa

200 g de harina
100 g de azúcar
80 g de mantequilla
1 huevo
2 cucharaditas de polvo de hornear

Mezclar los ingredientes con un cortador de masa. Poner sobre un molde de pie o pizza enmantequillado, cubriendo el fondo y los lados.

Relleno

1 taza de almendras molidas
85 g de mantequilla
1 huevo
1/3 taza de azúcar
300 g de damascos pequeños
2 cucharadas de jarabe de damasco


Pre-calentar el horno a 200ºC. Formar el frangipane batiendo las almendas con la mantequilla y azúcar. Una vez que estén bien integradas, agregar el huevo y batir hasta que tenga una apariencia blanquecina. Poner sobre la masa cruda. Remover los carozos de los damascos y poner sobre el frangipane con el lado cortado hacia abajo. Hornear por 25-30 minutos hasta que el frangipane esté dorado. Dejar enfriar unos 10 minutos y cubrir con el jarabe de damasco. Enfriar completamente antes de servir.

Pastel de choclo

El pastel de choclo tiene tantas versiones como cocineros. Esta es una receta simple y que puede resultar entretenida para un almuerzo familiar de día domingo. Requiere de varias horas de preparación.

Pino

500 g de carne molida

2 cebollas

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de ají de color

1/4 cucharadita de pimienta

2 cucharadas de aceite

Freir la carne en 1 cucharada de aceite en un sartén de teflón a fuego medio-alto. Una vez que esté cocida, agregar la cebolla cortada en cubos pequeños. Agregar los aliños y cocinar a fuego medio hasta que la cebolla esté blanda.

Relleno

8 presas chicas de pollo

4 huevos duros

16 aceitunas sin carozo

16 pasas

8 choclos maduros

2 cebollas

2 dientes de ajo

20 hojas de albahaca

3 cucharaditas de sal

1 cucharadas de aceite

1/2 taza de leche

1 cucharada de mantequilla

1 cucharada de azúcar

Cocer el pollo en agua con 1 cucharadita de sal. Dejar enfriar y remover los huesos y cuero. Cocer y pelar los huevos duros. Sacar las semillas a las aceitunas. Freir en un sartén de teflón la cebolla cortada de cubos pequeños junto con el ajo prensado, 1 cucharadita de sal y 1 cucharada de aceite, hasta que estén dorados. Con un cuchillo aserrado cortar los granos del choclo y pasar por un procesador de alimentos o máquina de moler carne junto con las hojas de albahaca. Poner el choclo molido en un olla grande con una cucharadita de aceite, la leche y 1 cucharada de aceite. Cocer hasta que tenga una apariencia vidriosa. Enmantequillar moldes individuales de greda o una fuente grande de greda o pyrex. Poner una capa delgada del pino en el fondo, luego el pollo, las aceitunas, huevo duro y pasas. Sobre esos elementos poner el choclo. Poner sobre el choclo pequeños cubos de mantequilla y espolvorear el azúcar. Hornear por 20-30 minutos a 250ºC hasta que esté dorado.

Kuchen de manzanas con frangipane

La primera vez que comí este kuchen me sorprendió el color dorado del frangipane - una masa liviana en base a huevo y almendras - que además tiene un sabor y una textura muy agradable. Se puede preparar con mitades de pera peladas y sin corazón o con trozos de manzana.

Masa

200 g de harina

90 g de mantequilla

100 g de azúcar

1 1/2 cucharaditas de polvos de hornear

1 huevo

En un bowl mediano poner todos los ingredientes. Con un cortador de masas trozar la mantequilla sobre los otros ingredientes, hasta tener cubos de menos de 1 cm de diámetro. Con las manos unir la masa y montar sobre un molde de tarta o de pizza, cubriendo el fondo y los lados con la masa.

Relleno

1 taza de almendras molidas con trozos de 1-2 mm

85 g de mantequilla a temperatura ambiente

1/3 taza de azúcar

1 huevo

4 manzanas verdes pequeñas o 3 grandes, peladas, sin centro y cortadas en láminas

1 cucharada de mantequilla derretida

1 cucharada de jugo de limón

Pre-calentar el horno a 200ºC. Batir las almendras + mantequilla + azúcar. Una vez que se forme una crema suave agregar el huevo. Montar esta pasta (frangipane) sobre la masa cruda. Sobre el frangipane montar las manzanas y pintarlas con la mantequilla derretida con el jugo de limón. Llevar al horno por 25-30 minutos, hasta que el frangipane esté dorado. Enfriar completamente antes de servir.

Galletas de avena

Estas galletas fueron creadas por Lisa, hermana de una amiga muy querida - Vern. Se conservan bien por 3-4 días en un recipiente hermético y son excelentes para llevar a un viaje. Se pueden preparar con nueces, almendras, maní o una mezcla de todas ellas.

Ingredientes

230 g de mantequilla
1 1/4 tazas de azúcar rubia (oscura)
1/2 taza de azúcar blanca granulada
2 huevos
2 cucharadas de leche (se puede reducir a la mitad dependiendo del tipo de avena que se use)
2 cucharaditas de vainilla
1 3/4 tazas de harina
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
2 1/2 tazas de avena instantanea (sustituto: 3 tazas de avena machacada)
2 tazas de chips de chocolate
1 taza de nueces picadas (sustitutos: almendras y maní)

Preparación

Pre-calentar el horno a 190ºC. Preparar 2 latas de horno con planchas de silicona (sin mantequilla). Batir en un bowl grande el azúcar + mantequilla + huevos + vainilla + leche, hasta que tengan una consistencia cremosa. Agregar los ingredientes secos y revolver hasta que quede uniforme. Poner sobre la plancha de silicona 1/2 cucharada de masa, espaciando a 3-4 cm cada galleta. No es necesario darles forma, ya que en el horno se despliegan. Hornear por 9-10 minutos cada partida (serán aproximadamente 4-5 latas).

Torta de frutos del bosque

Esta torta es muy fresca y es un buen complemento para la hora de onces, especialmente en el verano.

Preparación

Preparar un bizcocho blanco de la Torta de cremita. Dejar enfriar completamente y cortar en 3 secciones con un cuchillo aserrado para cortar pan. Para preparar la crema chantilly usar un bowl grande y batir a velocidad alta:

700 ml de crema (35% de materia grasa) enfriada por 24 horas

Una vez que suba, pero antes de que tome toda la consistencia, agregar:

5 cucharadas de azúcar granulada

Mezclar en una taza hasta disolver complentamente:

3/4 taza de agua

1 cucharada de azúcar

3 cucharadas de ron o amaretto

Mezclar en un bowl mediano:

1 taza de la crema chantilly (ver arriba)

100 g de frambuesas

100 g de arándanos cortados por la mitad

50 g de cerezas, sin carozo y cortadas en cubos

3 cucharadas de mermelada de ciruela

Montar sobre un plato de torta la primera lámina del bizcocho. Humedecer con la mezcla de agua + licor + azúcar. Poner 3/4 taza de crema chantilly y la mitad de la mezcla de frutas. Poner la segunda capa de bizcocho, humedecerla y poner crema; sobre la crema la mezcla de frutas. Poner la tercera capa de bizcocho y humedecer. Cubrir la torta con el resto de la crema, reservando 3/4 de taza para decorar con una manga y una boquilla en forma de estrella. Enfriar al menos 2 horas antes de servir. Esta torta no tiene una vida útil superior a las 24 horas, ya que la crema pierde volumen y se deshidrata con facilidad.

Torta de selva negra

En esta torta se produce un contraste muy interesante entre la mermelada de frutas ácidas - ciruela, guindas ácidas o frambuesa - con el chocolate y la crema chantilly.

Bizcocho de chocolate con nueces

Pre-calentar el horno a 200ºC. Cubrir con mantequilla 2 moldes de 20 cm de diámetro; luego agregar 1 cucharada sopera de harina y golpear el molde para cubrir la mantequilla. Batir en un bowl grande:

133 g de azúcar

7 yemas

Batir a velocidad alta, hasta formar una pasta blanquecina (unos 3-4 minutos). Cernir sobre las yemas + azúcar:

133 g de harina

33 g de azúcar flor

33 g de chocolate amargo en polvo

Mezclar con una cuchara de madera hasta que la mezcla esté uniforme y luego agregar:

1 taza de nueces molidas

En otro bowl grande batir:

7 claras

Una vez que suban y antes de que lleguen al punto de nieve agregar:

33 g de azúcar granulada

Incorporar 1/3 de las claras en la mezcla con yemas, usando una cuchara de madera o de goma. Luego incorporar el resto de las claras y poner sobre el molde. Hornear por unos 25 minutos, hasta que al enterrar un cuchillo o una brocheta de madera ésta salga limpia.

Crema chantilly

300 ml de crema (35% de materia grasa)

3 cucharadas de azúcar

En un bowl grande batir por 3-4 minutos la crema. Cuando las burbujas desaparezcan y tome consistencia agregar el azúcar.

Relleno

250 g de mermelada de ciruela (sustitutos: guinda ácida, frambuesa)

3/4 taza de agua

3 cucharadas de ron o amaretto

1 cucharada de azúcar

Enfriar completamente los bizcochos. Cortar cada uno en 2-3 secciones, con un cuchillo de pan. Disolver el azúcar en el agua con licor. Poner la primera sección sobre el plato de decoración y humedecer con la mezcla de agua + licor + azúcar. Agregar 1/5 de la mermelada, cubriendo toda la superficie. Montar la segunda capa de bizcocho y repetir los pasos anteriores. Cubrir la torta por fuera con crema, reservando 1/2 taza para decorar con una bolsa plástica o manga de decoración con una boquilla en forma de estrella. Enfriar por 2 horas antes de servir.