Aliño de crema ácida y ciboulette

Este aliño requiere algo de paciencia al procesar el ciboulette, pero vale la pena el tiempo invertido.

Ingredientes

200 ml de crema ácida
30 g de ciboulette
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
2 cucharadas de leche

Preparación

Lavar el ciboulette cuidadosamente. Separar las hojas dañadas o secas. Con una tijera, cortar en trozos de 2-3 mm de largo, vaciando sobre el vaso de una juguera. Agregar la crema ácida, leche, sal y pimienta. Homogenizar hasta formar una pasta suave. Este aliño queda muy bien en ensaladas de lechuga, rúcula, mostacilla o tomate.

Ensalada de lechuga con aliño de palta y yogurt

Este aliño es muy simple y puede convertir una simple ensalada de lechuga en algo especial.

Ingredientes

1/2 palta Hass madura
1 limón
1/2 cucharadita de sal
1 yogurt natural
15 g de cebolla cruda
300 g de lechuga hidropónica de hojas crespas
150 g de palmitos

Preparación

Rallar la parte amarilla de la cáscara del limón. Poner en el vaso de una juguera. Exprimir el limón y agregar al vaso. Pelar la palta, extraer la semilla y poner la mitad en el vaso de la juguera. Agregar el yogurt, sal y cebolla. Homogenizar los ingredientes hasta formar una salsa suave. Lavar la lechuga, escurrir y poner sobre una ensaladera grande. Vaciar el aliño y revolver con cuidado para no aplastar las hojas de lechuga. Cortar los palmitos en trozos de 5 mm y montar en el borde de la ensaladera y servir.

Berenjenas a la parmesana

Mariztella preparó estas berenjenas para una cena de camaradería con alumnos y profesores de la especialidad de hortalizas y flores. La receta es simple en ingredientes, pero requiere de mucha paciencia para preparar las rebanadas de berenjena. Es casi igual a una lasaña, con la diferencia que esta receta no lleva masa.

Ingredientes

4 berenjenas grandes (800-1000 g en total)
1/2 taza de aceite de oliva
1 cucharada de sal
1 cebolla
1 zanahoria
1 pimentón
1 tarro de concentrado de tomate
2 cucharadas de orégano seco
1 taza de agua
1/4 cucharadita de pimienta
40 g de queso parmesano rallado
60 g de queso gauda rallado

Preparación

Lavar las berenjenas y cortar los 2 extremos. Cortarlas a lo largo, en rebanadas de 5 mm de espesor. En un sartén de teflón grande poner 1 cucharadita de aceite de oliva y calentar a fuego fuerte. Agregar 2 rebanadas de berenjena y espolvorear una pizca de sal. Freir las rebanadas de berenjena 1-2 minutos por lado, hasta que estén doradas y blandas. Retirar las rebanadas a un bowl grande, reponer el aceite y repetir el proceso hasta freir el resto de las berenjenas.

Para preparar la salsa, pelar la cebolla y cortar en trozos de 5 mm en un procesador de alimentos. En el sartén grande de teflón agregar 1 cucharada de aceite de oliva y freir la cebolla, con 1/2 cucharadita de sal. Pelar la zanahoria, picar en el procesador de alimento a trozos de 3 mm. Agregar sobre la cebolla y seguir revolviendo. Repetir el proceso con el pimentón. Agregar el concentrado de tomate, agua y orégano. Bajar el fuego, tapar y cocinar por 20 minutos, hasta que la zanahoria esté blanda.

Pre-calentar el horno a 200°C. Enmantequillar una budinera de greda o pyrex. Poner 1/2 taza de salsa de tomate sobre el fondo de la budinera. Sobre la salsa montar una capa de rebanadas de berenjena. Alternar la salsa y berenjenas hasta terminar. Espolvorear el queso parmesano y el queso gauda. Llevar al horno por 40 minutos, hasta que esté hirviendo y el queso esté dorado. Servir caliente.

Carbonada

Tuvimos la suerte de cosechar un zapallo bien grande este otoño. La planta creció en nuestra pila de compost, sorprendentemente sin agua de riego. Compartimos el zapallo con toda la familia, ya que no es posible comer 15 kg de zapallo entre 3 personas... Esta versión de la carbonada tiene zapallo y otras verduras. Es una preparación simple, que requiere de solo una ollla y que es del gusto de chicos y grandes.

Ingredientes

1 cucharada de aceite

200 g de carne molida

3 papas

300 g de zapallo

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 zanahoria

250 g de acelga (1 atado)
1 litro de agua

1 cubo de caldo instantáneo (maggi)

1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de comino

En una olla de 4 litros freir la carne hasta que esté bien dorada. Agregar la cebolla cortadas en cubos y dorar. Agregar la zanahoria cortada en cubos. Agregar las papas peladas y cortadas en cubos, junto con el agua, sal, caldo maggi y comino. Mantener a fuego fuerte mientras se pela y corta en cubos de 1.5 cm el zapallo. Agregar el zapallo y bajar a fuego medio. Lavar y picar las acelgas y agregar. Cocinar a fuego medio por unos 20-25 minutos, hasta que las papas estén blandas. Servir caliente.

Carne al jugo con vino tinto y tomates deshidratados

Este verano mandamos a fabricar un secador solar, con el que hemos preparado pequeñas cantidades de tomates deshidatados, peras, manzanas, higos, duraznos y otras frutas. Preparé esta carne cocinándola en vino tinto, tomates deshidratados, zanahoria y cebolla. Es una forma de "engañar" a Nicolás para que coma verduras...

Ingredientes

1 kg de carne de vacuno - tapapecho

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de sal

1 cebolla grande

2 zanahorias

50 g de tomates deshidratados

1/4 taza de agua

1/2 cucharadita de paprika

1 taza de vino tinto - Cabernet Sauvignon

200 g de salsa de tomate

1 cucharadita de orégano

1/4 cucharadita de pimienta

Cortar la carne en trozos de 2 cm de ancho. Pre-calentar el aceite en una olla de 4 litros. Sellar la carne en el aceite caliente. Agregar la sal y la cebolla cortada en rebanadas de 5 mm. Tapar y dejar a fuego fuerte por unos 5 minutos, mientras se pelan y cortan en cubos las zanahorias. Agregar las zanahorias, tomates deshidratados, agua, paprika y vino. Bajar el fuego al mínimo y cocinar por 1.5 horas, hasta que la carne esté blanda. Remover la carne y moler las verduras con una juguera de inmersión (o vaciar en el vaso de una juguera estacionaria). Devolver la carne a la olla, agregar la salsa de tomates, orégano y pimienta. Cocinar a fuego bajo por 15 minutos más. Servir caliente, acompañada de puré de papas.

Charquicán

A sugerencia de mi amigo Vinko, voy a incluir en este blog las recetas de algunos platos de "todos los días". Según el, las recetas que interesan no son solo de platos rebuscados o especiales, sino también las de la comida casera. Hay muchas versiones de charquicán. Se puede preparar una versión vegetariana (vegana) omitiendo la carne. Y las verduras se ajustan a lo que uno tiene a mano. Los ingredientes que no pueden faltar son papas, zapallo y algo verde (acelga o espinaca). Cuando es temporada de choclos, se pueden agregar al plato (desgranados).

Ingredientes

1 cucharada de aceite
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de comino molido
1 cebolla mediana
1 zanahoria
1 pimentón verde
3-4 papas
200 g de zapallo
100 g de acelga (3-4 hojas)
1 cubo de caldo maggi
3 tazas de agua
3 presas de pollo (o 1 pechuga entera)
1 ramita de apio (para cocer el pollo)
1/2 cucharadita de sal (para cocer el pollo)
2 tazas de agua (para cocer el pollo)

Preparación

Cocer el pollo con 2 tazas de agua, sal y una ramita de apio. A los 30 minutos de cocción, retirar del agua de cocción y picar en trozos de 1 cm.

Cortar la cebolla en cubos pequeños. En una olla de unos 4 litros poner el aceite y calentar a fuego fuerte. Agregar la cebolla, comino y sal. Freir por unos 3-4 minutos, hasta que esté traslúcida. Agregar la zanahoria cortada en cubos pequeños. Cortar el pimentón también en cubos y agregar a la olla, junto con 1 taza de agua. Hervir a fuego fuerte hasta que el agua se consuma. Mientras tanto, pelar las papas y cortarlas en cubos de 1-2 cm. Agregar las papas junto con 2 tazas de agua; bajar el fuego y tapar. Agregar el cubo de caldo maggi, previamente molido. Con un cuchillo firme, retirar la cáscara del zapallo y cortarlo en cubos de 1-2 cm; agregar a la olla. Lavar las hojas de acelga bajo la llave. Sacudir el exceso de agua y cortar en cubos pequeños. Agregar a la olla cuando las papas ya estén blandas, pero antes de que se desarmen (unos 20 minutos de cocción). Hervir 5 minutos más y luego moler una parte de las verduras con la parte de atrás de una cuchara de palo, sobre las paredes de la olla; o bien usar una prensa frontal de papas y empujar las verduras hacia el fondo de la olla, dejando trozos visibles de papas y zapallo. Agregar los trozos de pollo y revolver. Dejar reposar unos 5-10 minutos y luego servir.

Quiche de pimentón

Este quiche requiere de bastante paciencia y energía para saltear los pimentones. Preparamos este quiche como un experimento, con mi amigo Jean que está aprendiendo a cocinar. Lo comimos para celebrar el término del verano con nuestros amigos Paty, Marco, Tirso, Francisca, Patricia y Sebastián.

Masa

2 tazas de harina
1/2 cucharadita de sal
2 cucharaditas de polvos de hornear
1/2 taza de aceite de oliva
1 taza de agua hirviendo


Enmantequillar un molde de pizza de unos 30 cm de díametro. Mezclar en un bowl grande los ingredientes secos. Agregar el aceite y el agua y revolver con una cuchara larga hasta integrar todo. Amasar brevemente sólo para unir todo y poner sobre el fondo y los lados del molde.

Relleno

950 g de pimentones frescos (5 pimentones grandes)
150 g de cebolla (1 cebolla mediana)
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal (para saltear)
4 huevos
1 taza de leche
150 g de queso mantecoso
2 cucharadas de harina
1/2 cucharadita de sal (para el batido de huevos y leche)


Cortar la cebolla en forma de pluma. Retirar las semillas, sépalos y pedúnculos de los pimentones; cortar en tiras de unos 4 mm de ancho. Saltear la cebolla en un wok grande en el aceite de oliva y con sal hasta que quede traslúcida. Agregar los pimentones y saltear a fuego fuerte hasta que pierdan la mitad de su volumen. Este paso es importante para evitar que el quiche quede aguado (el agua infiltrará la masa, impidiendo que se hornee adecuadamente).

Pre-calentar el horno a 200°C (horno medio). Cortar en queso en cubos pequeños y poner sobre la masa cruda. Sobre el queso montar los pimentones y cebolla (ver la primera foto). En una juguera poner los huevos, leche, harina y el resto de la sal. Integrar todo y vaciar sobre los pimentones. Llevar al horno por unos 40 minutos, hasta que la masa esté dorada y el relleno esté cuajado y dorado en su superfice (ver segunda foto). Retirar del horno y reposar unos 5 minutos antes de servir (ello evita que se desarme).

Nota: Marco encontró que la piel de los pimentones molestaba en el quiche. Para retirarla se requiere de algo más de paciencia... antes de cortarlos hay que poner los pimentones cerca de una llama para quemar la piel y facilitar que se pueda remover. La próxima vez usaré pimentones tipo trompo, que tienen una superficie lisa y piel más dura - por ende, son más fáciles de pelar que los pimentones tipo bell que usamos en esta ocasión.