Gomitas caseras

Nicolás ha estado muuuucho tiempo pidiendo que fabriquemos gomitas caseras. Sabiendo que sería peligrosamente hipercalórico, lo había evitado. Sin embargo, en una mañana fría y lluviosa de invierno hay pocas alternativas para poder salir de casa... y accedí a buscar una receta. Este es el resultado. Como equipamiento especial se requiere de moldes para fabricar chocolates.

Ingredientes

92 ml de agua fría
100 g de gelatina con sabor a frambuesa (con azúcar)
10 g de gelatina sin sabor
1 cucharadita de harina
1 cucharadita de azúcar flor

Preparación

En una olla pequeña poner el agua y los 2 tipos de gelatina. Dejar reposar 10 minutos para hidratar apropiadamente la gelatina. Poner la olla a fuego medio por 4 minutos, revolviendo cada un minuto hasta asegurarse que el azúcar de la gelatina con sabor esté completamente disuelta. Retirar del fuego y vaciar en un jarrito pequeño (cremero) para facilitar el llenado de los moldes.

Dejar enfriar 5 minutos a temperatura ambiente y luego 15 minutos en el freezer (-18°C).

Retirar del freezer. En un vasito pequeño mezclar la harina y el azúcar flor. Tapar el vasito con la mano y agitar hasta mezclar completamente. Espolvorear esta mezcla sobre la parte expuesta de las gomitas. Retirar el exceso de polvo (se usa para que no se peguen en el plato una vez desmoldadas). Con la parte de atrás de una cuchara, separar los bordes de las gomitas de su molde. Retirar las gomitas y poner en un plato.

Servir a temperatura ambiente.

Cabritas

Esta preparación recibe varios nombres: cabritas, pop corn o palomitas de maíz. En Chile comemos cabritas dulces, bañadas en caramelo, que se prepara al mismo tiempo que se genera la explosión del grano de maíz. Cuando era chico aprendí a preparar cabritas en una olla a presión... que luego de varias rondas de repetición quedaba en un estado casi imposible de lavar... Hoy en día las preparo en una olla normal de acero inoxidable, la que hay que lavar luego de cada partida. 

Ingredientes (para 2 porciones generosas)

1 cucharada de aceite de maravilla

1/3 taza de maíz curagua

1/3 taza de azúcar

Preparación

Poner una olla de 3 litros a fuego fuerte. Agregar el aceite y cubrir el fondo de la olla. Luego agregar los granos de maíz, agitando la olla para que se cubran de aceite, y finalmente el azúcar. Revolver lentamente la mezcla con una cuchara de madera. Cuando se escuche el ruido de la primera explosión, tapar la olla y agitar. Se escuchará una multitud de explosiones. Agitar la olla a intervalos de 5 segundos. Cuando la frecuencia de explosiones comience a disminuir, apagar el fuego y agitar nuevamente. Es importante apagar el fuego en este punto, porque si uno espera que exploten todos los granos, los primeros estarán quemados al servir las cabritas. Esperar unos 15 segundos con la olla tapada y vaciar el contenido sobre un bowl resistente al calor (de vidrio o acero inoxidable). Servir calientes... cuidando de no quemarse los dedos.

Si se quiere repetir la receta, lavar y secar la olla antes de volver a preparar cabritas. Eso evita que el caramelo se queme y cambie el sabor de las cabritas.

Té chai

El té chai se prepara con leche, especias y azúcar. Es una mezcla muy agradable y que permite mejorar una fría tarde de invierno...

Ingredientes (por cada comensal)

1 taza de leche entera (3% de materia grasa)
1 trozo de canela entera
1 cucharada de hojas de té enteras
3 clavos de olor
1/8 cucharadita de cardamomo molido
2 cucharaditas de azúcar rubia

Preparación

Poner todos los ingredientes en una olla a fuego suave por 5-7 minutos, hasta que esté humeando. Justo antes de que la leche hierva apagar el fuego y tapar la olla. Dejar reposar 5 minutos y luego colar lentamente. Servir caliente.

Paté de hígado de pollo

El paté "comercial" normalmente tiene un alto contenido de grasa y exceso de sal. Es sorprendente lo rico y saludable que queda el paté casero, en el cual es posible escoger los ingredientes y el nivel de sal. Esta versión es más liviana que el paté comercial porque lleva una gran cantidad de un ingrediente secreto... repollo picado, el que se cocina junto con el hígado de pollo. Preparé este paté con mis amigos Nicolás y Waleska, en la celebración del fin de las vacaciones de invierno. Es fácil de preparar, pero requiere de una máquina de moler carne como equipamiento especial.

Ingredientes

1 cebolla grande (185 g luego de pelar y remover el tallo).
2 cucharadas de aceite de oliva
1 repollo pequeño (670 g de repollo picado)
1200 g de hígado (pana) de pollo
300 ml de agua
2 cucharadas (25 g) de sal de mar
1/2 cucharada de pimienta negra entera
4 hojas de laurel

Preparación

Pelar la cebolla, remover los 2 extremos y picar en forma de pluma. En una olla grande, de 4-5 litros, poner el aceite, la cebolla picada y la sal. Saltear a fuego fuerte hasta que la cebolla esté dorada (4-5 minutos). Cortar el repollo en 4 partes iguales. Picar el repollo en tiras de 1 cm de ancho (no importa el largo). Agregar el agua, repollo y pimienta. Bajar el fuego al mínimo, tapar la olla y cocinar por 1 hora, revolviendo 3-4 veces durante la cocción para asegurar que no falte líquido. Apagar el fuego y dejar reposar en la olla tapada por 30 minutos. Poner un colador de pasta sobre un bowl grande; vaciar los contenidos de la olla en el colador, reservando el caldo en el bowl. Retirar y descartar las hojas de laurel. Comprimir con una cuchara grande la mezcla para retirar el exceso de líquido. Moler la mezcla de repollo, hígado de pollo y pimienta en una máquina de moler carne, con un adaptador para molienda fina. Si no se cuenta con esa máquina, también se puede moler en un procesador de alimentos. Poner el paté en un bowl de vidrio con tapa hermética. Guardar también el caldo en el refrigerador. Enfriar por 24 horas y luego ajustar la consistencia del paté agregando 1/4 a 1/3 de taza de caldo si fuese necesario. Ajustar también en nivel de sal  (es recomendable cocinar con 1 cucharada de sal y reservar el resto para la fase final).

Este paté se conserva bien por 2-3 días. Si se desea guardar por mayor tiempo, se almacena bien en el freezer en bolsas ziploc, retirando el máximo posible de aire del interior de la bolsa. Los sectores en que el paté queda expuesto al aire toman un color café oscuro, pero ello no afecta el sabor.

Porridge

Mi amiga Wendy sugirió incorporar esta receta a mi blog. Wendy es hiper-internacional: nació en Australia, fue educada en EE.UU., durante años fue una habitante trasplantada en Dinamarca y actualmente está viviendo en Suiza. Recientemente descubrió esta forma de cocinar la avena, para preparar un porridge que satisface sus gustos. Ella le llama un "risotto de avena" o "aven-otto".

Ingredientes

300 ml de leche entera
40 g (media taza) de avena pre-cocida (uso la avena instantánea Quaker)
1/2 cucharadita de canela molida
20 g (2 cucharadas) de pasas rubias, sin semillas y trozadas
1 1/2 cucharadas de azúcar rubia

Preparación

Poner todos los ingredientes en una olla salsera pequeña, a fuego medio. Revolver la mezcla por 5 minutos,  con una paleta de madera de extremo recto. Una vez que la mezcla hierva, cocinar hasta que la mezcla esté bien espesa, siempre revolviendo para evitar que se pegue la mezcla en el fondo de la olla. Servir caliente.

La receta es para 2 porciones normales o una porción de "desayuno de campeones"...

Para una versión más "light" se puede reducir la cantidad de azúcar a 1-2 cucharaditas, pero personalmente prefiero mi avena dulce y no ligeramente endulzada.

Galletas de limón y cardamomo

La receta es muy simple y el único ingrediente especial es el cardamomo, que se puede encontrar en la sección de especias en buenos supermercados, en tostadurías o en tiendas gourmet. Si uno no tiene cardamomo, estas galletas también quedan ricas solo con ralladura de limón. Preparé estas galletas para regalarle a los papás de la familia. Nicolás colaboró decorando las cajas en las que entregamos los regalos a mi papá, hermano y cuñado; en las tapas dibujó a sus personajes favoritos del juego Angry Birds... en una escena ambientada en la cocina, lógicamente horneando galletas:

Ingredientes

180 g de mantequilla
1 taza de azúcar granulada
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 huevo
1 cucharadita de ralladura de limón
1 cucharadita de cardamomo molido
2 tazas de harina
1 cucharadita de polvos de hornear

Preparación

En un bowl grande batir la matequilla (a temperatura ambiente) y el azúcar. Una vez integradas, agregar la vainilla, huevo, ralladura de limón y cardamomo. Batir 1-2 minutos hasta integrar los ingredientes. Detener la máquina y agregar la mitad de la harina; batir 1 minuto y luego agregar el polvo de hornear y el resto de la harina. Batir solo hasta integrar, formando una masa  blanda y que no se pega en los dedos.

Calentar el horno a 200°C. Poner la masa en una prensa de galletas (o formar galletas a mano, a razón de 1 cucharadita de masa por galleta). Montar las galletas en una placa de silicona para horno, dejando 1-2 cm de separación entre ellas. Hornear por 10-12 minutos, hasta que estén doradas. Retirar del horno y dejar enfriar 10 minutos antes de removerlas de la placa de silicona. Continuar con el resto de la masa hasta terminar. La receta rinde cerca de 70 galletas pequeñas o 40 galletas grandes.

Pancakes de chocolate

Mi hijo Nicolás sugirió estos pancakes ("panqueques con globitos") para celebrar el Día del Padre. Los preparamos juntos, en una fría y lluviosa mañana de otoño. Es una receta muy simple y rápida. Solo se requiere de especial cuidado y atención al cocinarlos en el sartén para que no se quemen.

Ingredientes

1 huevo
3/4 taza de harina
3/4 taza de leche
1 1/2 cucharadas de chocolate amargo en polvo
2 cucharadas de azúcar granulada
3/4 cucharadita de polvos de hornear
1-2 cucharaditas de mantequilla para freir
6 cucharaditas de miel de palma

Preparación

En un recipiente alto y angosto poner todos los ingredientes (excepto la mantequilla). Integrar todos los ingredientes con una juguera de inmersión.

Pre-calentar un sartén de teflón pequeño (15 cm en la base). Agregar 1/2 cucharadita de mantequilla y luego comenzar a freir los pancakes con 1/3 de taza de batido. Bajar el fuego a la mitad de la potencia. Una vez que se formen "globitos" en la superficie, invertir el pancake con una paleta para teflón y cocinar el lado opuesto. Retirar del sartén cuando comience a quedar dorado - es importante no sobre-cocinar porque se genera un sabor amargo. Dejar en un plato y cubrir con un bowl para que no se enfríe. Poner 1/4 a 1/3 de cucharadita de mantequilla en el sartén, esparciendo con la ayuda de la paleta. Repetir el proceso hasta terminar el batido.

Servir calientes, con 1 cucharaditas de miel de palma por pancake.